Ingredientes com alta performance tecnológica permitem maior eficiência e qualidade nos produtos produzidos

O alginato é um polissacarídeo produzido a partir de algas marrons, o qual contêm sais de ácido algínico, matéria-prima básica para produção dos alginatos. As algas marrons são encontradas em abundância principalmente em zonas de águas frias em muitos países. 

Os alginatos da IFF são produzidos na França, onde as algas utilizadas são da espécie Laminaria, encontradas ao longo da costa. Em diferentes aplicações, o alginato atua como estabilizante, espessante e/ou gelificante.

A linha Methocel™ é uma linha de estabilizantes vegetais (PLANT BASED) altamente versáteis que ajudam muitos produtos – de chantilly a refeições prontas e lanches – a manter sua forma e textura desde a produção até o consumo, mesmo após a preparação, embalagem, transporte, congelamento, descongelamento e reaquecimento. Eles também permitem que os fabricantes de alimentos produzam alimentos vegetarianos e veganos mais saudáveis e com menor teor de gordura, sem glúten, sem ovos, sem comprometer o sabor, aparência ou sensação. MC (metilcelulose) e HPMC (hidroxipropilmetilcelulose).

O item Wellence™ é uma mistura de dois hidrocolóides: HPMC (hidroxipropilmetilcelulose) e MC (metilcelulose) que proporciona aos fabricantes de alimentos soluções fáceis de usar e econômicas, otimizadas para aplicações relacionadas à saúde, incluindo substituição de glúten e redução de gordura.

A carragena é um ingrediente de textura com propriedades de gelificação extremamente eficazes. É produzida a partir de algas vermelhas, que podem ser encontradas ao longo das costas de todo o mundo.

As algas vermelhas produzem três diferentes tipos de carragenas: kappa, iota e lambda. A carragena kappa forma um gel a frio em presença de íons potássio ou de proteínas, enquanto que a iota exige a presença de íons cálcio para formar um gel. A lambda é incapaz de formar géis, mas pode ser usada para controlar viscosidade. A maioria das carragenas comerciais consistem na mistura dos três tipos.

O TEXTURECEL™ é uma carboximetilcelulose (CMC) de sódio de alta pureza, sendo um excelente espessante, solúvel em água, estabilizante e aglutinante. Disponível em uma grande variedade de viscosidades, o que permite o uso em inúmeras aplicações.

A goma guar é obtida de sementes da leguminosa Cyamopsis tetragonolobus, cultivada na Índia, Paquistão e Texas/EUA.

Como resultado de sua alta capacidade de ligação da água, a goma guar fornece alta viscosidade em sistemas à base de água, mesmo em baixos níveis de dosagem. Atua principalmente como agente espessante, sendo estável a valores de pH entre 3 e 11. Além disso, tem boa solubilidade em água fria e possui ótima sinergia com a goma xantana.

O LBG é um ingrediente de textura derivado da semente da árvore da leguminosa alfarroba (Ceratonia siliqua), que cresce nos países mediterrâneos. A semente de alfarroba é constituída por três partes distintas: a casca em torno da semente, o germe (proteína) e endosperma (goma). Esta última é a parte utilizada para o LBG.

É utilizado principalmente como agente espessante, por sua propriedade de conferir alta viscosidade em sistemas base água. Não é capaz de formar gel por si só, no entanto tem alto poder de reforçar o gel em combinação em carragena ou xantana.

O item Avicel® é uma celulose microcristalina (MCC) combinada com CMC. Funciona em diversas temperaturas e proporciona estabilidade superior ao congelamento/descongelamento e ao calor dos produtos acabados, melhora a textura e a estabilidade de muitos produtos alimentares.

O item Wellence™ é uma mistura de dois hidrocolóides: HPMC (hidroxipropilmetilcelulose) e MC (metilcelulose) que proporciona aos fabricantes de alimentos, soluções fáceis de usar e econômicas. Além disso, são otimizadas para aplicações relacionadas à saúde, incluindo substituição de glúten e redução de gordura.

A pectina é um polissacarídeo ramificado, constituído principalmente de polímeros de ácido galacturônico, ramnose, arabinose e galactose. É um dos principais componentes da parede celular das plantas e o principal componente da lamela média.

A pectina é capaz de formar uma rede de gel quando solubilizada. Assim, sua função é dar estrutura aos doces e geleias e garantir a textura característica desses produtos. Ela também fornece gelificação, viscosidade, textura e estabilidade da proteína para diversas aplicações em alimentos.

A goma xantana é um polissacarídeo produzido a partir do micro-organismo Xanthomonas campestres, através de fermentação. É usada principalmente como agente espessante, mas também é conhecida por sua eficiência como estabilizante de suspensões, emulsões e partículas sólidas em formulações à base de água. 

Possui alta resistência à degradação enzimática, é extremamente estável em uma ampla faixa de pH e temperatura e em altas concentrações de álcool, tornando-a adequada para uma excelente gama de aplicações.

A linha Methocel™ é uma linha de estabilizantes vegetais (PLANT BASED) altamente versáteis que ajudam muitos produtos – de chantilly a refeições prontas e lanches – a manter sua forma e textura desde a produção até o consumo, mesmo após a preparação, embalagem, transporte, congelamento, descongelamento e reaquecimento. 

Eles também permitem que os fabricantes de alimentos produzam alimentos vegetarianos e veganos mais saudáveis e com menor teor de gordura, sem glúten, sem ovos, sem comprometer o sabor, aparência ou sensação. MC (metilcelulose) e HPMC (hidroxipropilmetilcelulose).