Sigue creciendo la búsqueda de alimentos sin azúcares añadidos, con pocas calorías y sin edulcorantes artificiales. En 2020, se llevó a cabo una encuesta de FMCG Gurus con aproximadamente 23.000 personas. Todas las preguntas planteadas en la investigación fueron sobre los nuevos hábitos que el consumidor conoció o quiere experimentar durante y después del período de la pandemia de COVID-19. Una de las preguntas que se hicieron fue: “¿Dice que planea comer y beber de manera más saludable? ¿Qué vas a hacer?” y el 45% de los encuestados declaró que tiene la intención de reducir su consumo de azúcar. Además de esta preocupación, la nueva legislación sobre etiquetado nutricional viene a reforzar y concienciar a los consumidores de sus opciones.

En el escenario de tan creciente tendencia, ya es una realidad vivida entre el público de la nutrición deportiva, pues se da la búsqueda de la no ingesta de azúcares, especialmente durante el período de dieta y entrenamiento, ya que el consumo se asocia a un alto aporte calórico y problemas relacionados con el consumo excesivo de carbohidratos.

Independientemente del público, la búsqueda de productos saludables está en constante crecimiento, pero el sabor es un punto esencial que demanda el consumidor para la recompra de un determinado producto. Entonces, ¿cómo endulzar los productos que se venden al público deportivo? Hoy en día, hay una variedad de opciones para reemplazar el azúcar en las formulaciones y entre tantas posibilidades, debemos destacar los edulcorantes naturales que tienen buena percepción del consumidor.

La stevia es una excelente opción para reemplazar el azúcar, después de todo, es un ingrediente de origen natural y vegetal. Además, su uso está declarado seguro para los consumidores diabéticos y para quienes no desean aumentar el índice glucémico durante el consumo de productos endulzados.

Esta planta tiene de forma natural moléculas dulces en sus hojas que, al ser extraídas, garantizan sabor y dulzura para diferentes tipos de alimentos y consumos. Esta extracción garantiza calidad y rendimiento óptimo en las más diversas aplicaciones.

Además, ¿sabías que, por el método de extracción y parte de la hoja, existen diferentes fracciones de estevias y que actúan de diferentes formas en nuestro paladar?

Algunos ayudan en la percepción de la dulzura inicial, otros ayudan a llenar y también pueden actuar como una combinación de dulzura y aromatización. Actualmente, la combinación de diferentes estevias es muy utilizada, asegurando un mejor resultado sensorial al dulzor final del producto.

Lo más interesante es que se puede aplicar en diferentes mercados, como bebidas, lácteos, confitería, panadería.

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MasterSense tiene una cartera completa de PureCircle para ayudarlo a encontrar la stevia ideal para su aplicación.

 

Escrito por:

Bruna Maron – Innovación

Letícia Pereira – Marketing

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