Categoria: Gorduras Especiais
Marca Comercial: AGP 600
Fabricante: AGROPALMA
Aplicações: Recheios forneáveis e spread
A gordura AGP 600 foi desenvolvida para aplicação em spreads e recheios forneáveis. Não contém gordura parcialmente hidrogenada em sua composição. Fornece cremosidade e texturas excelentes, brilho diferenciado e garante estabilidade durante o forneamento.
Categoria: Gorduras Especiais
Marca Comercial: RC 440, RC 490 e RC 530
Fabricante: AGROPALMA
Aplicações: Recheios de Chocolate e recheio de biscoito tipo wafer.
A gordura vegetal RC 440 não possui gordura parcialmente hidrogenada e tem sua aplicação voltada recheios de chocolate e recheio de biscoito tipo wafer. Esse ingrediente otimiza a performance nas aplicações de cobertura devido a facilidade de uso e dispersão dos ingredientes e também por sua rápida cristalização.
A gordura RC 490 pode ser utilizada em recheios de biscoito tipo wafer e também em sorvete de massa. Ela apresenta ótima cristalização e cremosidade. Destacando-se nela o desprendimento e realce do sabor nos produtos em que essa gordura é aplicada.
A gordura RC 530 pode ser aplicada em biscoitos tipo wafer, biscoitos tipo sanduiche e pipoca de micro-ondas, pois apresenta ótima cristalização e estruturação. Permitindo, assim, otimização de processo, já que é possível utilização em produtos diferentes.
Categoria: Gorduras Especiais
Marca Comercial: 420 CK
Fabricante: AGROPALMA
Aplicações: Bolo Industrial.
A gordura emulsificada 420 CK não possui gordura parcialmente hidrogenada e tem sua aplicação voltada para bolos industriais. Esse ingrediente otimiza o processo, evitando a etapa de dosagem de emulsificante. Além disso, apresenta ótimos resultados de textura, volume, retenção de umidade e aumento de vida útil do produto final.
Categoria: Gorduras Especiais
Marca Comercial: AGP 300 e AGP 350
Fabricante: AGROPALMA
Aplicações: Coberturas para sorvetes.
A gordura AGP 300 é um produto com a mesma performance do Óleo de Palmiste. Esse ingrediente tem por diferencial a ausência da estearina de Palmiste e sua aplicação é para cobertura de sorvetes, tipo skimo. Como características desse ingrediente, o AGP 300 promove rápida cristalização da casquinha do sorvete e não há necessidade de têmpera.
A gordura AGP 350 foi especialmente desenvolvida para ser utilizada em cobertura tipo skimo para sorvete. Como característica apresenta rápida cristalização, fornecendo ao produto uma coberta mais uniforme.
Categoria: Gorduras Especiais
Marca Comercial: AGP 200
Fabricante: AGROPALMA
Aplicações: Coberturas e barras.
A gordura AGP 100 é um substituto da Manteiga de Cacau e indicada para a produção de coberturas e barras. Como características desse ingrediente, o AGP 200 promove rápida cristalização e não há necessidade de têmpera devido a sua estabilidade de cristais de gordura. O ingrediente fornece ao produto final brilho e maior maciez. Essa gordura é inodora e não apresenta residual de sabor.
Categoria: Gorduras Especiais
Marca Comercial: AGP 100
Fabricante: AGROPALMA
Aplicações: Coberturas e barras.
A gordura AGP 100 é um substituto da Manteiga de Cacau e indicada para a produção de coberturas e barras. Como características desse ingrediente, o AGP 100 promove rápida cristalização e contração, maior resistência a temperaturas mais altas evitando assim, o derretimento com facilidade do produto e não há necessidade de têmpera devido a sua estabilidade de cristais de gordura. O ingrediente fornece ao produto final brilho, fácil derretimento durante o consumo e “snap”. Essa gordura é inodora e não apresenta residual de sabor.
Extraído da polpa do fruto da palmeira oleaginosa Elaeis guineensis por métodos físicos (prensagem mecânica) sem uso de solventes ou outras substâncias químicas. O refino é feito de forma natural (fisicamente) e são usados apenas produtos naturais no seu processamento (ácido cítrico e terra não ativada). Isso difere dos processos convencionais de refino químico que usam soda cáustica para a neutralização dos ácidos graxos livres. No refino físico do óleo de palma, os ácidos graxos livres são removidos por destilação.
As gorduras de palma apresentam estado físico semisólido à temperatura ambiente. Possuem composição peculiar de ácidos graxos com cerca de 50% de ácidos graxos saturados, 40% de monoinsaturados e 10% de poli-insaturados, o que descarta a necessidade do processo de hidrogenação artificial, tornando-as naturalmente livres de ácidos graxos trans.
Devido à presença de antioxidantes naturais (tocotrienóis) e seu baixo teor de ácido linolênico (C18:3), esse óleo é altamente estável a oxidação.