Monoglicerídeos destilados

Categoria: Emulsificantes
Marca Comercial: DIMODAN®
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Pães, Biscoitos, Confeitos, Cremes e géis batidos, Óleos e gorduras

Os monoglicerídeos são os principais produtos da reação de esterificação de triglicerídeos com o glicerol e possuem diversas aplicações e funções na indústria de alimentos.

Devido a processos de separação por destilação molecular, a linha DIMODAN® contempla diversas concentrações de monoglicerídeos destilados – chegando no mínimo 90%.

Dentre suas principais funções estão: Melhora a maciez do miolo e reduz retrogradação em pães, contribui na textura e mouth feel de produtos doces, melhora a estabilidade de cozimento de massas, proporciona dispersão fina e estável de água em margarinas e ótima distribuição da fração lipídica em cremes, ressaltando seu efeito cremoso.