Ingredientes
MasterSense ofrece una línea completa de especialidades en ingredientes que satisfacen los más diversos tipos de aplicaciones en la industria alimentaria. Ingredientes que mejoran las características sensoriales, aumentan la vida útil de los productos, optimizan los procesos de fabricación, entre otros beneficios.
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Edulcorantes Naturales
Una de las tendencias que está destacándose entre los consumidores es la posibilidad de que la industria ofrezca productos que contengan ingredientes naturales y reducidos y/o sin azúcares añadidas en sus formulaciones. Esa demanda surgió como un reflejo de la preocupación de la población en adquirir hábitos alimenticios más saludables.
Algunos ingredientes han adquirido destaque en esa nueva necesidad y los edulcorantes naturales son, con toda seguridad, un foco para ese público. Al final de cuentas, esos ingredientes se encuentran en la naturaleza y son excelentes opciones para los consumidores que desean reducir la ingesta de azúcar y, aún así, quieren consumir productos deliciosos.
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ALPHACategoría: Edulcorantes naturales El ingrediente Alpha, además de tener un perfil de sabor muy limpio, también puede suprimir las notas ácidas y amargas de otros sistemas de sabores. Este tipo de desempeño lo hace perfecto para reducciones de azúcar de moderadas a altas, especialmente en sistemas de sabor delicado. |
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MODIFICADORES DE SABORCategoría: Edulcorantes naturales Los modificadores de sabor de PureCircle realzan naturalmente una variedad de notas de sabor: desde sabores frutales/ tropicales hasta notas especiadas. Además, esos sabores también pueden mejorar los atributos sensoriales del dulzor de un producto; como dulzor inicial, perfiles de dulzor más equilibrado y reducción del amargo o residuales |
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SG95Categoría: Edulcorantes naturales Los ingredientes de la línea SG95 son ideales para sistemas de sabor complejos que requieren reducciones de azúcar de bajas a moderadas. En menores reducciones de azúcar, SG95 ofrece la opción más económica y funciona bien en todas las categorías y sabores. El Core 95 tiene un perfil de dulzor bien equilibrado y está indicado para aplicaciones en las que hay reducciones de bajas a moderadas. Su perfil funciona bien en sabores salados/ complejos. Ese ingrediente tiene una mejor solubilidad en comparación al SG 95. |
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REB ACategoría: Edulcorantes naturales El Reb A, ingrediente que se originó en el portafolio de PureCircle, ofrece el dulzor inicial necesario cuando hay reducciones de moderadas a altas. Por lo general, se utiliza en los niveles más altos, podemos combinarlos con otros productos de estevia de PureCircle para minimizar notas amargas. |
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REB MCategoría: Edulcorantes naturales Reb M tiene una alta concentración de glucósido de esteviol Rebaudiósido M. Es una nueva fracción de glucósido de esteviol sin residual amargo y, en comparación con otros productos de la línea PureCircle, el Reb M tiene un dulzor similar a la sacarosa, pero proporciona la flexibilidad de ser utilizado solo o combinado con otras opciones de la línea. |
Antimicrobianos
Más allá de las tendencias, el consumidor también busca continuamente calidad y seguridad en los alimentos que desea consumir. La industria también se preocupa con el producto entregado al consumidor final para que tenga una duración que lo atienda hasta el final del shelf life del producto y se encuentre en condiciones adecuadas de consumo.
Los antimicrobianos tienen la función de proteger los alimentos y bebidas contra crecimientos microbiológicos incontrolados (bacterias, hongos y levaduras), promoviendo así el aumento del tiempo de shelf life de los productos.
Trabajamos en nuestro portafolio con antimicrobianos naturales como natamicina y nisina que permiten la reducción parcial o total de conservantes químicos, asegurando productos con un apelo más natural.
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NATAMICINACategoría: Antimicrobianos NATAMAX® es el conservante natural de DuPont® utilizado para el control específico del crecimiento de mohos y levaduras, evitando la formación de micotoxinas. Elaborado a partir de cepas de Streptomyces natalensis , NATAMAX® es retenido en la superficie del alimento durante un largo período de tiempo y no promueve alteraciones en el sabor y la textura del producto, a diferencia de algunos conservantes químicos, como los sorbatos. Dado que no actúa sobre bacterias, es la mejor opción para aplicaciones en productos fermentados, como queso y salames. |
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NISINACategoría: Antimicrobianos NISAPLIN® es un polipéptido utilizado para prevenir y reducir la incidencia de bacterias Gram-positivas (Listeria, Clostridium, Bacillus y bacterias lácticas). Utilizado principalmente para verificar el aumento del shelf life de los alimentos, NISAPLIN® también permite la reducción del binomio ‘tiempo x temperatura’ de los tratamientos térmicos, asegurando una mayor calidad del producto, tanto físicamente como nutricionalmente. |
Antioxidantes
La industria busca continuamente mejoras en sus procesos industriales para brindarles a los consumidores productos de calidad y que cumplan con las demandas solicitadas por ellos.
Los antioxidantes se utilizan para controlar la oxidación de aceites y grasas en los más variados tipos de productos, asegurando así la extensión de la shelf life y ayudando a preservar el valor nutricional del alimento. Ofrecemos en nuestro portafolio tres tipos de soluciones: extractos naturales, compuestos fenólicos y a base de vitaminas.
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BHA / BHTCategoría: Antioxidantes Obtenidos sintéticamente, esos antioxidantes alimentarios se presentan en la forma diluida – con la línea GRINDOX®. Mientras que BHA garantiza la supresión de la oxidación en grasas animales y en grasas vegetales de cadena corta, el BHT es considerado un sinergista del BHA, es decir, contribuye en la regeneración de los radicales BHA. |
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EXTRACTO DE ROMEROCategoría: Antioxidantes Debido a la acción de sus diterpenos fenólicos, GUARDIAN® Rosemary Extract contribuye para retrasar el proceso de enranciamiento del alimento, reparando las estructuras lipídicas de los radicales libres presentes en el producto. Además de promover el aumento del shelf life mediante el control de las actividades oxidativas en el alimento, GUARDIAN® Rosemary Extract también retrasa la pérdida del color. Por tener una estructura equilibrada, un vehículo adecuado, GUARDIAN® Rosemary Extract garantiza una distribución eficaz del principio activo, proporcionando una mayor funcionalidad del extracto y la consiguiente reducción de dosis en la aplicación. La línea incluye tanto soluciones solubles en aceite como dispersables en agua y/o desodorizadas. |
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TOCOFEROLCategoría: Antioxidantes Los tocoferoles son antioxidantes naturales que retrasan la acción de los radicales libres presentes en los alimentos. Por pertenecer a la familia de la vitamina E, los tocoferoles son reconocidos por su funcionalidad junto con la mejora de la circulación sanguínea y en el buen funcionamiento y regeneración de los tejidos musculares. La línea GUARDIAN® Toco presenta elevadas concentraciones de tocoferoles y tiene un excelente efecto de fluidez, lo que contribuye a la optimización de los procesos de fabricación. |
Bases Cremosas Alcohólicas
En una rutina ajetreada y con varios compromisos, los consumidores valoran su momento de relajación. Hay varias formas de relajación que las personas buscan, y una de ellas está relacionada con salir con amigos o estar en casa y tomar una bebida alcohólica para disfrutar de su descanso. El consumidor desea encontrar un producto indulgente, cremoso y de calidad.
En nuestro portafolio contamos con bases cremosas alcohólicas que le entregan a la industria una solución que ayudará en la calidad sensorial con entrega de sabor y cremosidad a la bebida, y asegurando que no haya una separación de fases en el producto.
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BASES CREMOSAS ALCOHÓLICASCategoría: Base Cremosa para Bebida Alcohólica Con más de 30 años de experiencia en el mercado, Creamy Creation les entrega a sus clientes la solución para bebidas alcohólicas cremosas. Sus bases presentan un alto desempeño, tanto en pH neutro como ácido, ya que garantizan la estabilidad de la bebida, sin separación de fases durante al menos 1 año. Además, mejoran los aspectos sensoriales y son flexibles, actuando de forma sinérgica con diferentes sabores y aromas. Asegura la calidad del producto final, sin separación de fases, sin necesidad de la frase «Agite antes de usar». |
Carbohidratos Especiales
Debido a la preocupación de los consumidores con sus hábitos alimenticios, bienestar físico y mental, cada día vemos el crecimiento de la búsqueda de alimentos más saludables. Diversas enfermedades están relacionadas con el consumo excesivo de azúcar y por eso, los alimentos y bebidas reducidos o sin azúcar han ganado destaque en el mercado. Los carbohidratos especiales ayudan en la sustitución parcial o total de azúcar y trabajan en sinergia con otros edulcorantes para brindarles a los consumidores un producto saludable y con una excelente experiencia sensorial.
