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Xilanase / Hemicelulase

Categoria: Enzimas
Marca Comercial: GRINDAMYL™ H/ POWERBake®
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Farinha de trigo (correção)


As xilanases atuam nas arabinoxilanas, que são polissacarídeos presentes no trigo que possuem uma alta capacidade de absorção de água, provocando mudanças na reologia da massa, como tempo de desenvolvimento, consistência, extensibilidade e resistência à quebra. Trazem benefícios principalmente em relação ao volume e estrutura do miolo do pão.

Destaque para o GRINDAMYL™ POWERBake® 7200 da DuPont®que traz como diferencial a resistência aos inibidores de xilanase presentes naturalmente na farinha.