La proteína es un macronutriente importante en la dieta de los deportistas que practican ejercicios físicos de resistencia. Favorece la recuperación, el crecimiento muscular y ayuda a aumentar la fuerza. La cantidad y la frecuencia de la ingesta de proteínas son cruciales para ganar músculo, pero ¿qué pasa con la calidad de la proteína? ¿Están todos los aminoácidos de los alimentos, tal como los definen los procedimientos analíticos estándar, disponibles para el cuerpo como componentes básicos?

La proteína no es solo proteína. La calidad de una fuente de proteína se puede determinar a través de tres características: la cantidad de proteína en el alimento, la cantidad de aminoácidos esenciales en la proteína y la digestibilidad.

La proteína es un nutriente esencial en la dieta que promueve el crecimiento y mantenimiento del cuerpo, pero las diferentes fuentes de proteína difieren en calidad. A lo largo de los años, varios expertos de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) / OMS (Organización Mundial de la Salud) / UNU (Universidad de las Naciones Unidas) han estimado las necesidades de proteínas específicas para los distintos grupos de edad en términos de cantidad y calidad1. Dado que las proteínas de diferentes fuentes tienen diferentes cualidades, este es un tema importante para discutir cuando la proteína se usa por razones de salud.

Además de la calidad nutricional, la calidad microbiológica también es un tema importante en las formulaciones destinadas a la nutrición especializada. La nutrición especializada es la nutrición para grupos destinatarios vulnerables, como la población joven, anciana, embarazada e inmunodeficiente. Para estos grupos, es importante minimizar los riesgos de que un producto cause enfermedades. Para prevenir enfermedades debidas a infecciones microbiológicas, la calidad microbiológica de un producto es extremadamente importante. El caseinato de FrieslandCampina DMV es prácticamente estéril y tiene una baja presencia de componentes indeseables, como lactosa, desechos y contaminantes. Esto hace que el caseinato sea un ingrediente ideal en la composición de un producto seguro y saludable.

Las proteínas de la leche como la caseína y la proteína de suero, así como la proteína de soja, tienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento y mantenimiento del organismo.

Cuando rompes una proteína, encontrarás una secuencia de diferentes aminoácidos, todos juntos y unidos entre sí como un collar de cuentas (ver figura 1).

Figura 1: Estrutura primária da proteína

Figura 1: Estrutura primária da proteína

En total, hay 20 aminoácidos diferentes y cada fuente de proteína tiene una secuencia y una cantidad diferentes de aminoácidos disponibles.

Hay aminoácidos esenciales y no esenciales. Los aminoácidos esenciales o indispensables no pueden ser producidos por el cuerpo y deben eliminarse de los alimentos.2. Es por eso que hay un enfoque en la cantidad de aminoácidos esenciales.

Calidad de las proteínas animales y vegetales

Las proteínas derivadas de las verduras, como los productos de cereales, las legumbres y los frutos secos, son generalmente de menor calidad que las proteínas animales. La soja es una proteína que destaca entre las soluciones vegetales porque, además de tener una excelente digestibilidad, además de caseína, proteína de suero y albúmina, también tiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades que satisfacen las necesidades de los niños de 2 a 5 años. de edad, que es el grupo de edad en el que las necesidades de estos aminoácidos son más altas.

Una fuente completa de proteínas es necesaria para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo.

El cuerpo está constantemente formando nuevos tejidos y reemplazando los viejos. La tasa de renovación de esta proteína varía de un tejido a otro. La mucosa intestinal completa se reemplaza cada 4-5 días.6, enquanto que o tecido muscular é substituído a cada 3 meses (com base em 1.15% por dia4). Os ossos têm uma renovação ainda mais lenta; a taxa de renovação celular do osso é de 10% ao ano5.

Para formar tejido y reemplazar el tejido viejo, el cuerpo necesita componentes básicos. Estos bloques son los aminoácidos (indispensables) que deben obtenerse a través de los alimentos. Para formar nuevos tejidos, se necesitan todos los aminoácidos indispensables. Cuando un aminoácido es limitante o no está disponible, no es posible completar la formación del nuevo tejido. Si la ingesta de un aminoácido específico es demasiado baja, las proteínas del cuerpo se descompondrán para suministrar ese aminoácido específico. Este es el aminoácido limitante y determina el valor nutricional (figura 2).

 Figura 3: Quando não há aminoácido limitante não é possível completar o recipiente. As abreviações com três letras na figura são os aminoácidos essenciais. Nos cereais a lisina é frequentemente o aminoácido limitante, enquanto que no feijão os aminoácidos sulfurados (metionina + cisteína) são frequentemente os limitantes.

Figura 2: Quando não há aminoácido limitante não é possível completar o recipiente. As abreviações com três letras na figura são os aminoácidos essenciais.Nos cereais a lisina é frequentemente o aminoácido limitante, enquanto que no feijão os aminoácidos sulfurados (metionina + cisteína) são frequentemente os limitantes.

