Ingredientes
A MasterSense fornece uma linha completa de especialidades em ingredientes que atendem os mais diversos tipos de aplicação na indústria de alimentos. Ingredientes que aprimoram características sensoriais, aumentam a vida de prateleira dos produtos, otimizam processos de fabricação, dentre outros benefícios.
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Adoçantes Naturais
Uma das tendências que vem ganhando destaque entre os consumidores é a possibilidade da indústria oferecer produtos que contenham ingredientes naturais e reduzidos e/ou sem açúcares adicionados em suas formulações. Essa demanda surgiu sendo um reflexo da preocupação da população em adquirir hábitos alimentares mais saudáveis.
Alguns ingredientes têm ganho destaque nessa nova necessidade e os adoçantes naturais são, com certeza, um foco desse público. Afinal, esses ingredientes são encontrados na natureza e são ótimas opções para os consumidores que desejam reduzir a ingestão de açúcar e ainda assim, querem consumir produtos saborosos.
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ALPHACategoria: Adoçantes Naturais O ingrediente Alpha, além de ter um perfil de sabor muito limpo, também pode suprimir notas amargas e ácidas de outros sistemas de sabores. Este tipo de desempenho o torna perfeito para reduções de açúcar moderadas a altas, especialmente em sistemas de sabor delicados. |
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MODIFICADORES DE SABORCategoria: Adoçantes Naturais Os modificadores de sabor da PureCircle realçam naturalmente uma variedade de notas de sabor: de sabores de frutais/tropicais a notas de especiarias. Além disso, esses sabores também podem melhorar os atributos sensoriais do dulçor de um produto; como dulçor inicial, perfis de dulçor mais arredondados e redução do amargo ou residuais. |
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SG95Categoria: Adoçantes Naturais Os ingredientes da linha SG95 são ideais para sistemas complexos de sabor que requerem reduções baixas a moderadas de açúcar. Em menores reduções de açúcar, o SG95 oferece a opção mais econômica e funciona bem em todas as categorias e sabores. O Core 95 possui perfil de doçura bem arredondada e é indicado para aplicações em que há reduções baixas a moderadas. O seu perfil funciona bem em sabores salgados/complexos. Esse ingrediente possui melhor solubilidade em comparação ao SG 95. |
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REB ACategoria: Adoçantes Naturais O Reb A, ingrediente originário no portfólio da PureCircle, oferece o dulçor inicial necessário quando há reduções moderadas a altas. Normalmente usados em níveis mais altos, podemos combiná-los com outros produtos de stevia da Purecircle para minimizar notas amargas. |
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REB MCategoria: Adoçantes Naturais O Reb M possui alta concentração do glicosídeo de esteviol Rebaudiosídeo M. É uma nova fração de glicosídeo de esteviol sem residual amargo e comparado a outros itens da linha PureCircle, o Reb M possui dulçor próximo da sacarose, porém traz a flexibilidade de ser utilizado sozinho ou combinado com outras opções da linha. |
Antimicrobianos
Muito além das tendências, o consumidor também busca continuamente qualidade e segurança nos alimentos que deseja consumir. A indústria também se preocupa com o produto entregue ao consumidor final para que ele tenha uma duração que o atenda até o fim do shelf life do produto e que ele esteja em condições apropriadas de consumo.
Os antimicrobianos têm a função de proteger alimentos e bebidas contra crescimentos microbiológicos descontrolados (bactérias, fungos e leveduras), promovendo assim, o aumento do tempo de shelf life dos produtos.
Trabalhamos em nosso portfólio com antimicrobianos naturais como natamicina e nisina que permitem redução parcial ou total de conservantes químicos, garantindo produtos com apelo mais natural.
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NATAMICINACategoria: Antimicrobianos O NATAMAX® é o conservante natural da IFF utilizado para o controle específico do crescimento de bolores e leveduras, prevenindo a formação de micotoxinas. Fabricado a partir de cepas de Streptomyces natalensis, NATAMAX® retém-se na superfície do alimento por longo período de tempo e não promove alterações no sabor e na textura do produto, diferentemente de alguns conservantes químicos, como os sorbatos. Por não agir sobre bactérias, é a melhor escolha para aplicações em produtos fermentados, como queijos e salames. |
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NISINACategoria: Antimicrobianos O NISAPLIN® é um polipeptídeo utilizado para a prevenção e redução de incidência de bactérias Gram-positivas (Listeria, Clostridium, Bacillus e bactérias lácticas). Usado principalmente para conferir o aumento do shelf-life dos alimentos, NISAPLIN® permite também a redução do binômio ‘tempo x temperatura’ dos tratamentos térmicos, garantindo maior qualidade do produto tanto fisicamente quanto nutricionalmente. |
Antioxidantes
A indústria busca continuamente melhorias em seus processos industriais para levar aos consumidores produtos de qualidade e que atendam as demandas solicitadas por eles.
Os antioxidantes são utilizados para o controle de oxidação de óleos e gorduras nos mais variados tipos de produtos, garantindo assim a extensão de shelf-life e ajudando a preservar o valor nutricional do alimento. Oferecemos em nosso portfólio três tipos de soluções: extratos naturais, compostos fenólicos e à base de vitaminas.
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BHA / BHTCategoria: Antioxidantes Obtidos sinteticamente, estes antioxidantes alimentícios apresentam-se na forma diluída – com a linha GRINDOX®. Enquanto o BHA garante a supressão da oxidação em gorduras animais e em gorduras vegetais de cadeia curta, o BHT é considerado um sinergista do BHA, ou seja, ele contribui na regeneração dos radicais BHA. |
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EXTRATO DE ALECRIMCategoria: Antioxidantes Devido à ação de seus diterpenos fenólicos, GUARDIAN® Rosemary Extract contribui para o retardamento do processo de rancificação do alimento, reparando as estruturas lipídicas dos radicais livres presentes no produto. Além de promover o aumento do shelf-life através do controle das atividades oxidativas no alimento, GUARDIAN® Rosemary Extract retarda também sua perda de cor. Por possuir estrutura balanceada, veículo adequado, GUARDIAN® Rosemary Extract garante efetiva distribuição do princípio ativo, propiciando maior funcionalidade do extrato e consequente redução de dosagem na aplicação. A linha contempla tanto soluções solúveis em óleo, quanto dispersíveis em água e/ou desodorizadas. |
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TOCOFEROLCategoria: Antioxidantes Os tocoferóis são antioxidantes naturais que retardam a ação dos radicais livres presentes nos alimentos. Por pertencerem à família da vitamina E, os tocoferóis são reconhecidos por sua funcionalidade junto à melhora na circulação sanguínea e no bom funcionamento e regeneração dos tecidos musculares. A linha GUARDIAN® Toco apresenta elevadas concentrações de tocoferóis e possui excelente efeito de fluidez, o que contribui para otimização dos processos de fabricação. |
Bases Cremosas Alcoólicas
Em uma rotina agitada e com diversos compromissos, os consumidores prezam pelo seu momento de relaxamento. Há diversas formas de descontração que são buscadas pelas pessoas e uma delas é relacionada ao sair com os amigos ou estar em casa mesmo e consumir uma bebida alcoólica para usufruir de seu descanso. O consumidor deseja encontrar um produto indulgente, cremoso e de qualidade. Em nosso portfólio contamos com bases cremosas alcoólicas que entregam a indústria uma solução que auxiliará na qualidade sensorial com entrega de sabor e cremosidade a bebida e garantindo que não ocorra uma separação de fase no produto.
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BASES CREMOSAS ALCOÓLICASCategoria: Base Cremosa para Bebida Alcoólica Com mais de 30 anos de experiência no mercado, a Creamy Creation entrega a seus clientes a solução para bebida alcoólica cremosa. Suas bases apresentam alta performance tanto em pH neutro quanto em pH ácido, pois garantem a estabilidade da bebida, sem separação de fase por pelo menos 1 ano. Além disso aprimoram aspectos sensoriais e são flexíveis, atuando sinergicamente com diversos sabores e aromas. Garantia de qualidade para o produto final, sem separação de fases dispensando o termo “Agite antes de usar”. |
Carboidratos Especiais
Devido a preocupação dos consumidores com os seus hábitos alimentares, bem-estar físico e mental, a cada dia vemos o crescimento pela busca de alimentos mais saudáveis. Diversas doenças são relacionadas ao consumo excessivo de açúcar e por isso, alimentos e bebidas reduzidos ou sem açúcar têm ganho destaque no mercado. Os carboidratos especiais auxiliam na substituição parcial ou total de açúcar e trabalham em sinergia com outros adoçantes para levar aos consumidores um produto saudável e com excelente experiência sensorial.
