¡Comenzamos el año con una coincidencia total en el contenido de Tendencias para 2021! Además del video de diciembre y el recordatorio posterior ahora en febrero, Ary Bucione, fundador de NutriConnetion, es el invitado de EntreMasters de este mes.
Revisa la entrevista de abajo.
Mastersense: Ary, cuéntenos sobre su historia con el mercado de alimentos y bebidas saludables.
Ary Rosa Bucione: Soy muy atenta en la salud y el bienestar y priorizo un estilo de vida donde el equilibrio entre la alimentación y los hábitos saludables sea parte de mi vida diaria. Sin ningún radicalismo busco siempre soluciones que aporten un beneficio a nuestra salud, pero que también brinden placer al consumir. Y mi primer contacto con los alimentos funcionales fue en 1994, hace más de 25 años, cuando los laboratorios de Pfizer que operaban una unidad comercial con ingredientes alimentarios fueron pioneros en la polidextrosa, una fibra muy soluble. Y me invitaron a crear el proyecto para introducir este ingrediente en Brasil.
¿Cuáles son los mayores aprendizajes durante su trabajo en esta área?
ARB: Muchos. Cuando comencé mi dedicación a las comidas y bebidas saludables, me di cuenta de que necesitaba agregar nuevos conocimientos y comencé a centrar mi atención en la nutrición, la práctica deportiva y la salud del consumidor. Fue muy motivador saber que podía ayudar a las personas con mis productos y conocimientos a través de recomendaciones de salud. Era como si yo, mientras desarrollaba mi progreso profesional, estuviera contribuyendo a un mundo más saludable.
En su opinión, ¿cuáles son los principales desafíos que enfrenta la industria brasileña para apalancar el mercado de alimentos funcionales? ¿Y cuál es el papel de las startups alimentarias en este escenario?
ARB: La industria alimentaria brasileña tiene el enorme desafío que impone un país que necesita evolucionar en tecnología y agregar valor. Somos líderes en agronegocios, como la soja, que somos el mayor exportador del mundo, pero aún nos queda un camino por delante en la agroindustria. Esto también se aplica al mercado funcional. En mi opinión, la industria de alimentos y bebidas puede innovar con más productos que cumplan con las expectativas de los consumidores. Las nuevas experiencias de sabor y textura deben complementarse con productos que agreguen salubridad sin perder la prioridad del buen gusto. Los alimentos más nutritivos y más deliciosos son y seguirán siendo alternativas para incrementar el valor agregado y la diferenciación. Y las startups, en este caso las denominadas food-tech aportan agilidad y versatilidad en el proceso de búsqueda de nuevos productos para el consumidor, pues trabajan con ciclos de desarrollo más cortos, ágiles y más enfocados a las preferencias y aplican los conceptos. de digitalización como internet de las cosas, traducción de la expresión inglesa de IOT, internet de las cosas o aprendizaje automático que es la información que llega al celular sobre lo que estamos controlando. La revolución 4.0. Sin olvidar el desarrollo de una comunicación más objetiva con contenidos que genere una mayor convergencia en los medios digitales.
¿Cómo se te ocurrió la idea de fundar NutriConnection?
ARB: Ante la complejidad de la Ciencia de la Nutrición, que involucra numerosos factores para su correcta comprensión y difusión frente a las necesidades actuales del consumidor, surgió NutriConnection. Hicimos una encuesta y sentimos que el mercado buscaba una consultoría con soluciones dirigidas al segmento de la salud, bien diferenciadas y con información que tomara decisiones sobre nuevos desarrollos de manera más rápida y con más resultados. Además de estar conectados con las preferencias de los consumidores y los movimientos del mercado, siempre buscamos identificar qué marca la diferencia sin mayor complejidad.
¿Cómo puede contribuir su trabajo a la evolución del mercado de alimentos y bebidas saludables?
ARB: Trabajamos en tres áreas principales: inteligencia de mercado, comunicación científica y consultoría. Enfocados en estos tres elementos, ofrecemos 11 soluciones que se priorizan con nuestros informes sectoriales especiales, generación de contenidos, formación y consultoría específica. Vivimos en el mundo de los ingredientes funcionales y la agregación de beneficios para la salud del consumidor cuando se aplica a alimentos, bebidas y suplementos.
Cuéntenos un poco sobre cómo se elaboró el Informe de tendencias 2021, lanzado en noviembre de 2020.
ARB: 2020 fue el año en que el mundo cambió mucho, cuando lo más seguro se convirtió en lo incierto. Un virus sin vida propia afectó implacablemente la vida de todos sin excepción. En esta realidad sin precedentes, el consumidor comenzó a buscar más inmunidad para enfrentar esta nueva situación y los alimentos que brindan más salud se convirtieron en una prioridad. Comenzamos el informe Tendencias para 2021 mirando a la industria alimentaria como un segmento del mundo empresarial, y esto al servicio de la sociedad que se compone de consumidores. También nos ayudó mucho a invertir la expresión en inglés de la granja a la mesa, de la granja a la mesa y decidimos comenzar desde la bifurcación del consumidor y encontrar qué puede ayudar a la industria a trabajar en lo que hoy es la nueva normalidad para todos nosotros. Se detectaron muchas tendencias posibles y luego comenzamos a identificar aquellas con mayor prioridad, destacando las ocho tendencias con mayor convergencia y más fáciles de adoptar.
¿Qué tendencias del informe se reflejan con más fuerza en este momento?
ARB: Apenas comenzamos el año 2021, notamos que hay una mayor atención a lo que el informe describe como Reinvención de alimentos y proteínas funcionales y crecimiento de vegetales. Luego, mirando las otras 6 tendencias del informe, notamos un mayor interés en aspectos que involucran el mercado grupal de Ancianos y la Cocina Casera, este último con la búsqueda de alimentos preparados que se ofrecen en las góndolas de los supermercados.
¿Qué consejos le daría a todo aquel que quiera emprender en el ámbito de la alimentación y bebidas saludables?
ARB: La respuesta es inmediata. Comparte, resiste y cree. Compartir es el principio esencial de la innovación abierta y permitir la participación de proveedores y consultores ayudará a tomar decisiones más asertivas. La resistencia se logra a través de acciones ligadas a las fortalezas del negocio que permiten un mejor y más fácil control. Y por último, y no menos importante, cree que todo pasará.
Agradezco a Mastersense esta oportunidad en la que comparto un poco de mi historia y la creación de NutriConnection. Espero que todos los involucrados en el mercado de alimentos y bebidas saludables encuentren inspiración, fuerza redoblada y un sentido de equilibrio para un año 2021 con más energía y salud para superar todos los desafíos.
