Alfa-Amilase Bacteriana (Maltogênica)

Categoria: Enzimas
Marca Comercial: GRINDAMYL™ MAX LIFE
Fabricante: DuPont®
Aplicação: Panificação industrial

A linha GRINDAMYL™ MAX LIFE é capaz de prolongar a vida útil do pão, principalmente pela degradação do amido durante o forneamento. Ela retarda a retrogradação da amilopectina promovendo o aumento da maciez do miolo.

Recomenda-se a utilização conjunta com monoglicerídeos da linha DIMODAN®, que atuam na retrogradação da amilose, promovendo uma ação sinérgica na maciez de pães.