Estearoil 2-lactil-lactatos – CSL/SSL

Categoria: Emulsificantes
Marca Comercial: GRINDSTED® SSL/CSL
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Panificação

As linhas GRINDSTED® SSL e GRINDSTED® CSL apresentam em suas formulações, respectivamente, o estearoil 2-lactil-lactato de sódio e de cálcio.

Os dois produtos são essenciais para reforço da rede de glúten, contribuindo na melhora da tolerância da massa a variações nos tempos de mistura e de fermentação, o que implica em uma maior retenção de gás e, por consequência, resulta em um produto de maior volume e melhor aparência.

Estas linhas também conferem maciez ao interior de produtos de panificação, devido a rápida interação com o amido, além de promover maior uniformidade da massa e evitar sua deformação durante o cozimento.