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LACTITOLCategoría: Carbohidratos Especiales El Lactitol es un edulcorante de sólo 2,4kcal/g derivado del azúcar de la leche, y así como LITESSE®, es un prebiótico que tiene un bajo índice glucémico. Poliol disacárido, tiene propiedades muy similares a la sacarosa, como el perfil de dulzor, viscosidad e higroscopicidad, además del peso molecular que proporciona un efecto similar sobre la actividad de agua. |
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XILITOLCategoría: Carbohidratos Especiales Es un carbohidrato especial (poliol) que se encuentra en muchas frutas y verduras, con un 40% menos de calorías. Es un producto aprobado en todo el mundo para su uso en alimentos, y es comúnmente utilizado en chicles y confitería, además de atender también a los mercados de higiene bucal, farmacéutica y cosmética. XIVIA® tiene una dulzura similar a la de la sacarosa y propicia excelentes beneficios para la salud bucal. Es un sustituto de azúcar saludable, que protege los dientes (no cariogénico), estimulando su remineralización. Además, cuando XIVIA® se disuelve, su calor de solución negativo proporciona un agradable efecto refrescante, ideal para sabores de menta y de frutas. XIVIA® se puede obtener tanto en forma de cristal como molido. |
Colágenos
Los consumidores están cada vez más conscientes de la importancia de todos los cuidados que debemos tomar hoy y que impactan directamente en nuestro bienestar físico y mental, principalmente porque todo está conectado, y haciendo mejorías hoy se tendrá un envejecimiento mucho más saludable y activo. . El colágeno es un ingrediente destacado, ya que ofrece múltiples beneficios, tales como la salud ósea y articular, proporcionando un envejecimiento saludable y también manteniendo y mejorando la belleza de la piel y el cabello.
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COLÁGENOCategoría: Colágeno Peptan® es una proteína bioactiva en forma de polvo. Tiene un sabor y olor neutros, es altamente soluble y resistente al calor. Como ingrediente natural, no alergénico y clean, puede integrarse de manera fácil y económica a los alimentos, bebidas, nutricosméticos y complementos dietéticos funcionales, además de ser compatible con otros ingredientes activos, tales como vitaminas y minerales. ProTake® es un colágeno hidrolizado bovino de origen natural, diseñado para ser usado en aplicaciones alimentarias. Ese ingrediente se puede utilizar solo o en combinación con otras proteínas para aumentar el tenor proteico de un producto. También presenta todas las funcionalidades necesarias para reducir la grasa y el azúcar en formulaciones más saludables. |
Cultivos
Hay ingredientes que pueden actuar en más de una necesidad demanda por el mercado de alimentos y bebidas. Una de ellas es satisfacer las demandas de naturalidad y funcionalidades de bienestar al consumidor. Además, ese ingrediente puede ayudar en procesos de la industria, garantizando la seguridad y la calidad de los productos. Los cultivos son soluciones naturales que contienen microorganismos que son seguros y beneficiosos para los alimentos y sus consumidores. Sus funciones van desde la contribución en el proceso de fermentación y en la seguridad de la carne y de los productos lácteos (cultivos starter e protectores) hasta el beneficio en el sistema gastrointestinal del consumidor (cultivos probióticos).
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CULTIVOS PARA CARNESCategoría: Cultivos La línea TEXEL® presenta cultivos liofilizados concentrados para la maduración de preparados cárnicos. Compuesta principalmente por cepas de los géneros Staphylococcus y Lactobacillus, la línea TEXEL® tiene como principal objetivo contribuir en la texturización, aromatización y coloración de carnes fermentadas, tales como el salame. El cultivo asegura una buena solidificación y secado del producto. Además de promover una buena estabilidad y alta intensidad de color, además de contribuir con el aroma y sabor del producto por la prevención oxidativa de las grasas, la línea TEXEL® también ayuda en la inhibición de la contaminación microbiológica del alimento por competencia. |
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CULTIVOS PARA PLANT BASEDCategoría: Cultivos La línea Danisco® VEGE presenta un blend de cultivos liofilizados que fue especialmente desarrollado para la fermentación de bebidas a base de diversas fuentes vegetales, tales como: soja, arvejas, coco, almendras, cereales, jugos de frutas y vegetales. Para cada aplicación hay un blend específico que le dará un sabor y textura característicos dependiendo de la base. |
Edulzantes
La reducción de azúcares en los alimentos se ha convertido en una realidad en el mercado de alimentos y bebidas. Los edulcorantes son una alternativa para las empresas que desean ofrecer productos reducidos y sin adición de azúcares. Ese ingrediente permite la sinergia entre los otros tipos de edulcorantes y polioles para realzar el dulzor.
SUCRALOSA
Categoría: Edulcorantes
Marca Comercial: NIUTANG
Fabricante: NIUTANG
Aplicación: Edulcorantes de mesa premium, polvos para la preparación de alimentos, panadería, bebidas, lácteos, helados, etc.
La sucralosa es el único edulcorante de alta intensidad hecho a partir del azúcar. Endulza 600 veces más que la sacarosa y no es metabolizado por el organismo (no calórico). Debido a su perfil sensorial similar al de la sacarosa, no presenta sabor residual y, por lo tanto, ha sido ampliamente utilizado en la industria de alimentos y bebidas para reemplazar a otros edulcorantes.
También tiene estabilidad en altas temperaturas y un amplio rango de pH, además de no reaccionar con aromas y vitaminas.
Su sinergia con el edulcorante acesulfamo-K brinda beneficios cuanto al perfil de dulzor comparado con el tiempo y los costos de aplicación.
El fabricante de sucralosa NIUTANG tiene certificaciones ISO 9000, ISO 14000, HACCP y GMP de Moody International, una de las más respetadas y rigurosas agencias de certificación del mundo. Por ese motivo, el 90% de su producción es exportada a todo el mundo, incluyendo mercados como Estados Unidos, Europa y Japón.
Emulsificadores
La industria necesita observar y mantener continuamente la mejora continua en sus procesos. Al fin y al cabo, ofrecer productos de calidad, con uniformidad y seguridad al consumidor es una premisa básica de ese sector. Además, es necesario agregar la optimización de costos en el desarrollo de productos. Por eso, MasterSense tiene un sólido portafolio en la línea de emulsionantes, también llamados emulsificantes, que satisfacen las más diversas aplicaciones del mercado de alimentos y bebidas. Esos ingredientes juegan un papel fundamental en la estabilización de las emulsiones, mantenimiento de textura y aspecto adecuados, superación de las variaciones de materias primas, así como extensión del shelf life de los productos alimenticios.
