Sua indústria conta com soluções que auxiliam nos processos, aumentando a produtividade e a eficiência?

A linha GRINDAMYL™ MAX LIFE é capaz de prolongar a vida útil do pão, principalmente pela degradação do amido durante o forneamento. Ela retarda a retrogradação da amilopectina promovendo o aumento da maciez do miolo.

Recomenda-se a utilização conjunta com monoglicerídeos da linha DIMODAN®, que atuam na retrogradação da amilose, promovendo uma ação sinérgica na maciez de pães.

A alfa-amilase fúngica atua na degradação do amido danificado durante o batimento na masseira, com reação contínua durante a fermentação, e do amido gelatinizado, nas primeiras etapas do forneamento.

Melhora a maquinabilidade e aumenta a produção de gás, promovendo aumento de volume, beneficiando a coloração da crosta e aroma característico devido à reação de Maillard. É utilizada principalmente para correção do Falling Number, quando este está alto na farinha de trigo.

A IFF, através da linha GRINDAMYL™ MAX LIFE, apresenta uma ampla gama de níveis de atividade da enzima, expressas em FAU. As enzimas POWERFresh® fornecem a solução mais eficiente no quesito anti-envelhecimento em produtos de panificação. 

A tecnologia enzimática G+ é extraordinariamente eficiente na modificação de amido durante o forneamento. Esta amilase diminui a velocidade de retrogradação da amilopectina, retardando o processo de ressecamento do pão. O resultado é uma maciez e umidade substanciais no miolo.

Além das características comuns à maciez, a mais marcante é a resiliência, que se traduz na capacidade do pão em retornar ao seu formato inicial, mesmo sob efeito de força, sem esfarelar ou rasgar nestas condições adversas.

A IFF desenvolveu uma forma única para aumentar a produtividade e a eficiência dos moinhos de trigo, sem comprometer a qualidade da farinha, com a enzima PowerMill ™, permite redução de até 50% de tempo de condicionamento do grão, economia de 10 a 20% de energia, com taxas mais altas de extração e resultado premium.

A enzima é adicionada durante o processo de umidificação do trigo junto com a água do processo, promovendo uma abertura mais ampla da estrutura de semente de trigo. Desta forma, a água pode migrar mais rapidamente entre as diferentes camadas. O resultado é a promoção de um processo de moagem mais uniforme com o grão de trigo mais flexível para a retirada do farelo, de forma mais simplificada, melhorando o nível de extração de farinha, gerando produtos similares, porém uma farinha de trigo com uma percepção de coloração mais clara.

A enzima PowerMill ™ é produzida através da utilização de cepas selecionadas de bactérias e fungos, que permitem reduzir custos para os moinhos sem comprometer a qualidade da farinha. Apresenta-se na forma líquida para um fácil manuseio.

Os lipídeos presentes no trigo (2-3%) são transformados em emulsificantes naturais através da ação das glicolipases, que promovem um efeito reforçador na massa, com maior tolerância às variações de processos e matérias-primas e melhor textura do miolo

As xilanases atuam nas arabinoxilanas, que são polissacarídeos presentes no trigo que possuem uma alta capacidade de absorção de água, provocando mudanças na reologia da massa, como tempo de desenvolvimento, consistência, extensibilidade e resistência à quebra. Trazem benefícios principalmente em relação ao volume e estrutura do miolo do pão.

Enzimas oxidantes atuam em açúcares presentes em massas e, através do consumo de oxigênio, produzem peróxido de hidrogênio, que se liga ao glúten através de pontes dissulfeto, aumentando a força da rede de glúten e a resistência da massa.

A glucose oxidase atua exclusivamente em moléculas de glucose. Já a hexose oxidase tem o diferencial de atuar em diferentes moléculas de açúcar como substrato, tais como glucose, galactose e maltose, disponibilizando mais peróxido de hidrogênio e promovendo melhor reforço da massa.

As linhas GRINDAMYL™ S e SUREBake da IFF proporcionam maior tolerância a variações dos parâmetros de processo, redução da pegajosidade da massa e aumento do volume do pão. Podem ser utilizadas em substituição ou em sinergia com outros oxidantes químicos, como ácido ascórbico e ADA.

Bonlacta™ é uma beta-galactosidase (lactase), usada para converter lactose em glicose e galactose, para a fabricação de produtos lácteos com baixo teor de lactose (leite fluido, leite aromatizado e leite condensado), produtos lácteos cultivados (iogurte, bebidas com iogurte e queijos), sorvetes e soro de leite.

Benefícios potenciais:

Reduz o nível de lactose nos laticínios, aumenta a doçura e, portanto, pode contribuir para a redução de açúcar e calorias, reduz a cristalização da lactose no doce de leite.

As proteases degradam proteínas complexas em compostos mais simples. Atuam sobre as ligações peptídicas do glúten, rompendo-as, diminuindo assim a elasticidade e, consequentemente, aumentando o relaxamento da massa.

GRINDAMYL™ PR é uma linha de proteases especialmente desenvolvida para uso em crackers e biscoitos laminados. Com um positivo impacto sobre a maquinabilidade da massa, resultando em biscoitos uniformes, mais homogêneos, reduzindo quebras e deformações.