¿Su industria cuenta con soluciones que ayuden en los procesos, aumentando la productividad y la eficiencia?

La línea GRINDAMYL ™ MAX LIFE es capaz de prolongar la vida útil del pan, principalmente debido a la degradación del almidón durante el horneado. Retarda la retrogradación de la amilopectina, promoviendo un aumento de la suavidad de la miga.

Se recomienda utilizarlo junto con monoglicéridos de la línea DIMODAN®, que actúan en la retrogradación de la amilosa, promoviendo una acción sinérgica en la suavidad del pan.

La alfa-amilasa fúngica actúa en la degradación del almidón dañado durante la mezcla en la batidora de masa, con reacción continua durante la fermentación, y del almidón gelatinizado, en las primeras etapas del horneado.

Mejora la facilidad de uso en la máquina, aumenta la producción de gas que promueve el aumento de volumen, mejora la coloración de la corteza y el aroma característico debido a la reacción de Maillard.

Se utiliza principalmente para corregir el Falling Number cuando ése es alto en la harina de trigo.

El IFF, a través de la línea GRINDAMYL ™ A, presenta un amplio rango de niveles de actividad enzimática, expresados en FAU.

Las enzimas POWERFresh ® proporcionan la solución más eficaz en el tema antienvejecimiento en productos de panificación. La tecnología enzimática G+ es extraordinariamente eficaz para modificar el almidón durante el horneado. Esa amilasa disminuye la velocidad de retrogradación de la amilopectina, retrasando el proceso de secado del pan. El resultado es una gran suavidad y humedad en la miga.

Además de las características comunes a la suavidad, lo más llamativo es la resiliencia, que se traduce en la capacidad del pan de volver a su formato original, incluso bajo el efecto de la fuerza, sin hacerse polvo ni romperse en esas condiciones adversas.

IFF ha desarrollado una forma única de aumentar la productividad y eficiencia de los molinos de trigo, sin comprometer la calidad de la harina, con la enzima PowerMill ™, permitiendo una reducción de hasta un 50% en el tiempo de acondicionamiento del grano, ahorro del 10 al 20% de electricidad, con mayores tasas de extracción y resultados premium.

La enzima se agrega durante el proceso de humidificación del trigo junto con el agua de proceso, lo que promueve una apertura más amplia de la estructura de la semilla de trigo. De esa forma, el agua puede migrar más rápidamente entre las diferentes capas. El resultado es la promoción de un proceso de molienda más uniforme, con el grano de trigo más flexible para la remoción del polvo, de una manera más simplificada, mejorando el nivel de extracción de la harina, generando productos similares, pero una harina de trigo con una percepción de color más clara.

La enzima PowerMill ™ se produce mediante el uso de cepas seleccionadas de bacterias y hongos, que permiten reducir los costos para los molinos sin comprometer la calidad de la harina. Se presenta en la forma líquida para un fácil manejo.

Los lípidos presentes en el trigo (2-3%) se transforman en emulsionantes naturales mediante la acción de las glicolipasas, que promueven un efecto reforzante en la masa, con mayor tolerancia a variaciones de procesos y de materias primas, así como mejor textura de miga.

Las xilanasas actúan en los arabinoxilanos, que son polisacáridos presentes en el trigo, que tienen una alta capacidad de absorción de agua, provocando cambios en la reología de la masa como tiempo de desarrollo, consistencia, extensibilidad y resistencia a la ruptura. Aportan beneficios principalmente en relación al volumen y estructura de la miga de pan.

Las enzimas oxidantes actúan sobre los azúcares presentes en las masas y, mediante el consumo de oxígeno, producen peróxido de hidrógeno que se une al gluten mediante enlaces disulfuro, aumentando la fuerza de la red de gluten y la resistencia de la masa.

La glucosa oxidasa actúa exclusivamente sobre las moléculas de glucosa. La hexosa oxidasa, por su parte, tiene el diferencial de actuar sobre diferentes moléculas de azúcar como sustrato, tales como glucosa, galactosa y maltosa, aportando más peróxido de hidrógeno y promoviendo un mejor refuerzo de la masa.

Las líneas GRINDAMYL™ S y SUREBake de DuPont® brindan una mayor tolerancia a las variaciones en los parámetros del proceso, reducen la pegajosidad de la masa y aumento del volumen del pan.

Se pueden utilizar en sustitución o en sinergia con otros oxidantes químicos, como el ácido ascórbico y el ADA.

Bonlacta™ es una beta-galactosidasa (lactasa) utilizada para convertir la lactosa en glucosa y galactosa, para la fabricación de productos lácteos con bajo contenido de lactosa (leche fluida, leche aromatizada y leche condensada), productos lácteos cultivados (yogur, bebidas de yogur y quesos), helados y suero de leche.

Beneficios potenciales: Reduce los niveles de lactosa en los lácteos, aumenta la dulzura y, por lo tanto, puede contribuir a la reducción de azúcar y calorías. Reduce la cristalización de la lactosa en la leche condensada azucarada.

Las proteasas degradan proteínas complejas en compuestos más simples. Actúan sobre los enlaces peptídicos del gluten, rompiéndolos, disminuyendo así la elasticidad y, por ende, aumentando la relajación de la masa.

GRINDAMYL ™ PR es una línea de proteasas especialmente desarrollada para su uso en crackers y galletas laminadas. Con un impacto positivo sobre la facilidad de trabajar la masa en la máquina, GRINDAMYL ™ PR resulta en galletas uniformes y más homogéneas, reduciendo rupturas y deformaciones.