Categoria: Enzimas
Marca Comercial: GRINDAMYL™ A
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Panificação industrial e farinha de trigo (correção)
A alfa-amilase fúngica atua na degradação do amido danificado durante o batimento na masseira, com reação contínua durante a fermentação, e do amido gelatinizado, nas primeiras etapas do forneamento.
Melhora a maquinabilidade, aumenta a produção de gás que promove aumento de volume, melhora a coloração da crosta e aroma característico devido à reação de Maillard.
É utilizada principalmente para correção do Falling Number quando este está alto na farinha de trigo.
A DuPont®, através da linha GRINDAMYL™ A, apresenta uma ampla gama de níveis de atividade da enzima, expressas em FAU.
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