¿Su industria está preparada para optimizar costos sin perder calidad y seguridad?

Las líneas GRINDSTED® SSL y GRINDSTED® CSL presentan en sus formulaciones, respectivamente, estearoil 2-lactil-lactato de sodio y de calcio.

Ambos productos son esenciales para el refuerzo de la red de gluten, contribuyendo en la mejora de la tolerancia de la masa a las variaciones en los tiempos de mezcla y de fermentación, lo que implica una mayor retención de gas y, por consiguiente, resulta en un producto de mayor volumen y mejor aspecto.

Esas líneas también dan suavidad al interior de los productos de panadería, debido a la rápida interacción con el almidón, además de promover una mayor uniformidad de la masa y evitar su deformación durante la cocción.

La línea GRINDSTED® PGE presenta ésteres de poliglicerol indicados para la aplicación en grasas para tortas y emulsiones aireadas. La función principal del producto es asegurar una buena aireación en las tortas, mejorando la estructura interior.

El producto también se puede utilizar en sistemas de confitería, aumentando su volumen.

Generalmente se usa en combinación con DIMODAN®.

La línea GRINDSTED® PGPR presenta el éster de poliglicerol de ácido ricinoleico interesterificado, también conocido como polirricinoleato de poliglicerol.

En chocolates, GRINDSTED® PGPR facilita la salida de la masa, mejorando la formatación del producto final y dinamizando el proceso de fabricación. Además, también contribuye a dar brillo al producto final, y para soluciones donde sea necesaria la reducción calórica, permite la disminución del tenor de mantequilla de cacao o grasa en la formulación.

En cremas y margarinas de baja caloría, es responsable de estabilizar la emulsión de agua en aceite, permitiendo la formación de más homogéneos y con shelf life elevado.

GRINDSTED® PGMS presenta ésteres de propilenoglicol y es indicado para la aplicación en grasas para chantilly, tortas y helados.

Su función principal es garantizar un excelente overrun y estabilización de la espuma para chantilly, reduciendo el tiempo de batido. En tortas, promueve una excelente aireación, mejorando el volumen y la miga de la torta.

Las líneas SMS GRINDSTED® y GRINDSTED® STS contienen en sus formulaciones, respectivamente, el monoestearato y el triesterato de sorbitán.

GRINDSTED® SMS facilita la rehidratación de las levaduras secas e instantáneas, además de protegerlas durante el período de almacenamiento. Como resultado, GRINDSTED® SMS contribuye en el aumento de la estabilidad, de la elasticidad y del peso final de la masa.

La función principal de GRINDSTED® STS es evitar la reacción de fat bloom (formación de puntos blancos) en chocolates y confitería a base de grasa. Además, ese emulsionante es un excelente anticristalizante en aceites de freír.

Los mono y los diglicéridos son los productos de la reacción de esterificación de triglicéridos con el glicerol y tienen diversas aplicaciones y funciones en la industria alimentaria.

La línea GRINDSTED® MONO-DI contiene soluciones con una concentración del 40 al 60% de mono-diglicéridos y con diferentes puntos de fusión.

Entre otras funciones, la línea GRINDSTED® MONO-DI promueve la dispersión uniforme y estable del agua en las margarinas, además de mejorar su plasticidad cuando esas son utilizadas para la masa de hojaldre. Además, mejora la incorporación de aire y cremosidad en helados y promueve una mejor estructura de la miga del pan.

Las líneas GRINDSTED® ACETEM y GRINDSTED® LACTEM presentan en sus formulaciones monoglicéridos mono o diacetilados a partir de su esterificación con ácidos acético y láctico, respectivamente.

Además de promover una mayor estabilidad de la emulsión, ambos tienen un sabor y olor neutros y contribuyen para la formación de películas transparentes y flexibles.

GRINDSTED® ACETEM es bastante utilizado como agente plastificante, lubricante y agente antiadherente en bases de goma de mascar. Además, contribuye en la manipulación mecánica de frutos secos, como las uvas pasas.

GRINDSTED® LACTEM tiene la principal función de aumentar el overrun y mejorar la rigidez de las espumas y cremas vegetales batidas, además de evitar el blanqueamiento en los chocolates.

La línea PANODAN® presenta monoglicéridos de ésteres de ácido tartárico diacetilado, responsables de proporcionar un aumento en el volumen de productos horneables.

Además, debido a su buena interacción con el gluten, la línea PANODAN® es bastante reconocida por su capacidad de aumentar la tolerancia de la masa a variaciones en la calidad de la harina, así como a los constantes cambios durante el procesamiento de los productos de panificación.

Entre otras funciones, la línea PANODAN® promueve una mayor crocancia en la corteza de los panes y una mayor uniformidad de la miga.

Los monoglicéridos son los principales productos de la reacción de esterificación de triglicéridos con glicerol y tienen muchas aplicaciones y funciones en la industria alimentaria.

Debido a procesos de separación por destilación molecular, la línea DIMODAN® contempla diferentes concentraciones de monoglicéridos destilados llegando al menos al 90%.

Entre sus principales funciones se encuentran: Mejora la suavidad de la miga y reduce la retrogradación en los panes, contribuye en la textura y mouth feel de los productos dulces, mejora la estabilidad de la cocción de la pasta, proporciona una fina y estable dispersión del agua en las margarinas, así como una excelente distribución de la fracción lipídica en las cremas, resaltando su efecto cremoso.

Solución completa y activa de emulsionante para tortas industriales, el producto GRINDSTED® GA 530, estandariza y optimiza el proceso de producción de tortas industriales, colaborando también para mejorar las características sensoriales del producto final, como textura, sabor y sensación de frescor.

La línea GRINDSTED® PS incluye soluciones que ayudan en la fabricación de galletas, promoviendo aumento de volumen, resistencia a las variaciones del proceso y reducción de la grasa utilizada en la formulación. Paralelamente, a lo largo de la vida útil, colabora con la reducción de rupturas, de reducción a polvo y de mantenimiento de la crocancia.