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Polidextrose

Categoria: Fibras
Marca Comercial: LITESSE®
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Alimentos e bebidas em geral, Suplementos alimentares


O LITESSE®, ingrediente funcional que contém 90% de polidextrose – fibra altamente solúvel – propicia substituição de corpo para produtos com menor teor de gordura ou sem adição de açúcar. Trata-se de um carboidrato com baixo índice glicêmico, ou seja, está relacionado à lenta hidrólise do açúcar pelo organismo, que libera glicose gradualmente na corrente sanguínea.

Além disso, o LITESSE® contribui para a redução calórica (1 kcal/g) e, como fonte de fibra solúvel, promove o apelo “prebiótico” ao produto, ao estimular seletivamente o crescimento e atividade de uma ou mais bactérias benéficas do cólon, melhorando a saúde do consumidor.

Fibra de Soja

Categoria: Fibras
Nome comercial: FIBRIM®
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Panificação, Snacks, Shakes


A fibra de soja FIBRIM® é única na medida em que é feita a partir do cotilédone da soja ou parede celular, e, portanto, tem benefícios de ambas as fibras solúveis e insolúveis (entre 62-70 % insolúvel e 5-9 % solúvel), bem como as propriedades funcionais únicas . Outras fibras de soja no mercado são feitas de casca de soja chão e não apresentam as mesmas qualidades nutricionais ou funcionais.

Fibras

As fibras solúveis e insolúveis têm sido amplamente utilizadas pela indústria de alimentos para enriquecimento nutricional, além de não agregar ou agregar baixa caloria ao produto final.

No entanto, seus benefícios vão além deste campo. As fibras são aplicadas com as mais variadas finalidades por possuírem características como capacidade de retenção de água, propriedade antiumectante, e auxiliarem na manutenção de estruturas de panificação e resistência à quebra em sistemas frágeis como wafer.