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LACTITOLCategoria: Carboidratos Especiais O Lactitol é um edulcorante de apenas 2,4kcal/g, derivado do açúcar do leite, e, assim como o LITESSE®, é um prebiótico que possui baixo índice glicêmico. Poliol dissacarídeo, possui propriedades muito similares às da sacarose, como o perfil de doçura, viscosidade e higroscopicidade, além do peso molecular que proporciona um efeito similar sobre a atividade de água. |
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XILITOLCategoria: Carboidratos Especiais Trata-se de um carboidrato especial (poliol), encontrado em muitas frutas e vegetais, com 40% menos calorias. É um produto mundialmente aprovado para uso em alimentos e comumente utilizado em gomas de mascar e confeitos, além de também atender os mercados de higiene oral, farmacêuticos e cosméticos. XIVIA® possui dulçor semelhante ao da sacarose e propicia excelentes benefícios à saúde bucal. É um substituto de açúcar saudável, que protege os dentes (não-cariogênico), estimulando a remineralização dos mesmos. Além disso, quando o XIVIA® se dissolve, seu calor de solução negativo fornece um agradável efeito refrescante, ideal para sabores de menta e de frutas. XIVIA® pode ser obtido tanto na forma de cristal, quanto moído. |
Colágenos
Os consumidores têm se conscientizado cada dia mais sobre a importância de todos os cuidados que devemos ter hoje e que impactam diretamente nosso bem-estar físico e mental, principalmente como tudo está conectado e fazendo melhorias no agora para um envelhecimento muito mais saudável e ativo. O colágeno é um ingrediente de destaque, pois oferece múltiplos benefícios como saúde dos ossos e articulações proporcionando um envelhecimento saudável e também a manutenção e melhora da beleza da pele e cabelos.
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COLÁGENOCategoria: Colágeno Peptan® é uma proteína bioativa em forma de pó. Possui sabor e odor neutros, e é altamente solúvel e resistente ao calor. Como ingrediente natural, não alergênico e clean, pode ser integrado de forma fácil e econômica em alimentos, bebidas, nutricosméticos e suplementos dietéticos funcionais, além de ser compatível com outros ingredientes ativos, como vitaminas e minerais. ProTake® é um colágeno hidrolisado bovino de origem natural, projetado para uso em aplicações alimentícias. Esse ingrediente pode ser utilizado sozinho ou em combinação com outras proteínas, para aumentar o teor proteico de um produto. Ele também apresenta todas as funcionalidades necessárias para redução de gordura e açúcar em formulações mais saudáveis. |
Culturas
Há ingredientes que podem atuar em mais de uma necessidade que são demandadas pelo mercado de alimentos e bebidas. Uma delas é atender as demandas de naturalidade e funcionalidades de bem-estar ao consumidor. Além disso, esse ingrediente pode auxiliar em processos da indústria, garantindo segurança e qualidade dos produtos. As culturas são soluções naturais que contêm micro-organismos seguros e benéficos ao alimento e ao seu consumidor. Suas funções vão desde a contribuição no processo fermentativo e na segurança em carnes e produtos lácteos (culturas starter e protetoras) até o benefício no sistema gastrointestinal do consumidor (culturas probióticas).
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CULTURAS PARA CARNESCategoria: Culturas A linha TEXEL® apresenta culturas liofilizadas concentradas para maturação de preparados cárneos. Composta principalmente por cepas dos gêneros Staphylococcus e Lactobacillus, a linha TEXEL® tem como principal objetivo contribuir na texturização, aromatização e coloração de carnes fermentadas, como salames. A cultura assegura boa solidificação e secagem do produto. Além de promover boa estabilidade e alta intensidade da cor, bem como contribuir com o aroma e sabor do produto pela prevenção oxidativa das gorduras, a linha TEXEL® ajuda, também, na inibição da contaminação microbiológica do alimento por competição. |
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CULTURAS PARA PLANT BASEDCategoria: Culturas A linha Danisco® VEGE apresenta um blend de culturas liofilizadas que foi especialmente desenvolvida para fermentação de bebidas à base de diversas fontes vegetais, como: soja, ervilha, coco, castanhas, cereais, sucos de frutas e vegetais. Para cada aplicação há um blend específico que irá conferir sabor e textura característico dependendo da base. |
Edulcorantes
A redução de açúcares nos alimentos tornou-se uma realidade no mercado de alimentos e bebidas. Os edulcorantes são uma alternativa para as empresas que desejam oferecer produtos reduzidos e sem adição de açúcares. Esse ingrediente permite a sinergia entre os outros tipos de edulcorantes e polióis para realce de dulçor.
SUCRALOSE
Categoria: Edulcorantes⠀
Marca Comercial: NIUTANG
Fabricante: NIUTANG
Aplicação: Adoçantes de mesa premium, pós para preparo de alimentos, panificação, bebidas, lácteos, sorvetes, etc.
A sucralose é o único edulcorante de alta intensidade feito a partir do açúcar. Adoça 600 vezes mais que a sacarose e não é metabolizada pelo organismo (não calórica). Devido ao seu perfil sensorial semelhante ao da sacarose, não apresenta sabor residual e, por isso, tem sido largamente utilizada na indústria de alimentos e bebidas em substituição a outros edulcorantes.
Possui ainda estabilidade em altas temperaturas e ampla faixa de pH, além de não reagir com aromas e vitaminas.
Sua sinergia com o edulcorante acessulfame-K traz benefícios com relação ao perfil de dulçor versus tempo e custos de aplicação.
A fabricante da sucralose NIUTANG possui certificações ISO 9000, ISO 14000, HACCP e GMP pela Moody International, uma das mais respeitadas e rigorosas agências certificadoras do mundo. Por esta razão, 90% de sua produção é exportada para o mundo todo, incluindo mercados como Estados Unidos, Europa e Japão.
Emulsificantes
A indústria necessita continuamente observar e manter a melhoria contínua em seus processos. Afinal, oferecer produtos de qualidade, com uniformidade e seguros ao consumidor é uma premissa básica desse setor. Além disso, é necessário agregar a otimização de custos no desenvolvimento de produtos. Por isso, a MasterSense possui um robusto portfólio na linha de emulsificantes, também chamados emulsionantes que atendem as mais diversas aplicações do mercado de alimentos e bebidas. Esses ingredientes exercem papel fundamental na estabilização de emulsões, manutenção de textura e aparência adequadas, superação das variações de matérias-primas, bem como extensão do shelf-life em produtos alimentícios.