En la caseína y el suero no hay ningún aminoácido que sea realmente limitante.

La caseína y la proteína de suero son proteínas de alta calidad, así como la proteína de soja, lo que significa que contienen todos los aminoácidos esenciales que están muy por encima de los criterios definidos internacionalmente por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). Agricultura) y no existe ningún aminoácido que sea realmente un factor limitante en términos de calidad.

Algunos aminoácidos tienen un beneficio biofuncional específico.

Aminoácidos específicos (esenciales) y sus beneficios:

 Leucina parece ser una molécula de señalización metabólica importante para la síntesis de proteínas. La leucina da una señal para que el músculo comience a formarse. La proteína de suero es conocida por su alto contenido en leucina. Una dosis mínima de leucina es el límite necesario para estimular un aumento en la síntesis de proteínas musculares.6, 7. La proteína de suero no solo tiene el nivel más alto de leucina, sino que los estudios muestran que su ingesta da como resultado una aparición más rápida de leucina en la sangre en comparación con la proteína de caseína.8.

 BCAA son los aminoácidos de cadena ramificada y combinan leucina, valina e isoleucina. Estos aminoácidos no son degradados por el hígado y, por tanto, su ingesta alimentaria influye directamente en los niveles plasmáticos y la disponibilidad para los tejidos periféricos como el músculo.9.

En todas las definiciones de proteínas reconocidas internacionalmente, la caseína y la proteína de suero y la proteína de soja son fuentes de proteína de alta calidad.

La calidad nutricional de una proteína se puede expresar de varias formas. La calidad de la proteína depende de la digestibilidad de la proteína (y sus aminoácidos) y de la composición de los aminoácidos consumibles e indispensables de las proteínas.2. Tanto PDCAAS (Índice de Aminoácidos de Digestibilidad de Proteínas Corregida) como DIAAS (Índice de Aminoácidos Indispensables Digestibles) muestran que la caseína, la proteína de suero y la proteína de soja aislada son proteínas de alta calidad.

 

Generalmente, la calidad de la proteína se expresa mediante el PDCAAS (índice de aminoácidos corregido por digestibilidad de la proteína) que se adopta como el método preferido para medir el valor de la proteína en la nutrición humana.

Digestibilidad

En general, parece que las fuentes de proteínas de origen vegetal, con la excepción de la proteína de soja aislada, pueden tener una digestibilidad menor que las proteínas de origen animal.10.

La digestibilidad de la fuente de proteína se ha definido como la proporción de proteína alimentaria derivada de aminoácidos que se digiere y absorbe de manera efectiva, haciéndola disponible de manera adecuada para la síntesis de proteínas en el cuerpo.11.

Las fuentes de proteína animal, incluidos los lácteos, los huevos y la carne, y la proteína de soja aislada son altamente digeribles (> 90%) (FAO, 2011). Dependiendo del método de procesamiento2 8 y la presencia de varios factores “antinutricionales” (componentes de la fuente de alimento que interfieren con la digestión y absorción de la proteína disponible, como inhibidores de tripsina, etc.)12. Las fuentes vegetales, como maíz, avena, frijoles, guisantes y patatas tienden a tener una digestibilidad menor que la de las fuentes animales, con valores que oscilan entre el 45% y el 80%.13.

Después de FrieslandCampina DMV

En FrieslandCampina nos enorgullecemos de 140 años de tradición en el procesamiento de leche.

FrieslandCampina sabe exactamente de qué vacas proviene su leche y esto le permite a FrieslandCampina controlar la calidad de la leche y sus derivados a lo largo de la cadena: desde la hierba hasta el vaso. Toda la cadena es transparente y todo el proceso, desde la hierba hasta la taza, se puede comprobar y garantizar mediante un sistema de control de calidad integrado. Nuestras fábricas y granjas son auditadas de forma independiente en varios aspectos de la calidad. La leche se puede rastrear dentro de nuestra cadena. Los estándares de calidad se basan en los más altos estándares del mundo.

Junto con nuestro sólido conocimiento nutricional, producimos proteínas de alta calidad nutricional.

Para mais informações: www.frieslandcampina.com ou www.dmv.nl

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Distribuidor en Brasil:

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1) Protein and amino acid requirements in human nutrition. Report of a joint FAO/WHO/UNU expert consultation (OMS Technical Report Series 935).

    Requerimientos de proteínas y aminoácidos en la nutrición humana. Informe de una consulta conjunta de expertos FAO / OMS / UNU (Serie de Informes Técnicos de la OMS 935).

 

2) Scientific Opinion on Dietary Reference Values for protein. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). EFSA journal 2012;10(2):2557.
    Opinião Científica sobre os Valores Dietéticos de Referência para Proteína. EFSA Painel sobre Produtos Dietéticos, Nutrição e Alergias (NDA). EFSA jornal 2012;10(2):2557.
3) Van Vliet, S. Burd N.A., van Loon LJ, The Skeletal Muscle Anabolic Response to Plant- versus Animal-Based Protein Consumption. J Nutr. 2015 Jul 29. pii: jn204305.

