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Xilanase/Hemicelulase
Ingredientes por produto - Enzimas
 

 
Categoria: Enzimas
Marca Comercial: GRINDAMYL™ H/ POWERBake®
Fabricante: Dupont™ Danisco®

 
As xilanases atuam nas arabinoxilanas, que são polissacarídeos presentes no trigo que possuem uma alta capacidade de absorção de água, provocando mudanças na reologia da massa, como tempo de desenvolvimento, consistência, extensibilidade e resistência à quebra. Trazem benefícios principalmente em relação ao volume e estrutura do miolo do pão.

A linha GRINDAMYL™ POWERBake® 7200 da DANISCO traz como diferencial a resistência aos inibidores de xilanase presentes naturalmente na farinha.

 
Aplicação

·         Farinha de trigo - correção

 
 
 
 

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