- ESTEAROIL 2-LACTIL-LACTATOS - CSL/SSL
- ÉSTERES DE POLIGLICEROL
- ÉSTERES DE POLIGLICEROL DEL ÁCIDO RICINOLÉICO – PGPR
- ÉSTERES DE PROPILENO GLICOL
- ÉSTERES DE SORBITANA - SMS / STS
- MONO-DIGLICERÍDEOS
- MONOGLICERÍDEOS DE ÉSTERES DE ÁCIDO ACÉTICO / LÁTICO
- MONOGLICERÍDEOS DE ÉSTERES DE ÁCIDO TARTÁRICO DIACETILADO DATEM
- MONOGLICERÍDEOS
- SOLUCIONES EMULSIFICANTES ESPECIALES
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ESTEAROIL 2-LACTIL-LACTATOS – CSL/SSLCategoría: Emulsionantes Las líneas GRINDSTED® SSL y GRINDSTED® CSL presentan en sus formulaciones, respectivamente, estearoil 2-lactil-lactato de sodio y de calcio. Ambos productos son esenciales para el refuerzo de la red de gluten, contribuyendo en la mejora de la tolerancia de la masa a las variaciones en los tiempos de mezcla y de fermentación, lo que implica una mayor retención de gas y, por consiguiente, resulta en un producto de mayor volumen y mejor aspecto. Esas líneas también dan suavidad al interior de los productos de panadería, debido a la rápida interacción con el almidón, además de promover una mayor uniformidad de la masa y evitar su deformación durante la cocción. |
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ÉSTERES DE POLIGLICEROLCategoría: Emulsionantes La línea GRINDSTED® PGE presenta ésteres de poliglicerol indicados para la aplicación en grasas para tortas y emulsiones aireadas. La función principal del producto es asegurar una buena aireación en las tortas, mejorando la estructura interior. El producto también se puede utilizar en sistemas de confitería, aumentando su volumen. Generalmente se usa en combinación con DIMODAN®. |
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ÉSTERES DE POLIGLICEROL DE ÁCIDO RICINOLÉICO – PGPRCategoría: Emulsionantes La línea GRINDSTED® PGPR presenta el éster de poliglicerol de ácido ricinoleico interesterificado, también conocido como polirricinoleato de poliglicerol. En chocolates, GRINDSTED® PGPR facilita la salida de la masa, mejorando la formatación del producto final y dinamizando el proceso de fabricación. Además, también contribuye a dar brillo al producto final, y para soluciones donde sea necesaria la reducción calórica, permite la disminución del tenor de mantequilla de cacao o grasa en la formulación. En cremas y margarinas de baja caloría, es responsable de estabilizar la emulsión de agua en aceite, permitiendo la formación de más homogéneos y con shelf life elevado. |
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ÉSTERES DE PROPILENO GLICOLCategoría: Emulsionantes GRINDSTED® PGMS presenta ésteres de propilenoglicol y es indicado para la aplicación en grasas para chantilly, tortas y helados. Su función principal es garantizar un excelente overrun y estabilización de la espuma para chantilly, reduciendo el tiempo de batido. En tortas, promueve una excelente aireación, mejorando el volumen y la miga de la torta. |
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ÉSTERES DE SORBITANA – SMS / STSCategoría: Emulsionantes Las líneas SMS GRINDSTED® y GRINDSTED® STS contienen en sus formulaciones, respectivamente, el monoestearato y el triesterato de sorbitán. GRINDSTED® SMS facilita la rehidratación de las levaduras secas e instantáneas, además de protegerlas durante el período de almacenamiento. Como resultado, GRINDSTED® SMS contribuye en el aumento de la estabilidad, de la elasticidad y del peso final de la masa. La función principal de GRINDSTED® STS es evitar la reacción de fat bloom (formación de puntos blancos) en chocolates y confitería a base de grasa. Además, ese emulsionante es un excelente anticristalizante en aceites de freír. |
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MONO-DIGLICERÍDEOSCategoría: Emulsionantes Los mono y los diglicéridos son los productos de la reacción de esterificación de triglicéridos con el glicerol y tienen diversas aplicaciones y funciones en la industria alimentaria. La línea GRINDSTED® MONO-DI contiene soluciones con una concentración del 40 al 60% de mono-diglicéridos y con diferentes puntos de fusión. Entre otras funciones, la línea GRINDSTED® MONO-DI promueve la dispersión uniforme y estable del agua en las margarinas, además de mejorar su plasticidad cuando esas son utilizadas para la masa de hojaldre. Además, mejora la incorporación de aire y cremosidad en helados y promueve una mejor estructura de la miga del pan. |
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MONOGLICERÍDEOS DE ÉSTERES DE ÁCIDO ACÉTICO / LÁTICOCategoría: Emulsionantes Las líneas GRINDSTED® ACETEM y GRINDSTED® LACTEM presentan en sus formulaciones monoglicéridos mono o diacetilados a partir de su esterificación con ácidos acético y láctico, respectivamente. Además de promover una mayor estabilidad de la emulsión, ambos tienen un sabor y olor neutros y contribuyen para la formación de películas transparentes y flexibles. GRINDSTED® ACETEM es bastante utilizado como agente plastificante, lubricante y agente antiadherente en bases de goma de mascar. Además, contribuye en la manipulación mecánica de frutos secos, como las uvas pasas. GRINDSTED® LACTEM tiene la principal función de aumentar el overrun y mejorar la rigidez de las espumas y cremas vegetales batidas, además de evitar el blanqueamiento en los chocolates. |
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MONOGLICERÍDEOS DE ÉSTERES DE ÁCIDO TARTÁRICO DIACETILADO DATEMCategoría: Emulsionantes La línea PANODAN® presenta monoglicéridos de ésteres de ácido tartárico diacetilado, responsables de proporcionar un aumento en el volumen de productos horneables. Además, debido a su buena interacción con el gluten, la línea PANODAN® es bastante reconocida por su capacidad de aumentar la tolerancia de la masa a variaciones en la calidad de la harina, así como a los constantes cambios durante el procesamiento de los productos de panificación. Entre otras funciones, la línea PANODAN® promueve una mayor crocancia en la corteza de los panes y una mayor uniformidad de la miga. |
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MONOGLICERÍDEOSCategoría: Emulsionantes Los monoglicéridos son los principales productos de la reacción de esterificación de triglicéridos con glicerol y tienen muchas aplicaciones y funciones en la industria alimentaria. Debido a procesos de separación por destilación molecular, la línea DIMODAN® contempla diferentes concentraciones de monoglicéridos destilados llegando al menos al 90%. Entre sus principales funciones se encuentran: Mejora la suavidad de la miga y reduce la retrogradación en los panes, contribuye en la textura y mouth feel de los productos dulces, mejora la estabilidad de la cocción de la pasta, proporciona una fina y estable dispersión del agua en las margarinas, así como una excelente distribución de la fracción lipídica en las cremas, resaltando su efecto cremoso. |
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SOLUCIONES EMULSIFICANTES ESPECIALESCategoría: Emulsionantes Solución completa y activa de emulsionante para tortas industriales, el producto GRINDSTED® GA 530, estandariza y optimiza el proceso de producción de tortas industriales, colaborando también para mejorar las características sensoriales del producto final, como textura, sabor y sensación de frescor. La línea GRINDSTED® PS incluye soluciones que ayudan en la fabricación de galletas, promoviendo aumento de volumen, resistencia a las variaciones del proceso y reducción de la grasa utilizada en la formulación. Paralelamente, a lo largo de la vida útil, colabora con la reducción de rupturas, de reducción a polvo y de mantenimiento de la crocancia. |
Enzimas
Llevar al mercado productos seguros, con características de calidad y estandarización, que tengan un shelf life que satisfaga a toda la cadena de mercado, son puntos esenciales para la industria alimentaria.
En ese escenario, es necesario añadir las buenas prácticas de manufactura y ofrecer soluciones que ayuden en los procesos de la industria, aumentando la productividad y la eficiencia para que la industria pueda ofrecer productos con costo beneficio y con las demandas que fueron generadas por el consumidor.
El uso de enzimas en el mercado de panadería tiene como objetivo mejorar las características reológicas de la masa, para que ésa se adecue a las condiciones del proceso y características deseables en el producto final.
