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Enzimas são moléculas de proteínas complexas, que agem como catalisadores em reações bioquímicas. São específicas em relação ao substrato e biodegradáveis.
A utilização das enzimas em panificação tem como objetivo melhorar as características reológicas da massa de modo que esta esteja adequada às condições de processo e às características desejáveis no produto final.
Pioneira no uso desta tecnologia em moinhos e indústria de panificação, a DANISCO investe em pesquisa e desenvolvimento de soluções específicas para o mercado de panificação, com tecnologias patenteadas para o segmento.
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