¿Alguna vez has oído hablar de la stevia como alternativa al azúcar en los alimentos?
La reducción de azúcar es una de las principales tendencias a nivel mundial, y se presenta como un gran desafío para la industria alimenticia ya que se buscan soluciones que no comprometan las características organolépticas de sus productos. Por otra parte, los consumidores en la actualidad son consientes de la importancia de la salud y su relación con la buena nutrición, pero a la misma vez buscan productos que sean indulgentes.
De acuerdo con lo expuesto en la resolución No. 810 de 2021, la OMS indica que los factores más importantes que promueven el aumento de peso, obesidad y enfermedades cardiovasculares, así como la diabetes, se deben al consumo de productos de bajo valor nutricional y alto contenido de azucares adicionados, grasas y sales, al igual que una baja actividad física.
Por tal motivo las estevias se presentan como una gran alternativa de origen natural, que ofrecen una experiencia gustativa agradable y de calidad para reducir las cantidades de azúcares añadidos y evitar las causas de estas enfermedades.
¡Sigue el contenido que MasterSense ha preparado a continuación y aprende más sobre el edulcorante natural stevia y cómo puede impactar tu marca!
¿Qué es la estevia e para que sirve?
Según Salvador et al. (2014, p. 158) “La Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) es una planta herbácea perenne que pertenece a la familia Asteraceae. Crece como arbusto salvaje en el suroeste de Brasil y Paraguay”.
Esta planta tiene un alto contenido de steviosido el cual es un glucósido bajo en calorías y que tiene un poder edulcorante no lineal que puede alcanzar 300 veces el poder endulzante de la sacarosa.
Para que te hagas una idea, ya se han comprobado científicamente algunos beneficios de la stevia. Es, por ejemplo, más saludable que la sacarosa, no tiene calorías e incluso ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre.
¿De qué se compone la Stevia?
Sus compuestos se identifican como rebaudiósido A, B, C, D, F, M, esteviósido, steviolbiósido, dulcosido A y rubusoside.
¿Cuáles son los entes regulatorios?
- JECFA 2017 (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios);
- FEMA (Agencia Federal de Gestión de Emergencias.
Disposiciones con respecto al contenido de azúcares añadidos
Según la Resolución No. 810 de 2021, “la cual establece el reglamento técnico sobre los requisitos de etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los alimentos envasados o empacados para consumo humano”, se deberá realizar declaración de nutrientes y la información nutricional suplementaria al igual que la declaración de propiedades de salud y etiquetado frontal, ayudando a proporcionar información que facilite al consumidor la toma de una decisión informada.
Entre los nutrientes de declaración obligatoria están los azúcares añadidos, para los cuales tenemos soluciones integrales que ayudaran a tener una etiqueta limpia.
En la siguiente tabla se presentan los requisitos para descriptores:
Tabla 1.
| Requisitos para descriptores | |
| Declaración | Criterio |
| Libre de | «Libre de azúcares totales» Deberá contener no más de 0,5 g de azúcares |
| Reducido en | «Reducido en azúcares» Deberá basarse en una diferencia relativa de mínimo 25% y una diferencia absoluta de 3 g/100 g o 1,5 g /100 ml. |
| No adición | «Sin azúcares añadidos», «sin azúcares agregados» Debe cumplir con lo siguiente: – No se han añadido azúcares directa o indirectamente al alimento. – El alimento no contiene ningún ingrediente que contenga azúcares dentro de su composición. – No utilizar algún medio, como por ejemplo enzimas que puedan incrementar el contenido de azúcares. |
| Basado y tomado de la Resolución No. 810 de 2021. | |
Tabla 2
| Límites de contenido de nutrientes para establecimiento de límites de advertencia | ||
| Nutriente | Solidos (100 g) | Líquidos (100 g) |
| Azucares añadidos (g) | >=10 | >=5 |
| Basado y tomado de la Resolución No. 810 de 2021. | ||
Por otra parte, en la nueva norma se dicta la disposición para la inclusión de sellos frontales de advertencia; estos últimos con el propósito de impulsar hábitos alimenticios saludables y prevenir enfermedades no transmisibles.
Imagen 1
Sellos frontales de advertencia
Tomado de la resolución No. 810 de 2021
Soluciones MasterSense para reducción de azucar
Tabla 3
| Soluciones de reducción de azúcar | ||
| Nivel de reducción | Referencia del producto | Consideraciones |
| BAJO 10-30% |
– Stevia CORE 95 – Stevia SG-95 – Stevia Reb A 97 |
– Protección del Sabor – Ahorro en costo |
| MEDIA 30-50% |
– Stevia Reb A 97 – Stevia SG 95 -20 – Stevia SG 95 -30 |
– Mejora del Sabor – Eficiencia en Costo |
| ALTA 50-70% |
– Stevia Alpha | – Sabor optimizado – Productos Premium |
| TOTAL 100% |
– Stevia Bio Reb M | – Excelente desempeño – Sabor limpio |
| NSF – Sabor de Origen Natural. ( Potenciador /Enmascarador /Redondeo). |
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| NSF- 01. Redondeo de Dulzor Inicial. | ||
| NSF- 03. Sabores Salados. | ||
| NSF- 04. Cítricos, proteínas y salsas. | ||
| NSF- 06. Potenciador de sabores vainilla | ||
| NSF- 07. Potenciador de sabores lácteos y cocoa. | ||
| NSF- 12. Redondeo de sabor. | ||
¡MasterSense tiene las soluciones que su producto necesita!
Entonces, ¿qué le pareció aprender más sobre la stevia y la importancia de comprender tendencias como esta para atraer a sus consumidores?
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Fuentes:
Ministerio de salud y protección social (junio 16, 2021). Resolución 810 de 2021. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de etiquetado frontal y nutricional que deben cumplir los alimentos envasados o empacados para consumo humano. https://scj.gov.co/sites/default/files/marco-legal/resolucion-810-de-2021.pdf
Salvador, R., Sotelo, M., Paucar, l. (2014). Estudio de la Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como edulcorante natural y su uso en beneficio de la salud. http://www.scielo.org.pe/pdf/agro/v5n3/a06v5n3.pdf