- ALFAAMILASE BACTERIANA (MALTOGÊNICA)
- ENZIMAS MALTOGÊNICA / MALTOTETRAOSA
- ENZIMAS PARA MOLIENDA
- GLICOLIPASE Y XILANASE / HEMICELULASE
- GLUCOSA Y HEXOSA OXIDASA
- LACTASA
- PROTEASA
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ALFAAMILASE BACTERIANA (MALTOGÊNICA)
Categoría: Enzimas La línea GRINDAMYL ™ MAX LIFE es capaz de prolongar la vida útil del pan, principalmente debido a la degradación del almidón durante el horneado. Retarda la retrogradación de la amilopectina, promoviendo un aumento de la suavidad de la miga. Se recomienda utilizarlo junto con monoglicéridos de la línea DIMODAN®, que actúan en la retrogradación de la amilosa, promoviendo una acción sinérgica en la suavidad del pan. |
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ENZIMAS MALTOGÊNICA / MALTOTETRAOSACategoría: Enzimas La alfa-amilasa fúngica actúa en la degradación del almidón dañado durante la mezcla en la batidora de masa, con reacción continua durante la fermentación, y del almidón gelatinizado, en las primeras etapas del horneado. Mejora la facilidad de uso en la máquina, aumenta la producción de gas que promueve el aumento de volumen, mejora la coloración de la corteza y el aroma característico debido a la reacción de Maillard. Se utiliza principalmente para corregir el Falling Number cuando ése es alto en la harina de trigo. El IFF, a través de la línea GRINDAMYL ™ A, presenta un amplio rango de niveles de actividad enzimática, expresados en FAU. Las enzimas POWERFresh ® proporcionan la solución más eficaz en el tema antienvejecimiento en productos de panificación. La tecnología enzimática G+ es extraordinariamente eficaz para modificar el almidón durante el horneado. Esa amilasa disminuye la velocidad de retrogradación de la amilopectina, retrasando el proceso de secado del pan. El resultado es una gran suavidad y humedad en la miga. Además de las características comunes a la suavidad, lo más llamativo es la resiliencia, que se traduce en la capacidad del pan de volver a su formato original, incluso bajo el efecto de la fuerza, sin hacerse polvo ni romperse en esas condiciones adversas. |
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ENZIMAS PARA MOLIENDACategoría: Enzimas IFF ha desarrollado una forma única de aumentar la productividad y eficiencia de los molinos de trigo, sin comprometer la calidad de la harina, con la enzima PowerMill ™, permitiendo una reducción de hasta un 50% en el tiempo de acondicionamiento del grano, ahorro del 10 al 20% de electricidad, con mayores tasas de extracción y resultados premium. La enzima se agrega durante el proceso de humidificación del trigo junto con el agua de proceso, lo que promueve una apertura más amplia de la estructura de la semilla de trigo. De esa forma, el agua puede migrar más rápidamente entre las diferentes capas. El resultado es la promoción de un proceso de molienda más uniforme, con el grano de trigo más flexible para la remoción del polvo, de una manera más simplificada, mejorando el nivel de extracción de la harina, generando productos similares, pero una harina de trigo con una percepción de color más clara. La enzima PowerMill ™ se produce mediante el uso de cepas seleccionadas de bacterias y hongos, que permiten reducir los costos para los molinos sin comprometer la calidad de la harina. Se presenta en la forma líquida para un fácil manejo. |
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GLICOLIPASE Y XILANASE / HEMICELULASECategoría: Enzimas Los lípidos presentes en el trigo (2-3%) se transforman en emulsionantes naturales mediante la acción de las glicolipasas, que promueven un efecto reforzante en la masa, con mayor tolerancia a variaciones de procesos y de materias primas, así como mejor textura de miga. Las xilanasas actúan en los arabinoxilanos, que son polisacáridos presentes en el trigo, que tienen una alta capacidad de absorción de agua, provocando cambios en la reología de la masa como tiempo de desarrollo, consistencia, extensibilidad y resistencia a la ruptura. Aportan beneficios principalmente en relación al volumen y estructura de la miga de pan. |
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GLUCOSA Y HEXOSA OXIDASA
Categoría: Enzimas Las enzimas oxidantes actúan sobre los azúcares presentes en las masas y, mediante el consumo de oxígeno, producen peróxido de hidrógeno que se une al gluten mediante enlaces disulfuro, aumentando la fuerza de la red de gluten y la resistencia de la masa. La glucosa oxidasa actúa exclusivamente sobre las moléculas de glucosa. La hexosa oxidasa, por su parte, tiene el diferencial de actuar sobre diferentes moléculas de azúcar como sustrato, tales como glucosa, galactosa y maltosa, aportando más peróxido de hidrógeno y promoviendo un mejor refuerzo de la masa. Las líneas GRINDAMYL™ S y SUREBake de DuPont® brindan una mayor tolerancia a las variaciones en los parámetros del proceso, reducen la pegajosidad de la masa y aumento del volumen del pan. Se pueden utilizar en sustitución o en sinergia con otros oxidantes químicos, como el ácido ascórbico y el ADA. |
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LACTASA
Categoría: Enzimas GODO – YNL2 permite la producción de productos cero lactosa, sin afectar la cantidad de minerales, vitaminas y proteínas del producto final. Fácil de aplicar, no se requiere inversión adicional en equipos de procesamiento. |
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PROTEASACategoría: Enzimas Las proteasas degradan proteínas complejas en compuestos más simples. Actúan sobre los enlaces peptídicos del gluten, rompiéndolos, disminuyendo así la elasticidad y, por ende, aumentando la relajación de la masa. GRINDAMYL ™ PR es una línea de proteasas especialmente desarrollada para su uso en crackers y galletas laminadas. Con un impacto positivo sobre la facilidad de trabajar la masa en la máquina, GRINDAMYL ™ PR resulta en galletas uniformes y más homogéneas, reduciendo rupturas y deformaciones. |
Especialidades en Polvo
Ofrecer ingredientes que satisfagan las características técnicas de la industria y, aún así, satisfagan tendencias que están en alta en el mercado, agrega aún más beneficios a la industria alimentaria.
La línea de ingredientes de especialidades en polvo tiene todo eso, pues cuenta con ítems que ofrecen comodidad para los consumidores que desean hacer sus propias recetas de manera práctica, entregando indulgencia y características sensoriales que ellos piden.
- AGENTES DE AIREACIÓN
- AGENTES FORMADORES DE ESPUMA
- EMULSIFICADORES PARA TORTAS
- NON-DAIRY CREAMERS
- OMEGA 3 ANIMAL - EPA / DHA Y OMEGA 3 VEGETAL ALA
- TRIGLICÉRIDOS DE CADENA MEDIA - MCT
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AGENTES DE AIREACIÓN
Categoría: Especialidades en polvo La línea de agentes de aireación instantánea Vana®-Monte presenta soluciones en polvo a base de grasas vegetales y emulsionantes que promueven la aireación en postres indulgentes, tales como «polvos para preparación», como chantilly, mousses y helados. La línea Vana®-Monte garantiza excelentes características en el producto final, como textura aireada ligera, cremosa y estable. |
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AGENTES FORMADORES DE ESPUMA
Categoría: Especialidades en Polvo La línea Vana®- Cappa cuenta con diferentes tipos de agentes formadores de espuma, a base de ingredientes lácteos, grasas y carbohidratos para su aplicación en bebidas instantáneas, como capuchinos y shakes. Mediante el proceso de secado Filtermat se obtiene un producto con gas encapsulado (CO2 o N2), estabilizado en una matriz de grasas y proteínas de la leche. La reacción ocurre en el momento exacto en que el agua o el café entran en contacto con el polvo, lo que provoca la liberación del gas, que forma una capa de espuma bastante estable y generosa. Además, la línea Vana®- Cappa le da al producto un suave aroma lácteo e incluye versiones que se pueden aplicar tanto en formulaciones frías como calientes. |
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EMULSIFICADORES PARA TORTAS
Categoría: Especialidades en Polvo La línea Vana®- Sponge se basa en un complejo de emulsionantes, ingredientes lácteos y grasas vegetales combinados para promover la aireación y estabilización de las masas de tortas. Indicada para su aplicación en mezclas para tortas, Vana®- Sponge garantiza un excelente volumen y textura con burbujas de aire repartidas uniformemente. |
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NON-DAIRY CREAMERS
Categoría: Especialidades en Polvo La línea Vana®-Blanca presenta agentes cremosos y blanqueadores para cafés, tés y bebidas instantáneas a base de chocolate, que pueden provenir o no de una fuente láctea. Además de tener una excelente solubilidad, incluso en agua fría, Vana®-Blanca es estable en diferentes valores de pH. Promueve un suave aroma lácteo y un agradable efecto de llenado en la boca, además de contribuir en el blanqueamiento y cremosidad del producto final. La línea incluye productos con diferentes niveles de concentración y tipo de grasa, así como tenor de proteínas. |
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OMEGA 3 ANIMAL – EPA / DHA Y OMEGA 3 VEGETAL ALACategoría: Especialidades en Polvo La línea Vana®-Sana EPA / DHA presenta omega 3 en polvo, que contiene ácidos grasos eicosa-pentanoico (EPA) y docosahexanoico (DHA), provenientes del aceite de pescados de agua fría. Además, la línea también incluye Vana®-Sana ALA, omega 3 vegetal en polvo, que contiene ácido graso alfa-linolénico (ALA) proveniente del aceite de linaza. Esos ingredientes se obtienen a partir de la tecnología patenteada Filtermat, en la que la materia prima es atomizada y microencapsulada. Por tratarse de un proceso térmico más suave, se conservan las características físico-químicas, nutricionales y organolépticas, garantizando una alta concentración del principio activo y una shelf life prolongada. |
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TRIGLICÉRIDOS DE CADENA MEDIA – MCTCategoría: Especialidades en polvo La línea Vana®-Sana MCT incluye triglicéridos de cadena media (TCM), que son ácidos grasos cortos con alta absorción por el sistema gastrointestinal. Obtenido a partir de tecnología patentada Filtermat, es una materia prima que es atomizada y microencapsulada. Al tratarse de un proceso térmico más suave, se conservan las características físico-químicas, nutricionales y organolépticas, garantizando una elevada concentración del principio activo y una shelf life prolongada. |
Espesantes / Estabilizadores
Añadir ingredientes con alto desempeño tecnológico que permitan eficiencia y calidad en los productos elaborados se destacan para la industria de alimentos y bebidas. Los espesantes/ estabilizadores tienen todas esas funciones, pues garantizan mejoras en los procesos industriales y agregan calidad en los productos, proporcionando estandarización de perfil sensorial, aspecto, alta capacidad para retener y controlar el agua, creando productos uniformes con excelente estabilidad e inúmeras oportunidades de ajuste de texturas. Tienen una gran funcionalidad como espesantes y gelificantes, lo que puede hacer que los líquidos sean más viscosos o convertirlos en gel.
