Alginato

Categoria: Espessantes/Estabilizantes
Marca Comercial: GRINDSTED® Alginate
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Produtos de confeitaria, Panificação – recheios, Frutas e vegetais reestruturados, Carnes e peixes reestruturados, Preparados de frutas

O alginato é um polissacarídeo produzido a partir de algas marrons, o qual contêm sais de ácido algínico, matéria-prima básica para produção dos alginatos.

As algas marrons são encontradas em abundância principalmente em zonas de águas frias em muitos países. Os alginatos da DuPont® são produzidos na França, onde as algas utilizadas são da espécie Laminaria, encontradas ao longo da costa.

Em diferentes aplicações, o alginato atua como estabilizante, espessante e/ou gelificante.