- ESTEAROIL 2-LACTIL-LACTATOS - CSL/SSL
- ÉSTERES DE POLIGLICEROL
- ÉSTERES DE POLIGLICEROL DE ÁCIDO RICINOLÉICO – PGPR
- ÉSTERES DE PROPILENO GLICOL
- ÉSTERES DE SORBITANA - SMS / STS
- MONO-DIGLICERÍDEOS
- MONOGLICERÍDEOS DE ÉSTERES DE ÁCIDO ACÉTICO / LÁTICO
- MONOGLICERÍDEOS DE ÉSTERES DE ÁCIDO TARTÁRICO DIACETILADO DATEM
- MONOGLICERÍDEOS
- SOLUÇÕES EMULSIFICANTES ESPECIAIS
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ESTEAROIL 2-LACTIL-LACTATOS – CSL/SSLCategoria: Emulsificantes⠀ As linhas GRINDSTED® SSL e GRINDSTED® CSL apresentam em suas formulações, respectivamente, o estearoil 2-lactil-lactato de sódio e de cálcio. Os dois produtos são essenciais para reforço da rede de glúten, contribuindo na melhora da tolerância da massa a variações nos tempos de mistura e de fermentação, o que implica em uma maior retenção de gás e, por consequência, resulta em um produto de maior volume e melhor aparência. Estas linhas também conferem maciez ao interior de produtos de panificação, devido a rápida interação com o amido, além de promover maior uniformidade da massa e evitar sua deformação durante o cozimento. |
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ÉSTERES DE POLIGLICEROLCategoria: Emulsificantes⠀ A linha GRINDSTED® PGE apresenta ésteres de poliglicerol indicados para aplicação em gorduras para bolos e emulsões aeradas. A principal função do produto é a garantia de boa aeração em bolos, melhorando a estrutura interior. O produto também pode ser utilizado em sistemas de confeitos, aumentando seu volume. É geralmente utilizado em combinação com o DIMODAN®. |
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ÉSTERES DE POLIGLICEROL DE ÁCIDO RICINOLÉICO – PGPRCategoria: Emulsificantes⠀ A linha GRINDSTED® PGPR apresenta o éster de poliglicerol de ácido ricinoléico interesterificado, também conhecido como poliricinoleato de poliglicerol. Em chocolates, o GRINDSTED® PGPR facilita o escoamento da massa, melhorando a formatação do produto final e dinamizando o processo de fabricação. Além disso, também contribui para conferir brilho ao produto final e, para soluções onde é necessária redução calórica, permite a diminuição do teor de manteiga de cacau ou gordura na formulação. Em cremes e margarinas de baixa caloria, é responsável por estabilizar a emulsão de água em óleo, possibilitando a formação de mais homogêneos e com elevado shelf life. |
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ÉSTERES DE PROPILENO GLICOLCategoria: Emulsificantes⠀ GRINDSTED® PGMS apresenta ésteres de propilenoglicol e é indicado para aplicação em gorduras para chantilly, bolos e sorvetes. Sua função principal é garantir excelente overrun e estabilização da espuma para chantilly, reduzindo o tempo de batimento. Já em bolos, promove excelente aeração, melhorando o volume e miolo do bolo. |
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ÉSTERES DE SORBITANA – SMS / STSCategoria: Emulsificantes⠀ As linhas GRINDSTED® SMS e GRINDSTED® STS apresentam em suas formulações, respectivamente, o monoestearato e triesterato de sorbitana. O GRINDSTED® SMS facilita a reidratação de fermentos secos e instantâneos, além de protegê-los durante o período de estocagem. Como resultado, GRINDSTED® SMS contribui no aumento da estabilidade, da elasticidade e do peso final da massa. Já o GRINDSTED® STS tem como principal função evitar a reação de fat bloom (formação de pontos brancos) em chocolates e confeitos à base de gordura. Além disso, esse emulsificante é um excelente anticristalizante em óleos para fritura. |
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MONO-DIGLICERÍDEOSCategoria: Emulsificantes⠀ Os mono e diglicerídeos são os produtos da reação de esterificação de triglicerídeos com o glicerol e possuem diversas aplicações e funções na indústria de alimentos. A linha GRINDSTED® MONO-DI contém soluções com concentração de 40 a 60% de mono-diglicerídeos e com diferentes pontos de fusão. Dentre outras funções, a linha GRINDSTED® MONO-DI promove a dispersão uniforme e estável da água em margarinas, além de melhorar sua plasticidade quando estas são utilizadas para massas folhadas. Além disso, melhora incorporação de ar e cremosidade em sorvetes e promove melhor estrutura do miolo do pão. |
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MONOGLICERÍDEOS DE ÉSTERES DE ÁCIDO ACÉTICO / LÁTICOCategoria: Emulsificantes⠀ As linhas GRINDSTED® ACETEM, e GRINDSTED® LACTEM apresentam em suas formulações monoglicerídeos mono ou diacetilados a partir de sua esterificação com os ácidos acético, e láctico, respectivamente. Além de promoverem maior estabilidade à emulsão, ambos apresentam sabor e odor neutros e contribuem para a formação de filmes transparentes e flexíveis. GRINDSTED® ACETEM é bastante utilizado como agente plastificante, lubrificante e antiaderente em bases de gomas de mascar. Além disso, contribui na manipulação mecânica de frutas secas, como a uva passa. Já o GRINDSTED® LACTEM tem como principal função aumentar o overrun e melhorar a rigidez de espumas em cremes vegetais batidos, além de evitar o branqueamento em chocolates. |
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MONOGLICERÍDEOS DE ÉSTERES DE ÁCIDO TARTÁRICO DIACETILADO DATEMCategoria: Emulsificantes⠀ A linha PANODAN® apresenta monoglicerídeos de ésteres de ácido tartárico diacetilado, responsáveis por propiciar o aumento de volume de produtos forneáveis. Além disso, devido à sua boa interação com o glúten, a linha PANODAN® é bastante reconhecida por sua capacidade de aumentar a tolerância da massa a variações na qualidade da farinha, bem como às constantes mudanças durante o processamento de produtos de panificação. Dentre outras funções, a linha PANODAN® promove maior crocância na crosta de pães e maior uniformidade do miolo. |
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MONOGLICERÍDEOSCategoria: Emulsificantes⠀ Os monoglicerídeos são os principais produtos da reação de esterificação de triglicerídeos com o glicerol e possuem diversas aplicações e funções na indústria de alimentos. Devido a processos de separação por destilação molecular, a linha DIMODAN® contempla diversas concentrações de monoglicerídeos destilados – chegando no mínimo 90%. Dentre suas principais funções estão: Melhora a maciez do miolo e reduz retrogradação em pães, contribui na textura e mouthfeel de produtos doces, melhora a estabilidade de cozimento de massas, proporciona dispersão fina e estável de água em margarinas e ótima distribuição da fração lipídica em cremes, ressaltando seu efeito cremoso. |
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SOLUÇÕES EMULSIFICANTES ESPECIAIS
Categoria: Emulsificantes⠀ Solução completa e ativa de emulsificante para bolo industrial, o produto GRINDSTED® GA 530, padroniza e otimiza o processo de produção de bolos industriais, colaborando também para aprimorar as características sensoriais do produto final, como textura, sabor e sensação de frescor. Já a linha GRINDSTED® PS contempla soluções que auxiliam na fabricação de biscoitos promovendo aumento de volume, resistência às variações de processo e redução da gordura utilizada na formulação. Em paralelo ao longo da vida de prateleira colabora com redução de quebras, esfarelamento e manutenção da crocância. |
Enzimas
Levar ao mercado produtos seguros, com características de qualidade e padronização, que possuam shelf life que atendam toda a cadeia do mercado são pontos essenciais para a indústria alimentícia.
Nesse cenário, é necessário agregar as boas práticas de fabricação e oferecer soluções que auxiliem nos processos da indústria, aumentando a produtividade e eficiência para que a indústria consiga oferecer os produtos com custo benefício e com as demandas que têm sido geradas pelo consumidor.
A utilização das enzimas no mercado de panificação tem como objetivo melhorar as características reológicas da massa, de modo que esta esteja adequada às condições de processo e às características desejáveis no produto final.