    Van Vliet, S. Burd N.A., van Loon LJ. A Resposta Anabólica do Músculo Esquelético ao Consumo de Proteína de Origem Vegetal x Proteína de Origem Animal. J Nutr. 2015 Julho 29. pii: jn204305.
4) Wagenmakers AJM. Tracers to investigate protein and amino acid metabolism in human subjects. Proc Nutr Soc 1999;58:987-1000.

    Wagenmakers AJM. Marcadores para investigar o metabolismo das proteínas e aminoácidos em seres humanos. Proc Nutr Soc 1999;58:987-1000.
5) Manolagas SC. Birth and death of bone cells: basic regulatory mechanisms and implications for the pathogenesis and treatment of osteoporosis. Endocr Rev. 2000 Apr;21(2):115-37.

    Manolagas SC. Nascimento e morte de células ósseas: mecanismos reguladores básicos e implicações para a patogênese e tratamento da osteoporose. Endocr Rev. 2000 Abril;21(2):115-37.
6) Drummond MJ, Dreyer HC. Fry CS, Glynn EL, Rasmussen BB. Nutritional and contractile regulation of human skeletal muscle protein synthesis and mTORC1 signaling. J Appl Physiol. 2009 Apr;106(4):1374-84.

 

    Drummond MJ, Dreyer HC. Fry CS, Glynn EL, Rasmussen BB. Regulagem nutricional e contráctil da síntese de proteína do músculo esquelético humano e sinalização mTORC1. J Appl Physiol. 2009 Abril;106(4):1374-84.
7) Katsanos CS, Kobayashi H, Sheffield-Moore M, Aarsland A, Wolfe RR. A high proportion of leucine is required for optimal stimulation of the rate of muscle protein synthesis by essential amino acids in the elderly. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2006 Aug;291(2):E381-7.

    Katsanos CS, Kobayashi H, Sheffield-Moore M, Aarsland A, Wolfe RR. É necessária uma elevada proporção de leucina para estimulação otimizada da taxa de síntese de proteína do músculo por aminoácidos essenciais em idosos. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2006 Agosto;291(2):E381-7.


8) Tang, J.E., & Phillips, S.M. (2009). Maximizing muscle protein anabolism: The role of protein quality. Cur Opi Clin Nutr Met Car, 12(1), 66-71.

    Tang, J.E., & Phillips, S.M. (2009). Maximização do anabolismo da proteína do músculo. O papel da qualidade da proteína. Cur Opi Clin Nutr Met Car, 12(1), 66-71.

9) Layman DK. The role of leucine in weight loss diets and glucose homeostasis. J Nutr. 2003Jan;133(1):261S-267S.

    Layman DK. O papel da leucina nas dietas para perda de peso e homeostase da glucose. J Nutr. 2003 Janeiro;133(1):261S-267S.

10) FAO. Report of a sub-committee of the 2011 FAO Consultation on ‘‘Protein Quality Evaluation in Human Nutrition’’: the assessment of amino acid digestibility in foods for humans and including a collation of published ileal amino acid digestibility data for human foods. Rome (Italy): FAO; 2012.

      FAO. Relatório do sub-comitê da consulta FAO 2011 sobre a “Avaliação da Qualidade da Proteína na Nutrição Humana”: avaliação da digestibilidade dos aminoácidos em alimentos para humanos e incluindo a classificação dos dados publicados sobre digestibilidade ileal de aminoácidos em alimentos para humanos. Roma (Itália): FAO; 2012.

 

11) Rutherfurd SM, Moughan PJ. Available versus digestible dietary amino acids. Br J Nutr 108: S298–S305, 2012.

      Rutherfurd SM, Moughan PJ. Aminoácidos dietéticos digestíveis x disponíveis. Br J Nutr 108: S298–S305, 2012.

 

12) Sarwar Gilani G, Wu Xiao C, Cockell KA. Impact of anti-nutritional factors in food proteins on the digestibility of protein and the bioavailability of amino acids and on protein quality. Br J Nutr 2012;108: Suppl 2:S315–32.     

      Sarwar Gilani G, Wu Xiao C, Cockell KA. Impacto dos fatores anti-nutricionais nas proteínas alimentares na digestibilidade da proteína e biodisponibilidade dos aminoácidos e na qualidade da proteína. Br J Nutr 2012;108: Suppl 2:S315–32.

 

13) Van der Vlier, Clevers. Stem Cells, Self-Renewal, and Differentiation in the Intestinal Epithelium. Annual Review of Physiology. Vol. 71: 241-260.

      Van der Vlier, Clevers. Células-tronco, Auto-Renovação e Diferenciação no Epitélio Intestinal. Revisão Anual de Fisiologia. Vol. 71: 241-260.

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