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Por que o consumo de proteínas vem aumentando tanto?

 

O segmento de proteínas, também conhecidos como concentrados proteicos, cresceu 28% entre 2020 e 2021, segundo a ABIAD. Isso porque as pessoas começaram a entender cada vez mais os seus benefícios e a olhar mais atentamente para o corpo e a mente de maneira integrada.

As dietas saudáveis focadas em alto teor de proteína começaram a se disseminar por volta dos anos 2010, porém, ainda com pouca adesão do público convencional devido à falta de informações e sabores atrativos. Com o passar do tempo, a qualidade das proteínas foi evoluindo e as opções também, atingindo novos públicos no mundo inteiro, muito além da academia.

A consciência da dieta e da saúde impulsionou o consumo proteico, seja no ambiente de trabalho, durante a aula na faculdade, na suplementação da dieta infantil, da dieta do público sênior, dos gamers, entre outras.

De acordo com a ABIAD, muitos consumidores brasileiros passaram a utilizar mais suplementos alimentares durante a pandemia e 42% desses o fizeram para fortalecer a alimentação. Já uma pesquisa feita pela Innova nos Estados Unidos e Europa mostra que 21% das pessoas consumiram suplementos no último ano visando o envelhecimento saudável.

Por que o consumo de proteínas vem aumentando tanto?

Sejam as proteínas animais, sejam as proteínas vegetais, os benefícios vão de encontro com os anseios do consumidor. Veja abaixo algumas funcionalidades que a proteína pode trazer para o dia-a-dia:

  • Dos benefícios das proteínas lácteas podemos citar que, o WPC (whey protein concentrate) possui uma velocidade de absorção rápida e o caseinato velocidade lenta;
  • As proteínas, quando combinadas, oferecem maior janela metabólica, aumentando o ganho muscular;
  • Segundo um estudo da DUPONT, quando combinadas as três proteínas (caseína, proteína de soja e proteína do soro do leite) obtemos maior taxa de ganho muscular. Estudos apontam também que a quantidade de 50% caseína + 25% PIS + 25% whey protein é a combinação ideal para melhor absorção das proteínas pelo organismo, aumentando a taxa de ganho muscular;
  • Segundo esses mesmos estudos, o blend de proteínas também reduz o risco de sarcopenia (perda de massa muscular) em idosos. Além de possuir benefícios em relação a custo, facilidade de processamento, vida útil, melhoria sensorial e de textura em bebidas e barras de proteínas, principalmente.

 

Quais são as proteínas de origem animal?

  • Whey protein: é a proteína isolada do soro do leite, obtida do soro resultante de outros processos do leite, como queijos, por exemplo. Possui estrutura globular, não estável ao tratamento térmico e baixos pHs (pode ocorrer desnaturação da proteína) e pode variar de 30 – 80% teor proteico;
  • Caseína: proteína derivada do leite, possui estrutura micelar, confere coloração branca ao leite desnatado, estável ao tratamento térmico, não estável a baixos pHs e possui 90% teor proteico.
  • Caseinato: é uma proteína do leite, estabilidade ao calor, baixo teor de lactose, alto valor nutricional e 90% proteína.
  • Colágeno: é uma proteína de baixo peso molecular, que pode ser obtida de bovinos, suínos ou pescado. Os benefícios comprovados são ossos fortes e saudáveis, articulações flexíveis e saudáveis, ligamentos e tendões. Possui 90% de teor de proteina, neutro em odor e sabor, altamente solúvel, não forma gel, baixíssima viscosidade, estável numa ampla margem de pH (de 3 a 7), estável ao aquecimento e é compatível com outros ingredientes ativos (vitaminas, minerais, fermentos).

Exemplos de proteínas vegetais

  • Soja: A proteína de soja é a única proteína vegetal de alto valor nutricional, ou seja, é a única que possui todos os AA essenciais. Alguns dos benefícios comprovados da soja são: reduz o colesterol ruim LDL e aumenta o bom HDL, redução dos triglicérides, dá suporte aos vasos sanguíneos, peso e composição corporal e saúde muscular, menor resistência à insulina e propriedades anti inflamatórias.
  • Ervilha: Estudos apontam que o consumo da proteína de ervilha possui diversos benefícios, como auxílio na redução da pressão arterial, colesterol, doenças cardiovasculares e fortalecimento do sistema imune. Dos benefícios de processo e desenvolvimento de produtos, as vantagens são a estabilidade a altas temperaturas e não ser alergênico.

Como definir que uma proteína é de alta qualidade?

É importante diariamente consumir proteínas de alto valor nutricional. No entanto, quais são essas proteínas e como são definidas como sendo de alta qualidade?

As proteínas de alta qualidade são aquelas que contém todos os aminoácidos (AA) essenciais nas quantidades mínimas para cobrir as necessidades de crianças de 2 a 5 anos de idade (idade em que é mais necessário a quantidade de AA para desenvolvimento e crescimento) e que tenha boa digestibilidade (total absorção e utilização pelo organismo). 

Dentre algumas análises que são feitas para avaliação desses teores de aminoácidos, o PDCAAS é um método utilizado para avaliar a qualidade das proteínas (escore de AA corrigido pela digestibilidade proteica, sendo 1 o valor máximo). Podemos citar como proteínas de alto valor nutricional: proteínas do leite (como WPC, WPI, WPH e caseína), clara de ovo e a soja, sendo a única proteína vegetal de alta qualidade.

O que a indústria deve se atentar em relação a aplicação das proteínas?

Segundo a RDC 54/2012 (a ser revogada pela RDC 429/2020 e IN 75/2020), podemos fazer alegações de alimentos convencionais quanto ao teor de proteína dos alimentos. Para produtos com teor de proteína maior ou igual a 6 g na porção, podem levar a alegação de fonte de proteínas. E para produtos com teor igual ou maior de 12 g de proteína na porção, alto em proteínas.

Podemos citar também que os suplementos alimentares que respeitam a IN 18/2018 da Anvisa também pode ser feito a alegação de fonte de proteína e declaração como “suplemento alimentar de proteína” desde que contenha teor igual ou maior do que 8,4 g de proteína na porção e que contenha todos os aminoácidos essenciais.

Com a MasterSense, você oferece as melhores soluções em proteínas para seus consumidores!

No portfólio da MasterSense, temos diversas opções de proteínas para as mais diversas categorias de alimentos, como bebidas lácteas proteicas, barras de proteína, suplementação de alimentos em geral, como iogurtes, chocolates e confeitos, panificação, etc.

Como opções de proteínas vegetais, podemos apoiar seus desenvolvimentos com proteína isolada de soja e proteína isolada de ervilha, além das proteínas lácteas como WPC, WPI, WPH, caseinato, caseína, colágeno. Acesse o link e entre em contato conosco para saber mais!

FONTES:

https://funcionaisnutraceuticos.com/artigos/atividade-esportiva/combinacao-de-proteina-isolada-de-soja-com-proteinas-lacteas-para-a-otimizacao-do-ganho-muscular

 

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