- ALFA-AMILASE BACTERIANA (MALTOGÊNICA)
- ENZIMAS MALTOGÊNICA/MALTOTETRAOSE
- ENZIMAS PARA MOAGEM
- GLICOLIPASE E XILANASE/HEMICELULASE
- GLUCOSE E HEXOSE OXIDASE
- LACTASE
- PROTEASE
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ALFA-AMILASE BACTERIANA (MALTOGÊNICA)
Categoria: Enzimas A linha GRINDAMYL™ MAX LIFE é capaz de prolongar a vida útil do pão, principalmente pela degradação do amido durante o forneamento. Ela retarda a retrogradação da amilopectina promovendo o aumento da maciez do miolo. Recomenda-se a utilização conjunta com monoglicerídeos da linha DIMODAN®, que atuam na retrogradação da amilose, promovendo uma ação sinérgica na maciez de pães. |
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ENZIMAS MALTOGÊNICA/MALTOTETRAOSE
Categoria: Enzimas A alfa-amilase fúngica atua na degradação do amido danificado durante o batimento na masseira, com reação contínua durante a fermentação, e do amido gelatinizado, nas primeiras etapas do forneamento. Melhora a maquinabilidade, aumenta a produção de gás que promove aumento de volume, melhora a coloração da crosta e aroma característico devido à reação de Maillard. É utilizada principalmente para correção do Falling Number quando este está alto na farinha de trigo. A IFF, através da linha GRINDAMYL™ A, apresenta uma ampla gama de níveis de atividade da enzima, expressas em FAU. As enzimas POWERFresh® fornecem a solução mais eficiente no quesito anti-envelhecimento em produtos de panificação. A tecnologia enzimática G+ é extraordinariamente eficiente na modificação de amido durante o forneamento. Esta amilase diminui a velocidade de retrogradação da amilopectina, retardando o processo de ressecamento do pão. O resultado é uma maciez e umidade substanciais no miolo. Além das características comuns à maciez, a mais marcante é a resiliência, que se traduz na capacidade do pão em retornar ao seu formato inicial, mesmo sob efeito de força, sem esfarelar ou rasgar nestas condições adversas. |
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ENZIMAS PARA MOAGEM
Categoria: Enzimas A IFF desenvolveu uma forma única para aumentar a produtividade e a eficiência dos moinhos de trigo, sem comprometer a qualidade da farinha, com a enzima PowerMill ™, permite redução de até 50% de tempo de condicionamento do grão, economia de 10 a 20% de energia, com taxas mais altas de extração e resultado premium. A enzima é adicionada durante o processo de umidificação do trigo junto com a água do processo, promovendo uma abertura mais ampla da estrutura de semente de trigo. Desta forma, a água pode migrar mais rapidamente entre as diferentes camadas. O resultado é a promoção de um processo de moagem mais uniforme com o grão de trigo mais flexível para a retirada do farelo, de forma mais simplificada, melhorando o nível de extração de farinha, gerando produtos similares, porém uma farinha de trigo com uma percepção de coloração mais clara. A enzima PowerMill ™ é produzida através da utilização de cepas selecionadas de bactérias e fungos, que permitem reduzir custos para os moinhos sem comprometer a qualidade da farinha. Apresenta-se na forma líquida para um fácil manuseio. |
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GLICOLIPASE E XILANASE/HEMICELULASECategoria: Enzimas Os lipídeos presentes no trigo (2-3%) são transformados em emulsificantes naturais através da ação das glicolipases, que promovem um efeito reforçador na massa, com maior tolerância às variações de processos e matérias-primas e melhor textura do miolo As xilanases atuam nas arabinoxilanas, que são polissacarídeos presentes no trigo que possuem uma alta capacidade de absorção de água, provocando mudanças na reologia da massa, como tempo de desenvolvimento, consistência, extensibilidade e resistência à quebra. Trazem benefícios principalmente em relação ao volume e estrutura do miolo do pão. |
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GLUCOSE E HEXOSE OXIDASE
Categoria: Enzimas Enzimas oxidantes atuam em açúcares presentes em massas e, através do consumo de oxigênio, produzem peróxido de hidrogênio, que se liga ao glúten através de pontes dissulfeto, aumentando a força da rede de glúten e a resistência da massa. A glucose oxidase atua exclusivamente em moléculas de glucose. Já a hexose oxidase tem o diferencial de atuar em diferentes moléculas de açúcar como substrato, tais como glucose, galactose e maltose, disponibilizando mais peróxido de hidrogênio e promovendo melhor reforço da massa. As linhas GRINDAMYL™ S e SUREBake da IFF proporcionam maior tolerância a variações dos parâmetros de processo, redução da pegajosidade da massa e aumento do volume do pão. Podem ser utilizadas em substituição ou em sinergia com outros oxidantes químicos, como ácido ascórbico e ADA. |
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LACTASE
Categoria: Enzimas GODO – YNL2 permite a produção de produtos zero lactose, sem afetar a quantidade de minerais, vitaminas e proteínas do produto final. De fácil aplicação, dispensa o investimento adicional em equipamentos de processamento. |
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PROTEASECategoria: Enzimas As proteases degradam proteínas complexas em compostos mais simples. Atuam sobre as ligações peptídicas do glúten, rompendo-as, diminuindo assim a elasticidade e, consequentemente, aumentando o relaxamento da massa. GRINDAMYL™ PR é uma linha de proteases especialmente desenvolvidas para uso em crackers e biscoitos laminados. Com um positivo impacto sobre a maquinabilidade da massa, GRINDAMYL™ PR resulta em biscoitos uniformes, mais homogêneos, reduzindo quebras e deformação. |
Especialidades em Pó
Oferecer ingredientes que atendam a funcionalidades técnicas da indústria e ainda assim, atendam tendências que estão em alta no mercado, agrega ainda mais benefícios à indústria alimentícia.
A linha de ingredientes de especialidades em pó tem tudo isso, pois contam com itens que oferecem conveniência para os consumidores que desejam fazer suas próprias receitas de maneira prática, entregando indulgência e características sensoriais que são demandados por eles.
- AGENTES DE AERAÇÃO
- AGENTES FORMADORES DE ESPUMA
- EMULSIFICANTES PARA BOLOS
- NON-DAIRY CREAMERS
- ÔMEGA 3 ANIMAL – EPA/DHA E ÔMEGA 3 VEGETAL ALA
- TRIGLICERÍDEO DE CADEIA MÉDIA - MCT
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AGENTES DE AERAÇÃO
Categoria: Especialidades em Pó A linha de agentes de aeração instantânea Vana®-Monte apresenta soluções em pó à base de gorduras vegetais e emulsificantes que promovem aeração em sobremesas indulgentes tipo “pós para preparo” como chantilly, mousses e sorvetes Vana®-Monte garante excelentes características no produto final como textura aerada leve, cremosa e estável. |
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AGENTES FORMADORES DE ESPUMA
Categoria: Especialidades em Pó A linha Vana®-Cappa possui diferentes tipos de agentes formadores de espuma, baseados em ingredientes lácteos, gorduras e carboidratos para aplicação em bebidas instantâneas, como cappuccinos e shakes. Através do processo de secagem Filtermat, obtém-se um produto com gás encapsulado (CO2 ou N2) estabilizado em uma matriz de gordura e proteínas lácteas. A reação acontece no exato momento em que a água ou o café entram em contato com o pó, levando à liberação do gás, que forma uma camada de espuma bastante estável e indulgente. Além disso, a linha Vana®-Cappa confere ao produto suave aroma lácteo e contempla versões que podem ser aplicadas tanto em formulações quentes quanto geladas. |
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EMULSIFICANTES PARA BOLOS
Categoria: Especialidades em Pó A linha Vana®-Sponge é baseada em um complexo de emulsificantes, ingredientes lácteos e gorduras vegetais combinados de forma a promover aeração e estabilização para massas de bolos. Indicada para aplicação em misturas para bolo, Vana®-Sponge garante excelente volume e textura com bolhas de ar uniformemente distribuídas. |
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NON-DAIRY CREAMERS
Categoria: Especialidades em Pó A linha Vana®-Blanca apresenta agentes de cremosidade e branqueamento para cafés, chás e bebidas instantâneas à base de chocolate, podendo ou não ser provenientes de fonte láctea. Além de possuir excelente solubilidade, inclusive em água fria, Vana®-Blanca é estável em diferentes valores de pH. Promove suave aroma lácteo e agradável efeito de preenchimento na boca, além de contribuir no branqueamento e na cremosidade do produto final. A linha contempla produtos com diferentes níveis de concentração e tipo de gordura, bem como o teor de proteínas. |
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ÔMEGA 3 ANIMAL – EPA/DHA E ÔMEGA 3 VEGETAL ALACategoria: Especialidades em Pó A linha Vana®-Sana EPA/DHA apresenta o ômega 3 em pó, que contém os ácidos graxos eicosa-pentanóico (EPA) e docosa-hexanóico (DHA), provenientes do óleo de peixes de água fria. Além disso, a linha contempla o Vana®-Sana ALA, ômega 3 vegetal em pó, que contém o ácido graxo alfa-linolênico (ALA) proveniente do óleo de linhaça. Estes ingredientes são obtidos a partir da tecnologia patenteada Filtermat, no qual a matéria-prima é atomizada e microencapsulada. Por se tratar de um processo térmico mais brando, as características físico-químicas, nutricionais e organolépticas são preservadas, garantindo elevada concentração do princípio ativo e shelf-life prolongado. |
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TRIGLICERÍDEO DE CADEIA MÉDIA – MCTCategoria: Especialidades em Pó A linha Vana®-Sana MCT contempla os triglicerídeos de cadeia média (TCM), que são ácidos graxos curtos com alta absorção pelo sistema gastrointestinal. Obtidos a partir da tecnologia patenteada Filtermat, é uma matéria-prima é atomizada e microencapsulada. Por se tratar de um processo térmico mais brando, as características físico-químicas, nutricionais e organolépticas são preservadas, garantindo elevada concentração do princípio ativo e shelf-life prolongado. |
Espessantes / Estabilizantes
Agregar ingredientes com alta performance tecnológica que permitam eficiência e qualidade nos produtos produzidos se destacam para a indústria de alimentos e bebidas. Os espessantes/estabilizantes têm todas essas funções, pois garantem melhorias nos processos industriais e agregam na qualidade dos produtos, conferindo padronização de perfil sensorial, aparência, alta capacidade de ligar e controlar água, criando produtos uniformes com excelente estabilidade e inúmeras oportunidades para ajuste de texturas. Apresentam ótima funcionalidade como espessantes e gelificantes, podendo tornar líquidos mais viscosos ou transformá-los em gel.