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ALGINATOCategoría: Espesantes / Estabilizadores El alginato es un polisacárido producido a partir de algas pardas o marrones, que contienen sales de ácido algínico, materia prima básica para la producción de alginatos. Las algas pardas se encuentran en abundancia principalmente en áreas de agua fría, en muchos países. Los alginatos de DuPont® se producen en Francia, donde las algas utilizadas son de la especie Laminaria, que se encuentra a lo largo de la costa. En diferentes aplicaciones, el alginato actúa como estabilizador, espesante y/o gelificante. |
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BLENDS DE ESTABILIZADORESCategoría: Espesantes / Estabilizadores La línea Methocel ™ es una línea de estabilizadores vegetales (PLANT BASED) altamente versátiles que ayudan a muchos productos, desde chantilly hasta comidas listas y meriendas, a mantener su forma y textura desde la producción hasta el consumo, incluso después de la preparación, envase, transporte y congelación, descongelación y recalentamiento. También permiten que los fabricantes de alimentos produzcan alimentos vegetarianos y veganos más saludables, con menor tenor de grasa, sin gluten, sin huevo, sin afectar el sabor, el aspecto o la sensación. MC (metilcelulosa) y HPMC (hidroxipropilmetilcelulosa). El artículo Wellence ™ es una mezcla de dos hidrocoloides: HPMC (hidroxipropil metilcelulosa) y MC (metilcelulosa) que proporciona a los fabricantes de alimentos soluciones fáciles de usar y económicas, optimizadas para aplicaciones relacionadas con la salud, incluyendo la sustitución del gluten y la reducción de grasas. El Gelstar® es un blend de estabilizadores que proporciona cuerpo y mouthfill, Puede usarse para reemplazar parte de la grasa en algunas aplicaciones. Este ingrediente disminuye el crecimiento de cristales de hielo en productos congelados, proporcionando mayor firmeza a los productos extruidos. El GRINDSTED® VEG es una mezcla de estabilizadores para ser utilizados en yogures y bebidas fermentadas (líquidas o para ser consumidas con cuchara). Ese ingrediente le da al producto una buena cremosidad y evita la sinéresis. |
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CARRAGENACategoría: Espesantes / Estabilizadores El carragena es un ingrediente de textura con propiedades gelificantes extremadamente efectivas. Se produce a partir de algas rojas, que se pueden encontrar a lo largo de las costas del mundo. Las algas rojas producen tres tipos diferentes de carragena: kappa, iota y lambda. La carragena kappa forma un gel en frío en presencia de iones, potasio o de proteínas, mientras que iota requiere la presencia de iones de calcio para formar un gel. Lambda no tiene la capacidad de formar geles, pero puede ser usada para controlar la viscosidad. La mayoría de las carragenas comerciales consisten en una mezcla de los tres tipos. |
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CMC
Categoría: Espesantes / Estabilizadores El Walocel ™ es una carboximetilcelulosa (CMC) de sodio de alta pureza, es un excelente espesante, soluble en agua y estabilizador. Disponible en una amplia variedad de viscosidades, lo que permite su uso en numerosas aplicaciones. |
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GUAR
Categoría: Espesantes / Estabilizadores La goma guar se obtiene a partir de semillas de la leguminosa Cyamopsis tetragonolobus, cultivada en India, Pakistán y Texas / EE. UU. Como resultado de su alta capacidad de retención de agua, la goma guar proporciona una alta viscosidad en sistemas a base de agua, incluso en bajos niveles de dosificación. Actúa principalmente como espesante, siendo estable a valores de pH entre 3 y 11. Además, tiene buena solubilidad en agua fría y tiene una excelente sinergia con la goma xantana. |
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LBG
Categoría: Espesantes/ Estabilizadores LBG es un ingrediente de textura derivado de la semilla del algarrobo (Ceratonia siliqua), que crece en los países mediterráneos. La semilla de algarrobo tiene tres partes distintas: la cáscara alrededor de la semilla, el germen (proteína) y el endospermo (goma). Esta última es la parte utilizada para el LBG. Se utiliza principalmente como agente espesante, debido a su propiedad de proporcionar alta viscosidad en sistemas a base de agua. No es capaz de formar gel por sí mismo, sin embargo tiene un alto poder para reforzar el gel en combinación con carragenina o xantana. |
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MEZCLA DE HIDROCOLOIDESCategoría: Espesantes / Estabilizadores El ítem Avicel® es una celulosa microcristalina (MCC) que puede estar o no combinada con la CMC. Funciona en diversas temperaturas y proporciona estabilidad superior a la congelación/ descongelación y al calor de los productos terminados, mejora la textura y la estabilidad de muchos productos alimenticios. |
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PECTINA
Categoría: Espesantes/ Estabilizadores La pectina es un polisacárido ramificado compuesto principalmente por polímeros de ácido galacturónico, ramnosa, arabinosa y galactosa. Es uno de los componentes principales de la pared celular de las plantas y el componente principal de lamela media. La pectina es capaz de formar una red de gel cuando se solubiliza, por lo que su función es dar estructura a los dulces y mermeladas y asegurar la textura característica de esos productos. La pectina proporciona gelificación, viscosidad, textura y estabilidad de la proteína para diversas aplicaciones alimentarias. |
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XANTANACategoría: Espesantes / Estabilizadores La goma xantana es un polisacárido producido a partir del microorganismo Xanthomonas campestres, por medio de fermentación. La goma xantana se utiliza principalmente como agente espesante, pero también es conocida por su eficacia como estabilizador de suspensiones, emulsiones y partículas sólidas en formulaciones a base de agua. Tiene una alta resistencia a la degradación enzimática, es extremadamente estable en un amplio rango de pH y temperatura, y en altas concentraciones de alcohol, lo que la hace adecuada para una excelente gama de aplicaciones. |
Estabilizadores para Helados
Una de las premisas en la industria es ofrecer estandarización de productos y en el mercado de los helados es necesario asegurar que el consumidor recibirá un producto con calidad, cremoso y con características sensoriales que satisfagan los deseos de ese consumidor. MasterSense cuenta con soluciones en estabilizadores para helados que mantienen la incorporación de aire, retrasan el derretimiento, evitan la formación de cristales de hielo en el helado, asegurando la entrega del mejor producto al consumidor.
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ESTABILIZADORES PARA HELADOS
Categoría: Estabilizadores para helado CREMODAN® es un estabilizador compuesto por hidrocoloides y mono y diglicéridos, indicado para la producción de helados. La línea de productos es extensa y abarca aplicaciones en helados de masa, picolés a base de leche y de agua, soft serve, sorbet y sherbet. Como características del ingrediente, CREMODAN® aumenta la resistencia al derretimiento, disminuye la sensación de frío, mejora la cremosidad, evita el encogimiento y añade aire de forma más estable y con mayor overrun. La línea CREMODAN® también incluye una versión cero azúcar y cero grasa, que contiene edulcorantes, estabilizadores, sustitutos de azúcar y grasa. No tiene sabor residual y tiene un excelente control de derretimiento. |
Extractos Naturales De Levadura
A pesar de las diversas tendencias y necesidades que son solicitadas por los consumidores, el sabor es una pieza fundamental que debe ser observada por la industria y de la cual el consumidor no desiste. Los productos con excelente sabor y características sensoriales son grandes factores diferenciales que son buscados por los consumidores. MasterSense cuenta con soluciones en extractos para que la industria ofrezca las mejores experiencias a los consumidores.
