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MCC

Categoria: Espessantes/Estabilizantes
Marca Comercial: AVICEL®
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Recheios de Panificados, Sorvete e Sobremesas, Bebidas lácteas e não-lácteas, alcóolicas ou não, Creme de Leite, Chantilly, Creme Vegetal e Emulsões.


O item Avicel® é uma celulose microcristalina (MCC) que pode estar ou não combinada a CMC. Funciona em diversas temperaturas e proporciona estabilidade superior ao congelamento/descongelamento e ao calor dos produtos acabados, melhora a textura e a estabilidade de muitos produtos alimentares.

Blends de Estabilizantes

Categoria: Espessantes/Estabilizantes
Marca Comercial: METHOCEL™, WELLENCE™, GELSTAR® e GRINDSTED® VEG
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Panificação, Cremes e Molhos, Recheios Forneáveis, Produtos Congelados, Chantilly, Emulsões, Panificados sem glúten, empanados, frituras, sobremesas congeladas, sorvetes, Iogurte, Bebidas fermentadas bebíveis e colheráveis


A linha Methocel™ é uma linha de estabilizantes vegetais (PLANT BASED) altamente versáteis que ajudam muitos produtos – de chantilly a refeições prontas e lanches – a manter sua forma e textura desde a produção até o consumo, mesmo após a preparação, embalagem, transporte, congelamento, descongelamento e reaquecimento. Eles também permitem que os fabricantes de alimentos produzam alimentos vegetarianos e veganos mais saudáveis e com menor teor de gordura, sem glúten, sem ovos, sem comprometer o sabor, aparência ou sensação. MC (metilcelulose) e HPMC (hidroxipropilmetilcelulose).

O item Wellence™ é uma mistura de dois hidrocolóides: HPMC (hidroxipropilmetilcelulose) e MC (metilcelulose) que proporciona aos fabricantes de alimentos soluções fáceis de usar e econômicas, otimizadas para aplicações relacionadas à saúde, incluindo substituição de glúten e redução de gordura.

O Gelstar® é um blend de estabilizantes que confere corpo e mouthfeel. Podendo ser utilizado para substituir parte da gordura em algumas aplicações. Esse ingrediente retarda o crescimento dos cristais de gelo dos produtos congelados proporcionando maior firmeza aos extrusados.

O GRINDSTED® VEG é uma mistura de estabilizantes para ser aplicado em iogurtes e bebidas fermentadas (bebíveis e colheráveis). Esse ingrediente confere ao produto boa cremosidade e previne sinérese.

CMC

Categoria: Espessantes/Estabilizantes
Nome comercial: WALOCEL™
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Bebidas proteicas, sorvetes


O Walocel™ é uma carboximetilcelulose (CMC) de sódio de alta pureza, sendo um excelente espessante, solúvel em água, estabilizante e aglutinante. Disponível em uma grande variedade de viscosidades, o que permite que ele seja usado em inúmeras aplicações.

Pectina

Categoria: Espessantes/Estabilizantes
Nome comercial: GRINDSTED® Pectin
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Preparados de frutas, Doces e confeitos, Bebidas


A pectina é um polissacarídeo ramificado constituído principalmente de polímeros de ácido galacturônico, ramnose, arabinose e galactose.

É um dos principais componentes da parede celular das plantas e o principal componente da lamela média.

A pectina é capaz de formar uma rede de gel quando solubilizada, assim sua função é dar estrutura aos doces e geleias e garantir a textura característica desses produtos.

A pectina fornece gelificação, viscosidade, textura e estabilidade da proteína para diversas aplicações em alimentos.

Xantana

Categoria: Espessantes/Estabilizantes
Marca Comercial: GRINDSTED® Xanthan
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Sobremesas, Sorvetes, Preparados de frutas, Panificação, Molhos e Ração animal.


A goma xantana é um polissacarídeo produzido a partir do micro-organismo Xanthomonas campestres, através de fermentação.

A goma xantana é usada principalmente como agente espessante, mas também é conhecida por sua eficiência como estabilizante de suspensões, emulsões e partículas sólidas em formulações a base de água.

Possui alta resistência à degradação enzimática, é extremamente estável em uma ampla faixa de pH e temperatura e em altas concentrações de álcool, tornando-a adequada para uma excelente gama de aplicações.

LBG

Categoria: Espessantes/Estabilizantes
Marca Comercial: GRINDSTED® LBG
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Sobremesas, Sorvetes, Preparados de frutas, Panificação, Molhos e Ração animal.


O LBG é um ingrediente de textura derivado da semente da árvore da leguminosa alfarroba (Ceratonia siliqua), que cresce nos países mediterrâneos.

A semente de alfarroba é constituída por três partes distintas: a casca em torno da semente, o germe (proteína) e endosperma (goma).  Esta última é a parte utilizada para o LBG.

É utilizado principalmente como agente espessante, por sua propriedade de conferir alta viscosidade em sistemas base água. Não é capaz de formar gel por si só, no entanto tem alto poder de reforçar o gel em combinação em carragena ou xantana.

Guar

Categoria: Espessantes/Estabilizantes
Marca Comercial: GRINDSTED® Guar
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Molhos, Sorvetes, Bolos, Bebidas, Ração animal


A goma guar é obtida de sementes da leguminosa Cyamopsis tetragonolobus, cultivada na Índia, Paquistão e Texas/EUA.

Como resultado de sua alta capacidade de ligação da água, a goma guar fornece alta viscosidade em sistemas à base de água, mesmo em baixos níveis de dosagem. Atua principalmente como agente espessante, sendo estável a valores de pH entre 3 e 11. Além disso, tem boa solubilidade em água fria e possui ótima sinergia com a goma xantana.