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ALGINATOCategoria: Espessantes/Estabilizantes O alginato é um polissacarídeo produzido a partir de algas marrons, o qual contêm sais de ácido algínico, matéria-prima básica para produção dos alginatos. As algas marrons são encontradas em abundância principalmente em zonas de águas frias em muitos países. Os alginatos da IFF são produzidos na França, onde as algas utilizadas são da espécie Laminaria, encontradas ao longo da costa. Em diferentes aplicações, o alginato atua como estabilizante, espessante e/ou gelificante. |
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BLENDS DE ESTABILIZANTESCategoria: Espessantes/Estabilizantes A linha Methocel™ é uma linha de estabilizantes vegetais (PLANT BASED) altamente versáteis que ajudam muitos produtos – de chantilly a refeições prontas e lanches – a manter sua forma e textura desde a produção até o consumo, mesmo após a preparação, embalagem, transporte, congelamento, descongelamento e reaquecimento. Eles também permitem que os fabricantes de alimentos produzam alimentos vegetarianos e veganos mais saudáveis e com menor teor de gordura, sem glúten, sem ovos, sem comprometer o sabor, aparência ou sensação. MC (metilcelulose) e HPMC (hidroxipropilmetilcelulose). O item Wellence™ é uma mistura de dois hidrocolóides: HPMC (hidroxipropilmetilcelulose) e MC (metilcelulose) que proporciona aos fabricantes de alimentos soluções fáceis de usar e econômicas, otimizadas para aplicações relacionadas à saúde, incluindo substituição de glúten e redução de gordura. O Gelstar® é um blend de estabilizantes que confere corpo e mouthfeel. Podendo ser utilizado para substituir parte da gordura em algumas aplicações. Esse ingrediente retarda o crescimento dos cristais de gelo dos produtos congelados proporcionando maior firmeza aos extrusados. O GRINDSTED® VEG é uma mistura de estabilizantes para ser aplicado em iogurtes e bebidas fermentadas (bebíveis e colheráveis). Esse ingrediente confere ao produto boa cremosidade e previne sinérese. |
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CARRAGENACategoria: Espessantes/Estabilizantes A carragena é um ingrediente de textura com propriedades de gelificação extremamente eficazes. É produzida a partir de algas vermelhas, que podem ser encontradas ao longo das costas de todo o mundo. As algas vermelhas produzem três diferentes tipos de carragenas: kappa, iota e lambda. A carragena kappa forma um gel a frio em presença de íons potássio ou de proteínas, enquanto que a iota exige a presença de íons cálcio para formar um gel. A lambda é incapaz de formar géis, mas pode ser usada para controlar viscosidade. A maioria das carragenas comerciais consistem na mistura dos três tipos. |
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CMC
Categoria: Espessantes/Estabilizantes O TEXTURECEL™ é uma carboximetilcelulose (CMC) de sódio de alta pureza, sendo um excelente espessante, solúvel em água, estabilizante e aglutinante. Disponível em uma grande variedade de viscosidades, o que permite que ele seja usado em inúmeras aplicações. |
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GUAR
Categoria: Espessantes/Estabilizantes A goma guar é obtida de sementes da leguminosa Cyamopsis tetragonolobus, cultivada na Índia, Paquistão e Texas/EUA. Como resultado de sua alta capacidade de ligação da água, a goma guar fornece alta viscosidade em sistemas à base de água, mesmo em baixos níveis de dosagem. Atua principalmente como agente espessante, sendo estável a valores de pH entre 3 e 11. Além disso, tem boa solubilidade em água fria e possui ótima sinergia com a goma xantana. |
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LBG
Categoria: Espessantes/Estabilizantes O LBG é um ingrediente de textura derivado da semente da árvore da leguminosa alfarroba (Ceratonia siliqua), que cresce nos países mediterrâneos. A semente de alfarroba é constituída por três partes distintas: a casca em torno da semente, o germe (proteína) e endosperma (goma). Esta última é a parte utilizada para o LBG. É utilizado principalmente como agente espessante, por sua propriedade de conferir alta viscosidade em sistemas base água. Não é capaz de formar gel por si só, no entanto tem alto poder de reforçar o gel em combinação em carragena ou xantana. |
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MIX DE HIDROCOLOIDESCategoria: Espessantes/Estabilizantes O item Avicel® é uma celulose microcristalina (MCC) que esta combinada com CMC. Funciona em diversas temperaturas e proporciona estabilidade superior ao congelamento/descongelamento e ao calor dos produtos acabados, melhora a textura e a estabilidade de muitos produtos alimentares. |
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PECTINA
Categoria: Espessantes/Estabilizantes A pectina é um polissacarídeo ramificado constituído principalmente de polímeros de ácido galacturônico, ramnose, arabinose e galactose. É um dos principais componentes da parede celular das plantas e o principal componente da lamela média. A pectina é capaz de formar uma rede de gel quando solubilizada, assim sua função é dar estrutura aos doces e geleias e garantir a textura característica desses produtos. A pectina fornece gelificação, viscosidade, textura e estabilidade da proteína para diversas aplicações em alimentos. |
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XANTANACategoria: Espessantes/Estabilizantes A goma xantana é um polissacarídeo produzido a partir do micro-organismo Xanthomonas campestres, através de fermentação. A goma xantana é usada principalmente como agente espessante, mas também é conhecida por sua eficiência como estabilizante de suspensões, emulsões e partículas sólidas em formulações a base de água. Possui alta resistência à degradação enzimática, é extremamente estável em uma ampla faixa de pH e temperatura e em altas concentrações de álcool, tornando-a adequada para uma excelente gama de aplicações. |
Estabilizantes para sorvetes
Uma das premissas na indústria é oferecer padronização dos produtos e no mercado de sorvetes é preciso assegurar que o consumidor receberá um produto com qualidade, cremoso e com características sensoriais que atendam os desejos desse consumidor. A MasterSense possui soluções em estabilizantes para sorvetes que mantêm a incorporação de ar, retardam o derretimento, evitam a formação de cristais de gelo no sorvete assegurando a entrega do melhor produto ao consumidor.
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ESTABILIZANTES PARA SORVETES
Categoria: Estabilizantes para sorvetes O CREMODAN® é um estabilizante composto de hidrocolóides e mono e diglicerídeos indicado para a produção de sorvetes. A linha de produtos é extensa englobando aplicações em sorvetes de massa, picolés base leite e base água, soft serve, sorbet e sherbet. Como características do ingrediente, o CREMODAN® aumenta a resistência ao derretimento, diminui a sensação de frio, melhora a cremosidade, evita o encolhimento e agrega o ar de forma mais estável e com maior overrun. A linha CREMODAN® também contempla versão zero açúcar e zero gordura, o qual apresenta em sua composição edulcorantes, estabilizantes, substitutos de açúcar e gordura. Não apresenta sabor residual e tem um excelente controle de derretimento. |
Extratos Naturais de Levedura
Apesar de diversas tendências e necessidades que são solicitadas pelos consumidores, o sabor é peça fundamental que deve ser observada pela indústria e que o consumidor não abre mão. Produtos com ótimo sabor e características sensoriais são grandes diferenciais que são buscados pelos consumidores. A MasterSense possui soluções em extratos para que a indústria ofereça as melhores experiências aos consumidores.
