As culturas são soluções naturais criadas com micro-organismos seguros e benéficos ao alimento e ao seu consumidor. Além disso, contam com ingredientes que podem atuar em mais de uma necessidade.
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As culturas são soluções naturais criadas com micro-organismos seguros e benéficos ao alimento e ao seu consumidor. Além disso, contam com ingredientes que podem atuar em mais de uma necessidade.
Categoria: Culturas
Marca: TEXEL®
Fabricante: IFF
Aplicações: Cárneos
Características:
A linha TEXEL® apresenta culturas liofilizadas concentradas para maturação de preparados cárneos.
Composta principalmente por cepas dos gêneros Staphylococcus e Lactobacillus, a linha TEXEL® tem como principal objetivo contribuir na texturização, aromatização e coloração de carnes fermentadas, como salames. A cultura assegura boa solidificação e secagem do produto.
Além de promover boa estabilidade e alta intensidade da cor, bem como contribuir com o aroma e sabor do produto pela prevenção oxidativa das gorduras, a linha TEXEL® ajuda, também, na inibição da contaminação microbiológica do alimento por competição.
Categoria: Culturas
Marca: Danisco® VEGE
Fabricante: IFF
Aplicações: Produtos Plant Based, Bebidas vegetais proteicas, barras, panificação, bebidas fermentadas, snacks
Características:
A linha Danisco® VEGE apresenta um blend de culturas liofilizadas que foi especialmente desenvolvida para fermentação de bebidas à base de diversas fontes vegetais, como: soja, ervilha, coco, castanhas, cereais, sucos de frutas e vegetais. Para cada aplicação há um blend específico que irá conferir sabor e textura característico dependendo da base.
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