Los estabilizadores y emulsionantes de helado ayudan a mantener la incorporación de aire, retrasan el derretimiento y evitan la formación de grandes cristales de hielo en el helado, asegurando que se entregue el mejor producto al consumidor.
Categoría: Estabilizadores para helado
Marca Comercial: Cremodan ®
Fabricante: IFF
Aplicaciones: Helado
Características:
CREMODAN® es una solución compuesta por hidrocoloides y mono y diglicéridos, indicado para la producción de helados. La línea de productos es extensa y abarca aplicaciones en helados de masa, picolés a base de leche y de agua, soft serve, sorbet y sherbet. Como características del ingrediente, CREMODAN® aumenta la resistencia al derretimiento, disminuye la sensación de frío, mejora la cremosidad, evita el encogimiento y añade aire de forma más estable y con mayor overrun.
La línea CREMODAN® incluye una base para elaborar helados reducidos en azúcar y cero grasas, que contiene edulcorantes, estabilizadores, sustitutos de azúcar y grasa. No tiene sabor residual y tiene un excelente control de derretimiento.
Trabajamos codo a codo con empresas que invierten continuamente en investigación, tecnología y certificaciones de calidad, para poder ofrecerles a sus clientes lo mejor en ingredientes y aromas. Así, el proceso de producción se vuelve más eficiente y le proporciona al consumidor final una experiencia sensorial increíble.
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