Soluções Emulsificantes Especiais
Categoria: Emulsificantes
Marca Comercial: GRINDSTED® GA, GRINDSTED PS
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Bolos industriais e biscoitos
Solução completa e ativa de emulsificante para bolo industrial, o produto GRINDSTED® GA 530, padroniza e otimiza o processo de produção de bolos industriais, colaborando também para aprimorar as características sensoriais do produto final, como textura, sabor e sensação de frescor.
Já a linha GRINDSTED® PS contempla soluções que auxiliam na fabricação de biscoitos promovendo aumento de volume, resistência às variações de processo e redução da gordura utilizada na formulação. Em paralelo ao longo da vida de prateleira colabora com redução de quebras, esfarelamento e manutenção da crocância.
Monoglicerídeos destilados
Categoria: Emulsificantes
Marca Comercial: DIMODAN®
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Pães, Biscoitos, Confeitos, Cremes e géis batidos, Óleos e gorduras
Os monoglicerídeos são os principais produtos da reação de esterificação de triglicerídeos com o glicerol e possuem diversas aplicações e funções na indústria de alimentos.
Devido a processos de separação por destilação molecular, a linha DIMODAN® contempla diversas concentrações de monoglicerídeos destilados – chegando no mínimo 90%.
Dentre suas principais funções estão: Melhora a maciez do miolo e reduz retrogradação em pães, contribui na textura e mouth feel de produtos doces, melhora a estabilidade de cozimento de massas, proporciona dispersão fina e estável de água em margarinas e ótima distribuição da fração lipídica em cremes, ressaltando seu efeito cremoso.
Monoglicerídeos de ésteres de ácido tartárico diacetilado datem
Categoria: Emulsificantes
Marca Comercial: PANODAN®
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Panificação
A linha PANODAN® apresenta monoglicerídeos de ésteres de ácido tartárico diacetilado, responsáveis por propiciar o aumento de volume de produtos forneáveis.
Além disso, devido à sua boa interação com o glúten, a linha PANODAN® é bastante reconhecida por sua capacidade de aumentar a tolerância da massa a variações na qualidade da farinha, bem como às constantes mudanças durante o processamento de produtos de panificação.
Dentre outras funções, a linha PANODAN® promove maior crocância na crosta de pães e maior uniformidade do miolo.
Monoglicerídeos de ésteres de ácido acético / lático
Categoria: Emulsificantes
Marca Comercial: GRINDSTED® ACETEM / LACTEM
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Balas mastigáveis, Carnes, Frutas desidratadas, Óleos e gorduras, Panificação.
As linhas GRINDSTED® ACETEM, e GRINDSTED® LACTEM apresentam em suas formulações monoglicerídeos mono ou diacetilados a partir de sua esterificação com os ácidos acético, e láctico, respectivamente.
Além de promoverem maior estabilidade à emulsão, ambos apresentam sabor e odor neutros e contribuem para a formação de filmes transparentes e flexíveis.
GRINDSTED® ACETEM é bastante utilizado como agente plastificante, lubrificante e antiaderente em bases de gomas de mascar. Além disso, contribui na manipulação mecânica de frutas secas, como a uva passa.
Já o GRINDSTED® LACTEM tem como principal função aumentar o overrun e melhorar a rigidez de espumas em cremes vegetais batidos, além de evitar o branqueamento em chocolates.
Mono-diglicerídeos
Categoria: Emulsificantes
Marca Comercial: GRINDSTED® MONO-DI
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Balas mastigáveis, Óleos e gorduras, Panificação.
Os mono e diglicerídeos são os produtos da reação de esterificação de triglicerídeos com o glicerol e possuem diversas aplicações e funções na indústria de alimentos.
A linha GRINDSTED® MONO-DI contém soluções com concentração de 40 a 60% de mono-diglicerídeos e com diferentes pontos de fusão.
Dentre outras funções, a linha GRINDSTED® MONO-DI promove a dispersão uniforme e estável da água em margarinas, além de melhorar sua plasticidade quando estas são utilizadas para massas folhadas. Além disso, melhora incorporação de ar e cremosidade em sorvetes e promove melhor estrutura do miolo do pão.
Ésteres de sorbitana – SMS / STS
Categoria: Emulsificantes
Marca Comercial: GRINDSTED® SMS/STS
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Fermentos, Confeitos, Chocolates, Óleos e gorduras
As linhas GRINDSTED® SMS e GRINDSTED® STS apresentam em suas formulações, respectivamente, o monoestearato e triesterato de sorbitana.
O GRINDSTED® SMS facilita a reidratação de fermentos secos e instantâneos, além de protegê-los durante o período de estocagem. Como resultado, GRINDSTED® SMS contribui no aumento da estabilidade, da elasticidade e do peso final da massa.
Já o GRINDSTED® STS tem como principal função evitar a reação de fat bloom (formação de pontos brancos) em chocolates e confeitos à base de gordura. Além disso, esse emulsificante é um excelente anticristalizante em óleos para fritura.
Ésteres de propileno glicol
Categoria: Emulsificantes
Marca Comercial: GRINDSTED® PGMS
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Chantilly e Bolos
GRINDSTED® PGMS apresenta ésteres de propilenoglicol e é indicado para aplicação em gorduras para chantilly, bolos e sorvetes.
Sua função principal é garantir excelente overrun e estabilização da espuma para chantilly, reduzindo o tempo de batimento. Já em bolos, promove excelente aeração, melhorando o volume e miolo do bolo.