- EXTRACTOS NATURALES PARA SABOR UMAMI
- EXTRACTOS NATURALES PARA REALZAR EL SABOR DE LA CARNE
- EXTRACTOS NATURALES DE LEVADURA
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EXTRACTOS NATURALES PARA SABOR UMAMI
Categoría: Extractos Naturales de Levadura Bionis complementa e intensifica el sabor, dando cuerpo y mouthfeel, equilibrando y ajustando el sabor natural Umami en formulaciones de alimentos y bebidas tales como sopas, caldos, salsas, snacks, productos lácteos y mucho más. Bioenhance intensifica y da sabor al Umami, aumentando la percepción de sal y mouthfeel, y contribuye en la disimulación de sabores indeseables en diversas formulaciones de alimentos y bebidas, tales como sopas, caldos, salsas, snacks, lácteos y otros. |
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EXTRACTOS NATURALES PARA REALZAR EL SABOR DE LA CARNE
Categoría: Extractos Naturales de Levadura Biotaste satisface la demanda por notas culinarias específicas, como pollo, carne y tostadas, proporcionando cuerpo, mouthfeel en formulaciones de alimentos como sopas, caldos, salsas, productos cárnicos y mucho más. |
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EXTRACTOS NATURALES DE LEVADURA
Categoría: Extractos Naturales de Levadura Goldcell proporciona un mayor valor nutricional, cuerpo y equilibrio de sabor en diversas formulaciones de alimentos como quesos procesados, picadillos, productos cárnicos y de panadería, suplementos, alimentos nutritivos y vinos, y también se puede utilizar como vehículo de aroma. |
Fibras
Los estudios comprueban que el intestino es nuestro segundo cerebro, y los consumidores ya asocian que tener una buena digestión es importante para la salud. Las fibras son grandes aliadas para que la industria desarrolle y ofrezca productos saludables que ayuden en la prevención de enfermedades y en el buen funcionamiento intestinal. Además de los beneficios relacionados con la salud, las fibras se aplican para una variedad de propósitos, ya que tienen características como capacidad de retención de agua, propiedad antihumectante, y ayudan en el mantenimiento de estructuras de panadería y resistencia a la ruptura en sistemas frágiles.
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FIBRA DE SOJA
Categoría: Fibras La fibra de soja FIBRIM® es única porque está hecha a partir del cotiledón de la soja o de la pared celular y, por lo tanto, tiene beneficios tanto de fibras solubles como insolubles (entre 62-70% insoluble y 5-9% soluble), así como propiedades funcionales únicas. Otras fibras de soja en el mercado están hechas de cáscara de soja y no tienen las mismas cualidades nutricionales ni funcionales. |
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POLIDEXTROSE
Categoría: Fibras LITESSE®, un ingrediente funcional que contiene 90% de polidextrosa, fibra altamente soluble, proporciona sustitución de cuerpo para productos con menor tenor de grasa o sin adición de azúcar. Es un carbohidrato de bajo índice glucémico, es decir, está relacionado con la lenta hidrólisis del azúcar por parte del organismo, que libera glucosa gradualmente en el torrente sanguíneo. |
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FIBRAS INSOLUBLES REFINADAS
Categoría: Fibras Fibras refinadas insolubles de diferentes tamaños, desde 30 micrones hasta 500 micrones, cada una para una aplicación específica. Son fibras altamente concentradas (90 a 99% de pureza), compuestas por celulosa y hemicelulosa, blancas, sin olor ni sabor, y con una alta capacidad de retención de agua y grasas. Opciones disponibles: celulosa, bambú, trigo, avena y caña de azúcar. |
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FIBRAS INSOLUBLES NATURALES
Categoría: Fibras El proceso de producción de fibras naturales no refinadas no utiliza productos químicos para blanquear productos. Con tecnologías de esterilización, secado y triturado, se obtienen productos naturales con características únicas, aportando sabor, color y olor en diversas aplicaciones de la industria. Opciones disponibles: cacao, manzana, avena y linaza. Fibras de avena no refinada: la fibra de avena no refinada tiene un 60% de fibra en base seca y se puede aplicar en la panadería para fortalecer con fibras. Fibras de manzana: la fibra de manzana es producida por la pulpa de manzana que sobra de la producción de zumo natural de manzana en Europa. Tiene un 60% de fibra, siendo parte de pectina, una fibra soluble. El producto aporta olor y sabor afrutado y sus principales aplicaciones se encuentran en la línea de panadería y rellenos. Fibras de cacao: la fibra de cacao sustituye al cacao en polvo normal que se utiliza en panadería y rellenos, en 1:1. El propósito de utilizar fibra de cacao es reducir el costo y la estabilidad de precio, sin pérdida sensorial. Fibras de linaza: La fibra de linaza tiene un 35% de fibra, 35% de proteína y 7% de grasa (contenido de grasa reducido). Se puede aplicar en productos de panadería o veganos. |
Funcionales Espealizados
Una de las tendencias que sigue creciendo constantemente y que está siendo puesta en práctica por los consumidores es la preocupación por su salud. Cuando hablamos de salud, no sólo consideramos la parte estética o la reducción de peso, sino también el bienestar mental y tener una buena inmunidad cuentan mucho para los consumidores. Por esa razón, los alimentos que tienen apelos funcionales ganan destaque en el mercado.
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INDUCTOR DE SACIEDAD
Categoría: Funcionales especializados Slendesta ® es un ingrediente natural y seguro de suplemento alimenticio de extracto acuoso de papa, aumenta la saciedad para ayudar a las personas a sentirse satisfechas, sin efectos adversos desagradables. |
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SALUD CEREBRAL
Categoría: Funciones especializadas Un ingrediente a base de menta patentado y clínicamente probado, estimula comprobadamente la memoria operativa en adultos de forma natural. De esa manera, facilita la productividad y la capacidad multitarea, estimulando la atención sostenida y el enfoque. |
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INMUNIDAD
Categoría: Funcionales especializadas BetaVia ™ es un producto natural obtenido de la fermentación de las algas, rico en nutrientes, que brinda apoyo nutricional para un sistema inmunológico saludable. |
Gelatinas
La industria de alimentos y bebidas busca cada vez más optimizar sus procesos. La gelatina es un ingrediente excelente para ser usado, ya que es clean y es completamente seguro. Posee propiedades gelificantes que le dan consistencia y textura para consumo culinario como: postres, dulces, confitería y otros. La versatilidad de aplicación en varios mercados de la industria alimentaria.
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GELATINA
Categoría: Gelatinas La gelatina es un ingrediente limpio, saludable y completamente seguro, creado por la naturaleza. Extraída a partir del colágeno, una proteína animal natural que estimula la fuerza corporal y la movilidad, las gelatinas Rousselot se adaptan para garantizar una calidad consistente. Eso las convierte en el excipiente perfecto para aplicaciones farmacéuticas, nutracéuticas y alimentarias. La gelatina Rousselot tiene una gran versatilidad y multifuncionalidad, lo que la hace altamente eficiente y fácil de aplicar. |
Grasas de Palma
Satisfacer las demandas de proceso, versatilidad en las aplicaciones y dar calidad a los productos de las industrias son partes fundamentales en la elección de un ingrediente. Al mismo tiempo que es un factor diferencial, si ese mismo ítem satisface las demandas sostenibles de los consumidores. Trabajamos con grasas de palma, que son una alternativa vegetal en el mercado de alimentos y bebidas. Más allá de todos esos beneficios, esa línea cuenta con la certificación RSPO, que es un grupo que ofrece un modelo de gestión responsable sobre las plantaciones de aceite de palma.