- EXTRATOS NATURAIS PARA SABOR UMAMI
- EXTRATOS NATURAIS PARA REALCE DE SABOR CARNE
- EXTRATOS NATURAIS DE LEVEDURA
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EXTRATOS NATURAIS PARA SABOR UMAMI
Categoria: Extratos Naturais de Levedura Bionis complementa e intensifica o sabor, conferindo corpo e mouthfeel, equilibrando e arredondando o sabor natural Umami em formulações de alimentos e bebidas como sopas, caldos, molhos, snacks, lácteos, e muito mais. Bioenhance intensifica e confere sabor Umami, aumentando a percepção do sal e mouthfeel, e contribui no mascaramento de sabores indesejáveis em diversas formulações de alimentos e bebidas como sopas, caldos, molhos, snacks, lácteos e outros. |
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EXTRATOS NATURAIS PARA REALCE DE SABOR CARNE
Categoria: Extratos Naturais de Levedura Biotaste atende à demanda por notas culinárias específicas, como frango, carne e tostado, proporcionando corpo, mouthfeel em formulações de alimentos como sopas, caldos, molhos, produtos cárneos e muito mais. |
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EXTRATOS NATURAIS DE LEVEDURA
Categoria: Extratos Naturais de Levedura Goldcell proporciona maior valor nutricional, corpo e arredondamento de sabor em diversas formulações de alimentos como queijos processados, patês, produtos cárneos e de panificação, suplementos, alimentos nutricionais e vinhos, podendo também ser utilizado como veículo de aromas. |
Fibras
Estudos comprovam que o intestino é o nosso segundo cérebro e os consumidores já associam que ter uma boa digestão é importante para a saúde. As fibras são grandes aliadas para a indústria desenvolver e oferecer produtos saudáveis que os auxiliem na prevenção de doenças e no bom funcionamento intestinal. Além dos benefícios atrelados à saúde, as fibras são aplicadas com as mais variadas finalidades por possuírem características como capacidade de retenção de água, propriedade antiumectante, e auxiliarem na manutenção de estruturas de panificação e resistência à quebra em sistemas frágeis.
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FIBRA DE SOJA
Categoria: Fibras A fibra de soja FIBRIM® é única na medida em que é feita a partir do cotilédone da soja ou parede celular, e, portanto, tem benefícios de ambas as fibras solúveis e insolúveis (entre 62-70 % insolúvel e 5-9 % solúvel), bem como as propriedades funcionais únicas . Outras fibras de soja no mercado são feitas de casca de soja chão e não apresentam as mesmas qualidades nutricionais ou funcionais. |
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POLIDEXTROSE
Categoria: Fibras O LITESSE®, ingrediente funcional que contém 90% de polidextrose – fibra altamente solúvel – propicia substituição de corpo para produtos com menor teor de gordura ou sem adição de açúcar. Trata-se de um carboidrato com baixo índice glicêmico, ou seja, está relacionado à lenta hidrólise do açúcar pelo organismo, que libera glicose gradualmente na corrente sanguínea. |
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FIBRAS INSOLÚVEIS REFINADAS
Categoria: Fibras As fibras insolúveis refinadas de diversos tamanhos, desde 30 micra até 500 micra, cada uma para uma determinada aplicação. São fibras altamente concentradas (90 a 99% de pureza), compostas por celulose e hemicelulose, brancas, sem odor ou sabor e com alta capacidade de retenção de água e gordura. Opções disponíveis: celulose, bamboo, trigo, aveia e cana-de-açúcar. |
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FIBRAS INSOLÚVEIS NATURAIS
Categoria: Fibras O processo produtivo das fibras naturais não refinadas não utiliza químicos para o branqueamento dos produtos. Com tecnologias de esterilização, secagem e moagem, se obtém produtos naturais com características únicas, aportando sabor, cor e odor em diversas aplicações na indústria. Opções disponíveis: aveia. Fibras de Aveia Não-Refinada: a fibra de aveia não refinada tem 60% de fibra em base seca e pode ser aplicada em panificação para fortalecimento com fibras. |
Funcionais Especializados
Uma das tendências que segue em constante crescimento e que está sendo colocada em prática pelos consumidores é a preocupação com a sua saúde. Quando falamos da saúde, não consideramos apenas a parte estética ou redução do peso, mas o bem estar mental e ter uma boa imunidade contam e muito para os consumidores. Por isso, os alimentos que possuem apelos funcionais ganham destaque no mercado.
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INDUTOR DE SACIEDADE
Categoria: Funcionais Especializados Slendesta® é um ingrediente natural e seguro de suplemento alimentar de extrato aquoso de batata que aumenta a saciedade para ajudar os indivíduos a sentirem-se satisfeitos, sem efeitos colaterais desagradáveis. |
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SAÚDE CEREBRAL
Categoria: Funcionais Especializados Ingrediente à base de hortelã patenteado e clinicamente testado, que comprovadamente estimula a memória operacional em adultos de forma natural. Assim, facilita a produtividade e a capacidade multitarefa, estimulando a atenção sustentada e o foco. |
Gelatinas
A indústria de alimentos e bebidas busca cada vez mais otimizar os seus processos. A gelatina é um ótimo ingrediente a ser utilizado, pois é clean e completamente seguro. Possui propriedades gelificantes que conferem consistência e textura para consumo culinário como: sobremesas, doces, confeitos e outros. Possui versatilidade de aplicação em diversos mercados da indústria alimentícia.
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GELATINA
Categoria: Gelatinas A gelatina é um ingrediente clean, saudável e completamente seguro, criado pela natureza. Extraída a partir do colágeno, uma proteína animal natural que estimula a força corporal e a mobilidade, as gelatinas Rousselot são adaptadas para garantir qualidade consistente. Isto faz delas o excipiente perfeito para aplicações farmacêuticas, nutracêuticas e alimentícias. A gelatina Rousselot possui grande versatilidade e multifuncionalidade, o que a torna altamente eficiente e fácil de aplicar. |
Gorduras de Palma
Atender as demandas de processo, versatilidade em aplicações e conferir qualidade aos produtos da indústria são peças fundamentais na escolha de um ingrediente. Ao mesmo tempo que é um diferencial se esse mesmo item atender às demandas sustentáveis dos consumidores. Trabalhamos com as gorduras de palma que são uma alternativa vegetal no mercado de alimentos e bebidas. Muito além de todos esses benefícios, essa linha possui a certificação RSPO que se trata de um grupo que oferece um modelo de gerenciamento responsável sobre as plantações de óleo de palma.
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GORDURAS PARA FRITURA
Categoria: Gorduras de Palma A linha óleos e gorduras para frituras Agropalma apresenta produtos com ponte de fusão de 18 e 37 ºC, que atendem diferentes tipos de fritura. Para o mercado Food Service destaca -se a linha Doratta Fry, desenvolvida especialmente para atender características específicas desse mercado. Doratta Fry tem selo Fritura Limpa® porque é livre de organismos geneticamente modificados, e o controle de pragas é feito biologicamente, sem uso de pesticidas. A extração é realizada mecanicamente e sem solventes químicos. O refino é feito fisicamente e sem o uso de produtos químicos para neutralização da acidez. Doratta Fry não libera cheiro, nem fumaça no ambiente. Além disso, não deixa sabor de gordura, preservando o sabor original dos alimentos que ficam mais sequinhos e crocantes por mais tempo. É o único produto de sua categoria no mercado fabricado por processos certificados pelo RSPO (Roundtable on SustainablePalm Oil), que determina os Princípios e os Critérios para a produção sustentável do óleo de palma no mundo, o que confere alta confiabilidade ao produto. Devido à presença de antioxidantes naturais (tocotrienóis) e seu baixo teor de ácido linolênico (C18:3), esse óleo é altamente estável a oxidação e ao aquecimento prolongado, proporcionando um rendimento diferenciado devido a menor necessidade de trocas. A gordura Doratta Mix é indicada para frituras em geral. Possui em sua composição um mix de óleos de palma fracionado e algodão. Mantém o sabor dos alimentos, é versátil e de fácil manuseio. |
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GORDURAS PARA USO INDUSTRIAL
Categoria: Gorduras de Palma Os produtos são obtidos através da combinação de oleínas (fração líquida) e estearinas (fração sólida) da extração da palma que gera óleos e gorduras com diferentes pontos de fusão variando de 18 a 46° C e assim atendendo uma vasta gama de aplicações alimentícias. |
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ÓLEO DE PALMISTE
Categoria: Gorduras de Palma O óleo é extraído da amêndoa do fruto da palmeira oleaginosa Elaeis guineensis por métodos físicos (prensagem mecânica) sem uso de solventes ou outras substâncias químicas. O refino é realizado de forma natural (processo físico) sem uso de insumos químicos. Mesmo obtido do mesmo fruto da palmeira, esse óleo apresenta características muito diferentes do Óleo de Palma. Ele possui principalmente ácidos graxos de cadeia curta (C12:0, C14:0) e, por isso, apresenta características físicas peculiares importantes para aplicações específicas (exemplo: na elaboração de sabonetes, substitutos de manteiga de cacau, óleo-química etc). Esse óleo apresenta alta estabilidade oxidativa devido ao baixo grau de insaturação de seus ácidos graxos. |
Gorduras em Pó
As empresas que agregam em seu portfólio produtos de preparos rápidos e práticos no dia a dia do consumidor que muitas vezes exerce diversas atividades, mas gostam de preparar suas próprias receitas como um momento de descontração e relaxamento têm se tornado um diferencial para as indústrias, ainda mais quando agregam a itens que atendem aos consumidores adeptos das dietas plant-based.
