Alfa-Amilase Fúngica

Categoria: Enzimas
Marca Comercial: GRINDAMYL™ A
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Panificação industrial e farinha de trigo (correção)

A alfa-amilase fúngica atua na degradação do amido danificado durante o batimento na masseira, com reação contínua durante a fermentação, e do amido gelatinizado, nas primeiras etapas do forneamento.

Melhora a maquinabilidade, aumenta a produção de gás que promove aumento de volume, melhora a coloração da crosta e aroma característico devido à reação de Maillard.

É utilizada principalmente para correção do Falling Number quando este está alto na farinha de trigo.

A DuPont®, através da linha GRINDAMYL™ A, apresenta uma ampla gama de níveis de atividade da enzima, expressas em FAU.