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GRASAS PARA FREÍR
Categoría: Grasas de palma La línea de aceites y grasas para freír Agropalma cuenta con productos con punto de fusión de 18 y 37 ºC, que sirven para diferentes tipos de fritura. Para el mercado de Food Service, se destaca la línea Doratta Fry, desarrollada especialmente para atender características específicas de ese mercado. Doratta Fry tiene el sello Fritura Limpa® porque está libre de organismos genéticamente modificados, y el control de plagas se realiza de forma biológica, sin el uso de pesticidas. La extracción se realiza mecánicamente y sin disolventes químicos. La refinación se realiza físicamente y sin el uso de productos químicos para neutralizar la acidez. Doratta Fry no emite ningún olor ni humo al medio ambiente. Además, no deja ningún sabor de grasa, conservando el sabor original de los alimentos que quedan más secos y crujientes por más tiempo. Es el único producto de su categoría en el mercado fabricado por procesos certificados por RSPO (Round Table on Sustainable Palm Oil), que determina los Principios y Criterios para la producción sostenible de aceite de palma en el mundo, lo que le otorga una alta confiabilidad al producto. Debido a la presencia de antioxidantes naturales (tocotrienoles) y su bajo tenor en ácido linolénico (C18:3), ese aceite es altamente estable a la oxidación y al calentamiento prolongado, proporcionando un rendimiento diferenciado debido a la menor necesidad de cambios. La grasa Doratta Mix es indicada para frituras en general. Tiene en su composición una mezcla de aceites de palma fraccionados y algodón. Mantiene el sabor de los alimentos, es versátil y fácil de manipular. |
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GRASAS PARA USO INDUSTRIAL
Categoría: Grasas de palma Los productos se obtienen por medio de la combinación de oleínas (fracción líquida) y estearinas (fracción sólida) de la extracción de la palma que genera aceites y grasas con diferentes puntos de fusión, variando desde 18 a 46 °C y, así, satisfacen una amplia gama de aplicaciones alimentarias. |
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ACEITE DE PALMISTE
Categoría: Grasas de palma El aceite se extrae de la almendra del fruto de la palmera oleaginosa Elaeis guineensis por métodos físicos (prensado mecánico) sin el uso de disolventes u otras sustancias químicas. La refinación se realiza de forma natural (proceso físico), sin el uso de insumos químicos. A pesar de ser obtenido del mismo fruto de la palmera, ese aceite presenta características muy diferentes del aceite de palma. Tiene principalmente ácidos grasos de cadena corta (C12: 0, C14: 0) y, por eso, presenta características físicas peculiares importantes para aplicaciones específicas (ejemplo: en la elaboración de jabones, sustitutos de la mantequilla de cacao, oleoquímica, etc.). Ese aceite presenta una alta estabilidad oxidativa debido al bajo grado de saturación de sus ácidos grasos. |
Grasas en Polvo
Las empresas que añaden a su portafolio productos de preparación rápida y práctica en el cotidiano del consumidor, que muchas veces realiza diversas actividades, pero les gusta preparar sus propias recetas como un momento de diversión y relajación, se han convertido en un factor diferencial para las industrias, mucho más cuando agregan algo a ítems que atienden a los consumidores adeptos a dietas plant-based (centrada en alimentos procedentes de fuentes vegetales).
Con las grasas en polvo hay un beneficio para ambos públicos, ya que tanto la industria como los consumidores tienen la practicidad al manipular una grasa en polvo, en lugar de otro aditivo.
Esos ingredientes a base de aceites vegetales permiten reemplazar la crema de leche, la mantequilla y/o aceites líquidos vegetales, brindando facilidad de proceso, vida útil prolongada y estabilidad. Además de la comodidad, variación en el sabor, textura y propiedades sensoriales, también es posible ajustar el blanqueamiento, la sensación en la boca (mouthfeel), la cremosidad y el color según la aplicación.
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AGENTES DE CREMOSIDAD
Categoría: Grasas en Polvo Vana®-Crema contempla la línea de agentes de cremosidad multifuncionales, que presentan diferentes tipos y porcentajes de grasas, proteínas, emulsionantes, vehículos y aditivos. Promueve diversas propiedades, como blanqueamiento, mouthfeel, sabor, textura y, por supuesto, cremosidad, que se pueden ajustar a las aplicaciones más exigentes de cremas, sopas y caldos. Además, puede tener la función de grasa preemulsionada en productos listos para el consumo. |
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GRASAS EN POLVO
Categoría: Grasas en polvo Vana®- Grasa contempla la línea de grasas en polvo proveniente de las más variadas fuentes vegetales, con un tenor de grasa de hasta 80%. Los productos también tienen proteínas y vehículos en su composición. El alto porcentaje de grasa, combinado con buenas propiedades de fluidez y homogeneización, permiten que la línea Vana®- Grasa tenga excelentes resultados en la aplicación, tanto en polvos para preparaciones como en alimentos listos para consumir, como fuente de grasa. Entre las fuentes vegetales disponibles se destacan: palma, coco, soja, colza y oliva. |
Grasas Especiales
La industria puede encontrar mucha facilidad en los procesos y desarrollo de productos cuando usa ingredientes enfocados exactamente para atender su línea de productos. MasterSense ofrece en su portafolio grasas especiales que satisfacen las demandas de cada mercado, facilitando así procesos y asegurando el mejor desempeño según el producto que se aplicará al ingrediente.
- CBS FRACCIONADA AGP 100
- CBS INTERESTERIFICADA AGP 200
- GRASA EMULSIFICADA 420 CK
- GRASA PARA RELLENO HORNEABLE Y UNTABLE
- GRASAS PARA RELLENOS DE GALLETAS
- OLEÍNA DE PALMISTE
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CBS FRACCIONADA AGP 100
Categoría: Grasas Especiales La grasa AGP 100 es un sustituto de la mantequilla de cacao y es indicada para la producción de coberturas y barras. Como características de ese ingrediente, AGP 100 promueve una rápida cristalización y contracción, mayor resistencia a temperaturas más altas, evitando así el derretimiento fácil del producto, y no hay necesidad de templar debido a su estabilidad de cristales de grasa. El ingrediente le da brillo al producto final, facilidad de derretimiento durante el consumo y «snap«. Esa grasa es inodora y no presenta sabor residual. |
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CBS INTERESTERIFICADA AGP 200
Categoría: Grasas Especiales La grasa AGP 100 es una sustituta de la mantequilla de cacao y es indicada para la producción de coberturas y barras. Como característica de ese ingrediente, AGP 200 promueve una rápida cristalización y no hay necesidad de templar debido a su estabilidad de cristales de grasa. El ingrediente le da brillo y mayor suavidad al producto final. Esta grasa es inodora y no tiene sabor residual. |
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GRASA EMULSIFICADA 420 CK
Categoría: Grasas Especiales La grasa emulsionada 420 CK no tiene grasa parcialmente hidrogenada, y su aplicación está dirigida a tortas industriales. Ese ingrediente optimiza el proceso, evitando la etapa de dosificación del emulsionante. Además, presenta excelentes resultados en textura, volumen, retención de humedad y mayor vida útil del producto final. |
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GRASA PARA RELLENO HORNEABLE Y UNTABLE
Categoría: Grasas Especiales La grasa AGP 600 fue desarrollada para su aplicación spread (untables) y rellenos horneables. No contiene grasas parcialmente hidrogenadas en su composición. Da cremosidad y excelentes texturas, brillo diferenciado y garantiza la estabilidad durante el horneado. |
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GRASAS PARA RELLENOS DE GALLETAS
Categoría: Grasas Especiales La grasa vegetal RC 440 no tiene grasa parcialmente hidrogenada y su aplicación está dirigida a rellenos de chocolate y relleno de galletas tipo wafer. Ese ingrediente optimiza el desempeño en las aplicaciones de cobertura debido a la facilidad de uso y dispersión de los ingredientes, y también por su rápida cristalización. La grasa RC 490 puede ser utilizada en rellenos de galletas tipo wafer, y también en helados de masa. Tiene una excelente cristalización y cremosidad. Se destacan en ella el desprendimiento y realce del sabor en los productos donde se aplica esta grasa. La grasa RC 530 se puede aplicar en galletas tipo wafer, galletas tipo sándwich y pipocas para microondas, ya que presenta una excelente cristalización y estructura, permitiendo así la optimización del proceso, ya que es posible utilizarla en diferentes productos. |
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OLEÍNA DE PALMISTE
Categoría: Grasas Especiales La grasa AGP 300 es un producto con el mismo rendimiento que el aceite de palmiste. Este ingrediente tiene como factor diferencial la ausencia de la estearina de Palmiste y se la utiliza en la cobertura de helados estilo esquimal. Como características de ese ingrediente, AGP 300 promueve la rápida cristalización del cono del helado y no hay necesidad de templar. La grasa AGP 350 fue especialmente desarrollada para ser utilizada en cobertura de helados estilo esquimal. Como característica presenta una rápida cristalización, proporcionándole al producto una cobertura más uniforme. |
Lecitinas
La industria busca continuamente observar y mantener la mejora continua en sus procesos y vincular un ingrediente que también satisfaga las exigencias de los consumidores es un factor diferencial. Las lecitinas tienen como factor diferencial ser un ingrediente natural, vinculando así las demandas de naturalidad solicitadas por el consumidor y satisfaciendo las demandas de optimización de procesos en la industria.
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LECITINA LÍQUIDA/ EN POLVO
Categoría: Lecitinas La lecitina de soja está compuesta de una mezcla de tres fosfolípidos principales (fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina y fosfatidilinositol), glicolípidos, lípidos neutros y azúcares. Se utiliza como emulsionante natural en diversas aplicaciones en alimentos, además de aplicaciones no alimentarias. Tiene varias funciones, como reducción de la tensión superficial interfacial entre el aceite y el agua para evitar la separación de fases, disminuyendo la adherencia de los alimentos a las superficies y a los equipos. Además, promueve la dispersión del polvo en el líquido, estando presente en productos instantáneos como: leche en polvo, chocolate en polvo y cacao en polvo. La línea Solec ™ atiende una variedad de aplicaciones solubles en aceite y dispersables en agua. |
Mejoradores de Harina
La estandarización es un factor determinante para garantizar productos de calidad en la industria alimentaria, y cada vez más los consumidores han exigido y han prestado atención a esa estandarización y calidad de los productos adquiridos.