Com as gorduras em pó há o benefício para ambos os públicos, pois tanto a indústria quanto os consumidores têm a praticidade ao manipular uma gordura em pó ao invés de outro aditivo.
Esses ingredientes à base de óleos vegetais possibilitam substituir creme de leite, manteiga e/ou óleos líquidos vegetais entregando facilidade de processo, vida útil prolongada e estabilidade. Além de conveniência, variação no sabor, textura e propriedades sensoriais, também é possível ajustar o clareamento, mouthfeel, cremosidade e cor de acordo com a aplicação.
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AGENTES DE CREMOSIDADE
Categoria: Gorduras em Pó Vana®-Crema contempla a linha de agentes de cremosidade multifuncionais, que apresentam diferentes tipos e porcentagens de gorduras, proteínas, emulsificantes, veículos e aditivos. Promove diversas propriedades, como branqueamento, mouthfeel, sabor, textura e, claro, cremosidade, que podem ser ajustadas às mais exigentes aplicações de cremes, sopas e caldos. Além disso, pode exercer função de gordura pré-emulsificada em produtos já prontos para consumo. |
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GORDURAS EM PÓ
Categoria: Gorduras em pó Vana®-Grasa contempla a linha de gorduras em pó provenientes das mais variadas fontes vegetais, apresentando teor de gordura de até 80%. Os produtos ainda apresentam proteínas e veículo em sua composição. O elevado percentual de gordura, combinado com as boas propriedades de escoamento e homogeneização, permitem que a linha Vana®-Grasa tenha ótimos resultados na aplicação tanto em pós para preparo quanto em alimentos prontos, como fonte de gordura. Dentre as fontes vegetais disponíveis, destacam-se: palma, coco, soja, canola e oliva. |
Gorduras Especiais
Muita facilidade em processos e desenvolvimentos de produtos a indústria pode encontrar ao utilizar ingredientes focados exatamente para atender a sua linha de produtos. A MasterSense oferece em seu portfólio as gorduras especiais que atendem as demandas de cada mercado e facilitando assim, processos e garantindo o melhor desempenho de acordo com o produto que será aplicado o ingrediente.
- CBS FRACIONADA AGP 100
- CBS INTERESTERIFICADA AGP 200
- GORDURA EMULSIFICADA 420 CK
- GORDURA PARA RECHEIO FORNEÁVEL E SPREAD
- GORDURAS PARA RECHEIOS DE BISCOITOS
- OLEÍNA DE PALMISTE
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CBS FRACIONADA AGP 100
Categoria: Gorduras Especiais A gordura AGP 100 é um substituto da Manteiga de Cacau e indicada para a produção de coberturas e barras. Como características desse ingrediente, o AGP 100 promove rápida cristalização e contração, maior resistência a temperaturas mais altas evitando assim, o derretimento com facilidade do produto e não há necessidade de têmpera devido a sua estabilidade de cristais de gordura. O ingrediente fornece ao produto final brilho, fácil derretimento durante o consumo e “snap”. Essa gordura é inodora e não apresenta residual de sabor. |
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CBS INTERESTERIFICADA AGP 200
Categoria: Gorduras Especiais O AGP 200 promove rápida cristalização e não há necessidade de têmpera devido a sua estabilidade de cristais de gordura. O ingrediente fornece ao produto final brilho e maior maciez. Essa gordura é inodora e não apresenta residual de sabor. |
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GORDURA EMULSIFICADA 420 CK
Categoria: Gorduras Especiais A gordura emulsificada 420 CK não possui gordura parcialmente hidrogenada e tem sua aplicação voltada para bolos industriais. Esse ingrediente otimiza o processo, evitando a etapa de dosagem de emulsificante. Além disso, apresenta ótimos resultados de textura, volume, retenção de umidade e aumento de vida útil do produto final. |
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GORDURA PARA RECHEIO FORNEÁVEL E SPREAD
Categoria: Gorduras Especiais A gordura AGP 600 foi desenvolvida para aplicação em spreads e recheios forneáveis. Não contém gordura parcialmente hidrogenada em sua composição. Fornece cremosidade e texturas excelentes, brilho diferenciado e garante estabilidade durante o forneamento. |
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GORDURAS PARA RECHEIOS DE BISCOITOS
Categoria: Gorduras Especiais A gordura vegetal RC 440 não possui gordura parcialmente hidrogenada e tem sua aplicação voltada recheios de chocolate e recheio de biscoito tipo wafer. Esse ingrediente otimiza a performance nas aplicações de cobertura devido a facilidade de uso e dispersão dos ingredientes e também por sua rápida cristalização. A gordura RC 490 pode ser utilizada em recheios de biscoito tipo wafer e também em sorvete de massa. Ela apresenta ótima cristalização e cremosidade. Destacando-se nela o desprendimento e realce do sabor nos produtos em que essa gordura é aplicada. A gordura RC 530 pode ser aplicada em biscoitos tipo wafer, biscoitos tipo sanduiche e pipoca de micro-ondas, pois apresenta ótima cristalização e estruturação. Permitindo, assim, otimização de processo, já que é possível utilização em produtos diferentes. |
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OLEÍNA DE PALMISTE
Categoria: Gorduras Especiais A gordura AGP 300 é um produto com a mesma performance do Óleo de Palmiste. Esse ingrediente tem por diferencial a ausência da estearina de Palmiste e sua aplicação é para cobertura de sorvetes, tipo skimo. Como características desse ingrediente, o AGP 300 promove rápida cristalização da casquinha do sorvete e não há necessidade de têmpera. A gordura AGP 350 foi especialmente desenvolvida para ser utilizada em cobertura tipo skimo para sorvete. Como característica apresenta rápida cristalização, fornecendo ao produto uma coberta mais uniforme. |
Lecitinas
A indústria busca continuamente observar e manter a melhoria contínua em seus processos e atrelar um ingrediente que ainda atenda às exigências dos consumidores é um diferencial. As lecitinas trazem como diferencial ser um ingrediente natural, atrelando assim as demandas de naturalidade solicitadas pelo consumidor e atendendo a demandas de otimização de processos na indústria.
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LECITINA LÍQUIDA / PÓ
Categoria: Lecitinas A lecitina de soja é composta por uma mistura de três fosfolípidos principais (fosfatidilcolina , fosfatidiletanolamina e phosophotidylinositol) , glicolipideos, lipídeos neutros e açúcares. É utilizada como um emulsificante natural em diversas aplicações em alimentos, além de aplicações não alimentícias. Possui diversas funções como redução da tensão superficial interfacial entre óleo e água para impedir a separação de fases, diminui a aderência dos alimentos às superfícies e equipamentos. Além disso, promove a dispersão do pó no líquido estando presente em produtos instantâneos como: leite em pó, achocolatado e cacau em pó. A linha Solec™ atende a diversas aplicações solúveis em óleo e dispersível em água. |
Melhoradores de Farinha
A padronização é fator determinante para garantir produtos de qualidade na indústria alimentícia e cada vez mais os consumidores têm cobrado e se atentado a essa padronização e qualidade dos produtos adquiridos.
