Sua indústria está preparada para otimizar custos sem perder em qualidade e segurança?

Possuímos um robusto portfólio na linha de emulsificantes, com ingredientes que exercem papel fundamental na estabilização, manutenção e aparência dos produtos, superando variações de matérias-primas, bem como extensão do shelf-life em produtos alimentícios.

Conheça nossa linha de ingredientes

*Consulte o portfólio disponível em seu país.

Estearoil 2-lactil-lactatos – CSL/SSL

Categoria: Emulsificantes⠀

Marca: GRINDSTED® SSL/CSL

Fabricante: IFF

Aplicações: Panificação

Características:

As linhas GRINDSTED® SSL e GRINDSTED® CSL apresentam em suas formulações, respectivamente, o estearoil 2-lactil-lactato de sódio e de cálcio.

 

Os dois produtos são essenciais para o reforço da rede de glúten, contribuindo na melhora da tolerância da massa a variações nos tempos de mistura e de fermentação, o que implica em uma maior retenção de gás e, por consequência, resulta em um produto de maior volume e melhor aparência.

Estas linhas também conferem maciez ao interior de produtos de panificação, devido a rápida interação com o amido, além de promover maior uniformidade da massa e evitar sua deformação durante o cozimento.

Ésteres de poliglicerol

Categoria: Emulsificantes⠀

Marca: GRINDSTED® PGE

Fabricante: IFF

Aplicações: Gorduras especiais, Bolos

Características:

A linha GRINDSTED® PGE apresenta ésteres de poliglicerol indicados para aplicação em gorduras para bolos e emulsões aeradas. A principal função do produto é a garantia de boa aeração em bolos, melhorando a estrutura interior.

 

O produto também pode ser utilizado em sistemas de confeitos, aumentando seu volume. É geralmente utilizado em combinação com o DIMODAN®.

Ésteres de poliglicerol de ácido ricinoléico – PGPR

Categoria: Emulsificantes⠀

Marca: GRINDSTED® PGPR

Fabricante: IFF

Aplicações: Chocolates, Cremes e Margarinas de baixa caloria

Características:

A linha GRINDSTED® PGPR apresenta o éster de poliglicerol de ácido ricinoléico interesterificado, também conhecido como poliricinoleato de poliglicerol.

 

Em chocolates, o GRINDSTED® PGPR facilita o escoamento da massa, melhorando a formatação do produto final e dinamizando o processo de fabricação. Além disso, também contribui para conferir brilho ao produto final e, para soluções onde é necessária redução calórica, permite a diminuição do teor de manteiga de cacau ou gordura na formulação.

Em cremes e margarinas de baixa caloria, é responsável por estabilizar a emulsão de água em óleo, possibilitando a formação de mais homogêneos e com elevado shelf life.

Ésteres de propileno glicol

Categoria: Emulsificantes⠀

Marca: GRINDSTED® PGMS

Fabricante: IFF

Aplicações: Chantilly e Bolos

Características:

GRINDSTED® PGMS apresenta ésteres de propilenoglicol e é indicado para aplicação em gorduras para chantilly, bolos e sorvetes.

Sua função principal é garantir excelente overrun e estabilização da espuma para chantilly, reduzindo o tempo de batimento. Já em bolos, promove excelente aeração, melhorando o volume e miolo do bolo.

Ésteres de sorbitana – SMS / STS

Categoria: Emulsificantes⠀

Marca: GRINDSTED® SMS/STS

Fabricante: IFF

Aplicações: Fermentos, Confeitos, Chocolates, Óleos e gorduras

Características:

As linhas GRINDSTED® SMS e GRINDSTED® STS apresentam em suas formulações, respectivamente, o monoestearato e triestearato de sorbitana.

 

O GRINDSTED® SMS facilita a reidratação de fermentos secos e instantâneos, além de protegê-los durante o período de estocagem. Como resultado, GRINDSTED® SMS contribui no aumento da estabilidade, da elasticidade e do peso final da massa.

Já o GRINDSTED® STS tem como principal função evitar a reação de fat bloom (formação de pontos brancos) em chocolates e confeitos à base de gordura. Além disso, esse emulsificante é um excelente anticristalizante em óleos para fritura.

Mono-diglicerídeos

Categoria: Emulsificantes⠀

Marca: GRINDSTED® MONO-DI

Fabricante: IFF

Aplicações: Balas mastigáveis, Óleos e gorduras, Panificação.