Los mejoradores de la harina son ingredientes utilizados para estandarizar las características reológicas entre diferentes variedades de trigo, que se ven afectadas por la zafra, el clima y la disponibilidad de trigo mejorador.
MasterSense ofrece soluciones completas especialmente formuladas para mejorar características como la tolerancia de masa, volumen, textura y aspecto de los panes.
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ESTABILIDAD DE PROCESO Y GANANCIA DE RENDIMIENTO
Categoría: Mejoradores de Harinas GRINDSTED® BWA una solución DuPont® a base de emulsionantes e hidrocoloides, que proporcionan una mayor absorción de agua y, en consecuencia, un mejor rendimiento de la harina de trigo. El producto también promueve la suavidad de la miga, mejora la tolerancia de la masa a las variaciones en la harina y el proceso, así como a la calidad de los panes en volumen, apariencia y crocancia. |
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PREMEZCLA Y CORRECCIÓN DE HARINAS
Categoría: Mejoradores de harina La línea GRINDSTED® POWERBake mejora la capacidad de procesamiento y la calidad de todos los tipos de panes en términos de textura, apariencia y shelf life. Soluciones personalizadas basadas en la alta calidad y estandarización, contienen ingredientes avanzados, incluyendo emulsionantes y enzimas que normalmente se utilizan en la repostería. Entre otros beneficios se destacan la reducción en el número de ingredientes individuales, lo que facilita el pesado y reduce los riesgos de errores de proceso, proporcionando un mejor desempeño y calidad del producto final. |
Proteínas de la Leche
Antes, cuando se hablaba de proteínas, podía venir a su mente el consumo siendo realizado sólo por deportistas o atletas de alto rendimiento. Esa realidad ya cambió hace un buen tiempo, y vemos cómo ese ingrediente ganó espacio y, principalmente, entendimiento de sus beneficios para los consumidores.
Hoy en día, la proteína es relacionada no sólo con un producto para ser consumido antes y después del entrenamiento, sino también con un nutriente que da saciedad a quienes están a dieta, ganancia de energía para las actividades diarias, mantenimiento del músculo al practicar ejercicios.
Esos son sólo algunos de los beneficios vinculados a la proteína y la industria ha aprovechado esa nueva ola y ha ofrecido diversas posibilidades de consumo a sus consumidores. MasterSense, con el objetivo de transformar el mercado mediante la búsqueda de alimentos y bebidas más saludables, ofrece un portafolio completo de proteínas para que usted ofrezca las mejores soluciones a sus clientes.
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CASEÍNA MICELAR
Categoría: Proteínas de leche Micelate ™ Prestige es un aislado de la caseína micelar instantáneo proveniente de la leche fresca. Ese ingrediente tiene como característica la digestión prolongada en comparación con otras fuentes de proteínas lácteas comunes. Su estructura micelar es similar a la de la leche fresca. Tiene excelentes características sensoriales y su aplicación está dirigida a las bebidas en polvo. |
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CASEINATOS DE SODIO Y CALCIO
Categoría: Proteínas de la leche Excellion ™ Calcium Caseinate I está especialmente recomendado para su uso en mezclas de bebidas instantáneas, ya que tiene una excelente capacidad de dispersión y una solución de baja viscosidad. Después de la preparación, tiene un aspecto estable y lechoso con un sabor y color neutros, lo que permite el uso de aromas indulgentes en las aplicaciones. El producto es rico en proteínas y calcio, y tiene un bajo tenor de lactosa. Su proteína tiene un alto valor biológico y un efecto suplementario sobre el perfil de aminoácidos. Excellion ™ Sodium Caseinate S es una proteína de la leche en polvo sometida a secado por atomización (spray dried). Excelente emulsionante y con propiedades estabilizantes, enriquece el tenor de proteínas en productos para adelgazar, suplementos nutritivos y diversos productos lácteos. El producto es rico en proteínas y tiene un sabor y aroma neutros, lo que permite el uso de aromas indulgentes en las aplicaciones. |
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WPC
Categoría: Proteínas de la leche Textrion PROGEL 800 es un concentrado proteico del suero de leche puro, extraído de la leche fresca. Se caracteriza por un sabor neutro y tiene sinergia con diferentes aromas. Agrega textura y viscosidad a los productos, siendo ideal como un ingrediente funcional para aplicaciones alimentarias y lácteas, especialmente con bajo tenor de grasa. Proteína en polvo soluble, dispersante uniforme e instantáneo en agua. Producto estable sin sedimentación, incluso después de algunos minutos de preparación. |
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WPH
Categoría: Proteínas de la leche Nutri Whey ™ Hydro es un concentrado de proteína del suero de la leche, rico en leucina (+ 14% extra comparado con los wheys hidrolizados) y por ser un derivado de la leche, da como resultado un producto puro con un perfil sensorial diferenciado, con excelente sabor. |
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WPI
Categoría: Proteínas de leche Nutri Whey ™ Isolate tiene un 90% de proteína en su composición. Ese ingrediente se deriva del suero del queso, resultando en una proteína de alta calidad. Por tener un perfil limpio en sabor y olor, es adecuado para aplicaciones en bebidas. Tiene claridad en niveles más altos de pH, lo que permite más opciones de sabores en bebidas con alto tenor de proteínas. |
Proteínas Vegetales
Las proteínas han caído en el gusto de los consumidores debido a sus diversos beneficios: ganancia de energía, mantenimiento muscular, inmunidad, saciedad y muchos otros.
En el caso de las proteínas de origen vegetal (soja y arvejas), ellas ganan otro mercado que está en constante crecimiento en los últimos años: el plant-based. Ese movimiento atrae a consumidores preocupados por la salud, el bienestar y la sostenibilidad. Las proteínas vegetales pueden ser alternativas en las más variadas aplicaciones, para dar aporte proteico atendiendo al público: vegetarianos/ veganos / flexitarianos y con restricciones a la lactosa.
MasterSense siempre atenta a lo que ocurre en el mercado, ofrece las mejores soluciones en proteínas vegetales, agregando ventajas tecnológicas, sabor y beneficios para ambos involucrados en el proceso.
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PROTEÍNA DE ARVEJA
Categoría: Proteínas Vegetales La línea de proteína de arveja Trupro® en polvo proporciona una excelente solubilidad, estabilidad y dispersabilidad, principalmente en bebidas. Además de proporcionar un sabor suave y mouthfeel. IFF también ofrece la línea Trupro® Nuggets, compuesta de nuggets de proteína de arveja, que agregan tenor proteico a los alimentos, brindando una textura crocante en varios formatos y tamaños. Cuentan con tecnología exclusiva que permite que el producto no pierda crocancia durante su shelf life. |
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PROTEÍNAS AISLADAS DE SOJA
Categoría: Proteínas Vegetales La proteína aislada de soja se obtiene a partir de la eliminación de las grasas de la soja. Contiene pocos carbohidratos y un alto tenor de proteínas (al menos 90%). La línea de proteínas aisladas de soja SUPRO® proporciona excelentes propiedades funcionales hechas a medida, para una amplia gama de aplicaciones. Flexibilidad en diversas aplicaciones de bebidas y permite diferentes niveles de proteína. DuPont® también ofrece la línea SUPRO® NUGGETS compuesta de nuggets de proteína de soja, también conocidas como croquetas de soja, una fuente crujiente de proteína de alta calidad, que brinda flexibilidad de formulación para barras de cereales, cereales matutinos y snacks. |
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PROTEÍNAS TEXTURIZADAS DE SOJA
Categoría: Proteínas Vegetales La proteína texturizada de soja, conocida popularmente como “carne de soja” es un producto muy versátil, obtenido mediante el proceso de extrusión de la harina desengrasada de soja. Tiene un valor proteico del 52% y tiene una alta capacidad de absorción de agua. Una vez hidratada, adquiere la textura de la carne molida y puede ser aplicada como sustituto parcial o total de carnes. La sustitución parcial proporciona una reducción en el costo de los productos finales (como rellenos de empanadas, salados, albóndigas), mientras que la sustitución total permite versiones veganas de productos tradicionalmente elaborados con carnes, como kibes. La línea Centex® está disponible en diferentes granulometrías y colores, con posibilidad de sustituir carnes rojas y blancas. |
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