Os melhoradores de Farinha são ingredientes utilizados para padronizar as características de reologia entre diferentes variedades de trigo, que são afetadas por safra, clima e disponibilidade de trigo melhorador.
A MasterSense oferece soluções completas especialmente formuladas com o objetivo de aprimorar características como tolerância de massa, volume, textura e aparência dos pães.
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ESTABILIDADE DE PROCESSO E GANHO DE RENDIMENTO
Categoria: Melhoradores de Farinha GRINDSTED® BWA uma solução IFF que tem como base emulsificantes e hidrocolóides, que proporcionam aumento da absorção de água e consequentemente melhor rendimento da farinha de trigo. O produto ainda promove a maciez do miolo, melhora a tolerância da massa às variações da farinha e processo e a qualidade dos pães em volume, aparência e crocância. |
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PRÉ-MISTURA E CORREÇÃO DE FARINHA
Categoria: Melhoradores de Farinha A linha GRINDSTED® POWERBake melhora a capacidade de processamento e qualidade de todos os tipos de pães em termos de textura, aparência e shelf life. Soluções personalizadas com base na alta qualidade e padronização, contém ingredientes avançados, incluindo emulsificantes e enzimas normalmente utilizados em panificação. Dentre outros benefícios destacam-se a redução do número de ingredientes individuais, o que facilita a pesagem e diminui riscos de erros de processo, proporcionando um melhor desempenho e qualidade do produto final. |
Proteínas do Leite
Antes, ao falar de proteínas poderia vir em sua cabeça o consumo sendo realizado apenas por esportistas ou atletas de alta performance. Essa realidade já mudou há um bom tempo e vemos como esse ingrediente ganhou o espaço e principalmente, entendimento dos seus benefícios para os consumidores.
Hoje, a proteína é relacionada não só com um produto para ser consumido antes e após ao treino, mas também um nutriente que traz saciedade para aqueles que fazem alguma dieta, ganho de energia para as atividades do dia a dia, manutenção do músculo ao praticar exercícios.
Esses são apenas alguns dos benefícios atrelados a proteína e a indústria tem aproveitado essa nova onda e oferecido diversas possibilidades de consumo aos seus consumidores. A MasterSense visando a transformação do mercado pela busca de alimentos e bebidas mais saudáveis, oferece um completo portfólio de proteínas para você oferecer as melhores soluções aos seus clientes.
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CASEÍNA MICELAR
Categoria: Proteínas do Leite⠀ O Micelate™ Prestige é um isolado da caseína micelar instantâneo proveniente do leite fresco. Esse ingrediente possui como característica a digestão prolongada em comparação com outras fontes de proteínas lácteas comuns. Sua estrutura micelar é semelhante ao do leite fresco, possuindo excelentes características sensoriais e sua aplicação é voltada para bebidas em pó. |
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CASEINATOS DE SÓDIO E CÁLCIO
Categoria: Proteínas do leite⠀ Excellion™ Cálcio Caseinate I é especialmente recomendado para o uso em misturas de bebidas instantâneas, pois tem uma excelente capacidade de dispersão e solução de baixa viscosidade. Após o preparo tem uma aparência estável e leitosa com sabor e cor neutros, possibilitando o uso de aromas indulgentes nas aplicações. O produto é rico em proteínas e cálcio, e contém baixo teor de lactose. Sua proteína tem um alto valor biológico e um efeito suplementar sobre o perfil de aminoácidos. Excellion™ Sódio Caseinate S é uma proteína do leite em pó submetida a secagem por atomização (spray dried). Um excelente emulsionante e tem propriedades estabilizantes, e enriquece o teor proteico em produtos para emagrecimento, suplementos nutricionais e diversos produtos lácteos. O produto é rico em proteínas e tem gosto e aroma neutro, possibilitando o uso de aromas indulgentes nas aplicações. |
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WPC
Categoria: Proteínas do leite⠀ Textrion PROGEL 800 é um concentrado proteico do soro de leite puro extraído a partir do leite fresco. Caracteriza-se por um sabor neutro e possui sinergismo com diversos aromas. Acrescenta textura e viscosidade nos produtos, sendo ideal como um ingrediente funcional para aplicações em alimentos e lácteos, especialmente com baixo teor de gordura. Proteína em pó solúvel, dispersante uniforme e instantânea em água. Produto estável sem sedimentação mesmo após alguns minutos de preparo. |
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WPH
Categoria: Proteínas do leite⠀ O Nutri Whey™ Hydro se trata de um concentrado de proteína do soro de leite, rico em leucina (+ de 14% a mais quando comparado a wheys hidrolisados) e por ser um derivado do leite, resulta em um produto puro e com perfil sensorial diferenciado com excelente sabor. |
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WPI
Categoria: Proteínas do Leite⠀ O Nutri Whey™ Isolate possui 90% de proteína em sua composição. Esse ingrediente é derivado do soro do queijo resultando em uma proteína de alta qualidade. Por possuir um perfil limpo em sabor e odor é adequado para aplicações em bebidas. Possui clareza em níveis mais altos de pH, permitindo assim mais opções de sabores em bebidas com alto teor de proteína. |
Proteínas Vegetais
As proteínas caíram no gosto dos consumidores pelos seus diversos benefícios: ganho de energia, manutenção muscular, imunidade, saciedade e tantos outros.
No caso das proteínas de fontes vegetais (soja e ervilha) elas ganham mais um mercado que vêm em constante crescimento nos últimos anos: o plant-based. Esse movimento atrai consumidores que se preocupam com saúde, bem-estar e sustentabilidade. As proteínas vegetais podem ser alternativas nas mais variadas aplicações para dar aporte proteico, atendendo ao público: vegetarianos / veganos / flexitarianos e com restrições a lactose.
A MasterSense sempre de olho no que acontece ao mercado, oferece as melhores soluções em proteínas vegetais agregando vantagens tecnológicas, sabor e benefícios para ambos os envolvidos no processo.
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PROTEÍNA DE ERVILHA
Categoria: Proteínas Vegetais A linha de proteínas de ervilha Trupro® em pó proporciona excelente solubilidade, estabilidade e dispersabilidade principalmente em bebidas. Além de proporcionar sabor suave e mouthfeel. A IFF oferece ainda a linha Trupro® Nuggets composta pelos nuggets de proteína de ervilha que adicionam teor proteico aos alimentos, entregando textura crocante em vários formatos e tamanhos. Possuem tecnologia exclusiva que permite que o produto não perca crocância ao longo do shelf-life. |
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PROTEÍNAS ISOLADAS DE SOJA
Categoria: Proteínas Vegetais A proteína isolada da soja, é obtida a partir da remoção das gorduras da soja. Contém poucos carboidratos e um alto teor de proteínas (de pelo menos 90%). A linha de proteínas isoladas de soja SUPRO® proporciona excelentes propriedades funcionais sob medida para uma ampla gama de aplicações. Flexibilidade em diversas aplicações de bebidas permitindo distintos níveis de proteína. A IFF oferece ainda a linha SUPRO® NUGGETS composta por nuggets de proteína de soja, também conhecidos como crispies de soja, uma fonte crocante de proteína de alta qualidade, fornecendo flexibilidade de formulação para barras de cereais, cereais matinais e snacks. |
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PROTEÍNAS TEXTURIZADAS DE SOJA
Categoria: Proteínas Vegetais A proteína texturizada de soja, popularmente conhecida como “carne de soja” é um produto bem versátil, obtida através do processo de extrusão da farinha desengordurada de soja. Apresenta valor proteico de 52% e tem alta capacidade de absorção de água. Depois de hidratadas adquire textura de carne moída, podendo ser aplicada como substituto parcial ou total de carnes. A substituição parcial propicia redução de custo dos produtos finais (como recheios de pastéis, salgados, almôndegas), já a substituição total permite versões veganas de produtos tradicionalmente feitos com carnes, como quibes. A linha Centex® está disponível em diferentes granulometrias e cores, sendo possível substituição de carnes vermelhas e brancas. |
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