Você saberia dizer qual a diferença entre o cacau em pó natural e o cacau em pó alcalino? E quais seriam as aplicações de cada um deles?
O cacau em pó é um ingrediente muito utilizado na confeitaria e na culinária em geral, tanto para o preparo de sobremesas quanto de bebidas. No entanto, muitas pessoas ficam em dúvida sobre qual é a diferença entre o cacau em pó natural e o em pó alcalino, e onde utilizar cada um deles.
Neste post que a MasterSense preparou para você, vamos explorar essas diferenças e te ajudar a entender melhor as características e usos de cada tipo de cacau em pó. Acompanhe!
Por que escolher o cacau em pó?
Mas, afinal, o que faz o cacau em pó ser um ingrediente tão requisitado na produção de alimentos?
Mais que uma opção versátil, o sabor do cacau é conhecido por ser bem marcante, com notas amargas e terrosas. Essa intensidade adiciona profundidade e riqueza às preparações, tornando-o um ingrediente-chave em receitas como bolos, brownies e sobremesas de chocolate.
Além do sabor, o cacau em pó também apresenta uma cor escura e profunda, que reflete a presença de compostos antioxidantes, como os flavonoides. Esses antioxidantes são conhecidos por seus benefícios à saúde, ajudando a combater os radicais livres e a proteger as células contra danos.
Outra característica importante do cacau em pó é a sua capacidade de adicionar um aroma agradável às receitas. O cheiro do cacau em pó é, muitas vezes, descrito como intenso e tentador, evocando a sensação de indulgência e prazer.
Além disso, o cacau em pó é uma excelente fonte de nutrientes essenciais. É rico em minerais como magnésio, ferro e cálcio, que desempenham papéis vitais no corpo humano, incluindo a saúde óssea, transporte de oxigênio e função muscular adequada.
Ou seja, não tem como ignorar o poder deste ingrediente tão potente!
Diferença entre o cacau em pó natural e o cacau em pó alcalino
Muitas pessoas acabam confundindo as semelhanças e diferenças entre o cacau em pó natural e o alcalino, o que pode gerar dúvidas.
Para acabar com este problema, trouxemos as principais características e diferenças entre cada um deles. Olha só!
Cacau em pó natural
O cacau em pó natural é obtido a partir dos grãos de cacau que passam por um processo de fermentação, secagem e torrefação. Em seguida, os grãos são moídos até formarem uma massa que é prensada para retirar a gordura do cacau, chamada de manteiga de cacau, resultando na Torta que sobra que é o cacau em pó natural.
O cacau em pó natural tem um sabor mais intenso e amargo, além de ter uma cor mais clara. Isso se deve à presença de compostos como a teobromina e os flavonóides, que são responsáveis pelo sabor e aroma característicos do cacau.
Além disso, o cacau em pó natural é uma fonte rica em antioxidantes e nutrientes como o magnésio, o ferro e o cálcio. Por isso, é uma opção saudável para o consumo.
Cacau em pó alcalino
Já o cacau em pó alcalino, por sua vez, passa por um processo de alcalinização, que consiste em adicionar uma solução alcalina, como o bicarbonato de sódio, ao cacau em pó natural. Esse processo reduz a acidez do cacau e o torna mais solúvel em líquidos.
O cacau em pó alcalino tem uma cor mais escura e um sabor mais suave e adocicado do que o cacau em pó natural. Isso se deve à redução da acidez, que elimina parte dos compostos responsáveis pelo sabor amargo e intenso do cacau.
Aplicações de cada tipo de cacau em pó
Mas, afinal, onde usar cada uma dessas opções?
A escolha entre o cacau em pó natural e o alcalino vai depender das aplicações desejadas na receita que você estiver preparando. Vamos ver algumas das principais diferenças e usos de cada um deles:
Cacau em pó natural
- É ideal para receitas que pedem um sabor mais intenso e amargo, como brownies, bolos, recheios, coberturas e trufas, por exemplo;
- É uma fonte rica em antioxidantes e nutrientes, o que o torna uma opção mais saudável para o consumo;
- Por ter uma cor mais clara, pode afetar a cor final de receitas que requerem um tom mais escuro.
Cacau em pó alcalino
- É ideal para receitas que pedem um sabor mais suave e adocicado, como mousses, sorvetes e bebidas de chocolate;
- Pode ser usado em receitas que contém bicarbonato de sódio ou fermento em pó, uma vez que sua acidez foi neutralizada.
- Por ser uma opção mais solúvel em líquidos, o cacau em pó alcalino também é uma opção mais fácil de usar em receitas que requerem a adição de cacau em pó.
Vale destacar que o processo de alcalinização pode afetar o sabor do cacau, resultando em um produto mais suave e menos amargo. Isso pode ser positivo para algumas pessoas, mas outras podem preferir o sabor mais intenso e complexo do cacau em pó natural.
Por fim, é importante lembrar que o cacau em pó alcalino não é considerado um produto natural, já que passa por um processo químico para neutralizar sua acidez. Por esse motivo, muitas pessoas optam pelo cacau em pó natural para receitas mais saudáveis e que utilizam ingredientes orgânicos.
Em relação às aplicações, o cacau em pó natural e o alcalino podem ser usados em diversas receitas, como chocolate vegano, bolos, tortas, brigadeiros, sorvetes, mousses, brownies, spreads, entre outros. A escolha entre um ou outro dependerá das preferências pessoais e das características da receita.
Por exemplo, em receitas que contém bicarbonato de sódio ou fermento em pó, é recomendado usar o cacau em pó alcalino, já que a acidez do cacau natural pode afetar o resultado final da receita. Já em receitas que pedem uma intensidade maior de sabor de cacau, o cacau natural é uma opção mais adequada.
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Então, resumindo, o cacau em pó natural e o alcalino apresentam diferenças significativas em relação à acidez, sabor e processo de produção. Enquanto o cacau natural é produzido a partir da torrefação das sementes do cacau, o cacau alcalino passa por um processo de alcalinização para neutralizar sua acidez.
Ambos podem ser utilizados em produtos e receitas, mas é importante entender as diferenças e escolher o tipo mais adequado para cada caso. O cacau natural é uma opção mais saudável e com um sabor mais intenso, enquanto o cacau alcalino é mais solúvel em líquidos e possui um sabor mais suave.
Independentemente da escolha, o cacau é um ingrediente versátil e saboroso, que pode ser o grande diferencial do seu produto. E aí vai nossa última dica: o cacau perfeito para a sua produção está na MasterSense! Encontre a opção que mais se encaixa à sua necessidade em nossa linha de especialidades em cacau e entre em contato com nossos especialistas!