Características:

Os mono e diglicerídeos são os produtos da reação de esterificação de triglicerídeos com o glicerol e possuem diversas aplicações e funções na indústria de alimentos.

A linha GRINDSTED® MONO-DI contém soluções com concentração de 40 a 60% de mono-diglicerídeos e com diferentes pontos de fusão.

Dentre outras funções, a linha GRINDSTED® MONO-DI promove a dispersão uniforme e estável da água em margarinas, além de melhorar sua plasticidade quando estas são utilizadas para massas folhadas. Além disso, melhora a incorporação de ar e cremosidade em sorvetes e promove melhor estrutura do miolo do pão.

Monoglicerídeos de ésteres de ácido acético / lático

Categoria: Emulsificantes

Marca: GRINDSTED® ACETEM / LACTEM

Fabricante: IFF

Aplicações: Balas mastigáveis, Carnes, Frutas desidratadas, Óleos e gorduras, Panificação.

Características:

As linhas GRINDSTED® ACETEM, e GRINDSTED® LACTEM apresentam em suas formulações monoglicerídeos mono ou diacetilados a partir de sua esterificação com os ácidos acético, e láctico, respectivamente.

 

Além de promoverem maior estabilidade à emulsão, ambos apresentam sabor e odor neutros e contribuem para a formação de filmes transparentes e flexíveis.

GRINDSTED® ACETEM é bastante utilizado como agente plastificante, lubrificante e antiaderente em bases de gomas de mascar. Além disso, contribui na manipulação mecânica de frutas secas, como a uva passa.

Já o GRINDSTED® LACTEM tem como principal função aumentar o overrun e melhorar a rigidez de espumas em creme vegetal batido, além de evitar o branqueamento em chocolates.

Monoglicerídeos de ésteres de ácido tartárico diacetilado datem

Categoria: Emulsificantes

Marca: PANODAN®

Fabricante: IFF

Aplicações: Panificação

Características:

A linha PANODAN® apresenta monoglicerídeos de ésteres de ácido tartárico diacetilado, responsáveis por propiciar o aumento de volume de produtos forneáveis.

Além disso, devido à sua boa interação com o glúten, a linha PANODAN® é bastante reconhecida por sua capacidade de aumentar a tolerância da massa a variações na qualidade da farinha, bem como às constantes mudanças durante o processamento de produtos de panificação.

Dentre outras funções, a linha PANODAN® promove maior crocância na crosta de pães e maior uniformidade do miolo.

Monoglicerídeos

Categoria: Monoglicerídeos

Marca: DIMODAN®

Fabricante: IFF

Aplicações: Pães, Biscoitos, Confeitos, Cremes e géis batidos, Óleos e gorduras

Características:

Os monoglicerídeos são os principais produtos da reação de esterificação de triglicerídeos com o glicerol e possuem diversas aplicações e funções na indústria de alimentos.

Devido a processos de separação por destilação molecular, a linha DIMODAN® contempla diversas concentrações de monoglicerídeos destilados – chegando no mínimo a 90%.

Dentre suas principais funções estão: Melhora a maciez do miolo e reduz retrogradação em pães, contribui na textura e mouthfeel de produtos doces, melhora a estabilidade de cozimento de massas, proporciona dispersão fina e estável de água em margarinas e ótima distribuição da fração lipídica em cremes, ressaltando seu efeito cremoso.

Soluções emulsificantes especiais

Categoria: Emulsificantes⠀

Marca: Grindsted® GA, Grindsted® PS, Grindsted® Crystallizer

Fabricante: IFF

Aplicações: Bolos industriais e biscoitos

Características:

Solução completa e ativa de emulsificante para bolo industrial, o produto GRINDSTED® GA 530, padroniza e otimiza o processo de produção de bolos industriais, colaborando também para aprimorar as características sensoriais do produto final, como textura, sabor e sensação de frescor.

Já a linha GRINDSTED® PS contempla soluções que auxiliam na fabricação de biscoitos promovendo aumento de volume, resistência às variações de processo e redução da gordura utilizada na formulação. Em paralelo ao longo da vida de prateleira colabora com redução de quebras, esfarelamento e manutenção da crocância.

Nossos parceiros são renomados mundialmente

Trabalhamos lado a lado com empresas que investem continuamente em pesquisas, tecnologia e certificações de qualidade, a fim de oferecer aos seus clientes o melhor em ingredientes e aromas. Assim o processo produtivo torna-se mais eficiente e leva ao consumidor final uma incrível experiência sensorial.

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