El 21 de agosto, Marília Gonçalves, especialista en aplicaciones de DuPont Nutrition & Bioscience participó en una empresa en el WarmUp de FISA.
Durante el evento, Marília brindó un repaso de los nuevos hábitos de consumo y las recientes innovaciones que están ampliando la oferta de proteínas y las oportunidades de mercado.
Si no pudiste asistir a la ponencia “Proteínas vegetales: conexión e innovación con enfoque en el nuevo consumidor” hemos preparado un resumen de la entrevista realizada especialmente para ti. Haga clic en el enlace de nuestra BIO para comprobar el contenido.
Hemos preparado un resumen de estas preguntas especialmente para usted. ¡Verificar!
Plant Based ya es una tendencia y cada vez hay más lanzamientos de nuevos productos. ¿Crees que ya es una realidad? ¿Qué crees que entiende el consumidor sobre productos vegetales y qué espera?
Los productos de origen vegetal, que se ofrecen como alternativas a los de origen animal, no son precisamente una novedad. Su enfoque, sin embargo, siempre ha sido una audiencia vegetariana o vegana. Esto ya pasó. La investigación muestra que 67% de brasileños están interesados en las proteínas vegetales. Las personas de todas las edades quieren más verduras en lo que comen y beben por diversas razones. La principal es la mayor preocupación por la salud y el bienestar, pero las razones van más allá. En otras palabras: si antes los productos de origen vegetal se dedicaban a un nicho, a partir de ahora tendrán que servir al público en general. Pero, ¿qué deberían hacer las industrias de alimentos y bebidas para consolidar las plantas en el mercado principal?
Cada vez más consumidores querrán productos innovadores, interesantes, prácticos, asequibles y sabrosos. La idea es pensar menos en el vegetal como alternativa y más en las formas de hacerlo presente en más ocasiones de consumo, en el día a día de las personas. Hoy el consumidor tiene la información en la palma de la mano y creo que la gran mayoría entiende que un producto a base de plantas está hecho de plantas y no tiene ingredientes de origen animal, entiende que es un producto que aporta más salud, pero no abre la mano del gusto.
Además, la sostenibilidad es uno de los principales impulsores del mercado plant-based
Por un lado, porque los consumidores quieren cada vez más productos que sean buenos para ellos, pero también buenos para el planeta. Por otro, por motivos estructurales. En unas décadas, la población mundial difícilmente podrá disfrutar de una dieta fuertemente basada en proteínas animales, como la actual.
Por ejemplo, se espera que las ventas de bebidas vegetales evolucionen anualmente en Brasil a una tasa promedio del 13% en volumen para 2024.
Cada día se sustituyen nuevas fuentes de proteína vegetal por la soja. ¿Es este movimiento observado por DuPont?
La búsqueda de proteínas de moda sigue siendo una constante.
Observamos esta demanda y, por otro lado, los clientes terminan entendiendo que la soja es la principal fuente de proteína vegetal, ya que es nutricionalmente completa, económicamente viable y presenta una mayor oferta de producto al mercado.
Varios productos lanzados, incluso en todo el mundo, que contienen otras fuentes de proteína vegetal destacadas en el frente del empaque del producto, generalmente usan soja como ingrediente principal.
Los consumidores de productos de origen vegetal están cada vez más informados sobre las fuentes de proteínas y la calidad nutricional y, en este sentido, la soja es insustituible.
Pensando en los atributos sensoriales, ¿qué busca realmente el consumidor?
Normalmente dividimos la necesidad de este cliente en 3 pilares principales:
SABOR, TEXTURA / CONSISTENCIA y CONVENIENCIA.
Dupont es una empresa centrada en la ciencia y la tecnología y siempre se centra mucho en las necesidades de los clientes. Pensando en ello, el año pasado se lanzó en nuestra región Trupro 2000, una proteína de guisante, 83% de contenido de proteína (base seca), con excelente sabor, solubilidad, estabilidad de suspensión y dispersabilidad.
¿Qué es la proteína de guisante TRUPRO ™ 2000?
SABOR
83% de ingrediente proteico (base seca), que proporciona:
Rendimiento superior en sabor y sensación en boca.
Durante el desarrollo del producto, el equipo de expertos seleccionó 19 muestras del mercado e identificó cualidades positivas y lo que se necesitaba mejorar dentro de lo que ya tenían en el mercado. O perfil descritivo de 19 amostras de proteína de ervilha revela grandes diferenças nas características básicas de sabor entre as amostras.
En un panel sensorial realizado después de este desarrollo por Trupro, el producto presentó:
+ 43% de mejora en el sabor general
+ 45% de mejora en la preferencia de sabor
+ 57% de mejora en la sensación gustativa en la boca
A diferencia de la mayoría de las proteínas de guisantes disponibles, TRUPRO ™ 2000 no se desestabiliza rápidamente (permanece en suspensión por más tiempo).
En comparación con 20 proteínas de guisantes diferentes (> 80% de proteína), la proteína de guisantes TRUPRO ™ 2000 demostró una ESTABILIDAD SUPERIOR
Los resultados indican que las bebidas elaboradas con proteína de guisante TRUPRO ™ 2000 no se separarán rápidamente y tendrán una sensación en la boca más deseable, es decir, menos arenosa.
Además de la línea TRUPRO de proteína en polvo, también se lanzó la línea TRUPRO Nuggets, de proteína de guisante extruida. Dentro de este portafolio tenemos productos con un 55% de proteína hasta un 70% de proteína y con diferentes formas (una más ovalada, la otra en forma irregular), sin gluten, sin OGM y no declarados alergénicos.
TEXTURA
Este extruido se puede utilizar en varias aplicaciones como barras, galletas, pasteles. Es una forma “crujiente” de agregar proteínas a los productos. Un ejemplo clásico son las barras de cereales. Si pensamos en un producto de corriente principal, tendrá un aporte de azúcares y carbohidratos principalmente. Un simple reemplazo de copos de arroz por Nuggets traerá un aporte proteico super importante, sin mayores impactos en la formulación, adaptación de la línea de producción, etc.
CONVENIENCIA
Desafío: cómo atraer y retener a los consumidores
La dispersión es un atributo de producto importante para los consumidores
Los problemas de dispersibilidad pueden afectar la experiencia del consumidor con la marca *
Pensando en esta necesidad, Dupont lanzó Supro XT221D, una proteína de soja aislada que se dispersa completamente en 9 segundos.
Cuando los consumidores preparaban prototipos de suplementos proteicos en polvo para su consumo, el prototipo que contenía SUPRO® XT 221D tenía una preferencia significativa sobre otros prototipos con la misma formulación.
Con nuestro chat, notamos que tiene varias soluciones para este mercado. ¿Cómo exploras todo este contenido?
Sabemos que el desafío en este mercado es enorme y por eso lanzamos Danisco Planit ™ ️. Es una nueva marca global que representa toda la competencia de DuPont Nutrition & Biosciences en plantas. Reúne el portafolio más amplio de su tipo en el sector de ingredientes, con fabricación y distribución global; amplio conocimiento de la aplicación, el mercado y el consumidor; capacidades de análisis sensorial de última generación; apoyo regulatorio; y evaluación de índices de sostenibilidad.
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